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中国菜厨技大赛
【大纪元9月23日讯】（大纪元记者李惠堂高雄报导）新唐人电视台20、21日两天于台湾高雄餐旅学院举办“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛圆满落幕，108名参赛者有55名入围，其中屏东县就囊括8位。粤菜：张永成、郑全宏、陈志豪；川菜：蔡明谚；鲁菜：陈幸隆；东北菜：陈柳岑；淮阳菜：吕瑞益、覃孟雄，得以参加今年11月18日在美国纽约决赛，争取金奖以及奖金一万美元。
张永成目前是“中华国际美馔交流协会副理事长”，曾荣获2008年奥运全国餐饮业技能大赛“特金奖”，平时也常担任厨技评审，为了让更多人能了解中华美食文化，特地带了两位学生参赛，以行动支持这项大赛恢复弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化的理念。
覃孟雄目前是美和科技大学餐饮管理系老师，常鼓励学生多参加比赛以增长见闻。这次自选菜“葱烧刺参”，覃孟雄说，刺参比一般海参种类更高档，要到专卖店才买的到，吃起来口感脆脆弹牙，很营养、很特殊的一到菜系。
粤满楼名厨郑全宏在老板的赞同及经理朱建成的鼓励下参加比赛，郑全宏以粤菜“黄金南瓜虾”晋级，能晋入决赛郑全宏及家人即惊讶又高兴，郑全宏说，难以形容兴奋心情。
对于菜肴如何掌控才能美香美味，郑全宏表示，刀工、火候非常重要，刀法技巧不好所切出东西呈现大小就有失美观，火候控制不好也会大受影响。
郑全宏指出，厨技比赛就像是技术交流，参与越多比赛，会让自己更有增长。在这次比赛中吸收到很多花样的菜系，不同样的作法，也结识到一些厨技朋友，期待在下一次比赛中再次碰面切磋。对于这次比赛的过程，将带回去与餐厅伙伴们分享。◇
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