新泽西 Fort Lee

松岛餐厅 日式优雅风味

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【大纪元9月9日讯】(大纪元纽约讯)在曼哈顿乘上去新泽西富特李 (Fort Lee)方向的公车,过了林肯隧道不远,沿着哈德逊河前行,曼哈顿的喧嚣被远远的甩在后面。大约半个小时的车程,在水边站(Edgewater)下车,有名的日本市场Mitsuwa也在这里,松岛餐厅(Matsushima)就在该市场的后边。

松岛餐厅是一栋两层具有日本传统风格的建筑,依河边而建,飞起的屋檐下两个苍劲的汉字“松岛”跃入视野,简单的花圃和绿地环绕餐厅,隔岸便是曼哈顿林立的高楼大厦,景色别有一番情趣。

二楼座位可望见曼哈顿城市景观和哈德逊河上的船。餐厅经理乔治介绍日本料理的艺术。日本料理讲究材质的新鲜,尽量少用佐料,以保持蔬菜﹑肉类和海鲜原来特有的风味。日本基本的调料品有味噌、酱油、乌醋、海盐和日本清酒等。

点了一道主菜是日式烤牛排﹑大虾和蔬菜(Hibachi Steak)。松岛餐厅的牛肉有两种,一种是美国饲养的品种,一种是日本九洲地区的佐贺或鹿儿岛饲养的黑毛牛。日本产的牛肉是专门从日本空运美国的,油花均匀分布在牛肉中如大理石的花纹。日本牛肉的售价16美元一盎司比美国牛肉贵很多倍。厨师只是用海盐,新鲜磨碎的黑胡椒和少许清酒进味,直接将腌过的牛肉在烧热的铁板上烤制。

端上来的烤肉带着微微的焦黄,看上去不油腻。乔治特别介绍,因为日本牛肉的这一特点,日本牛排烤到中等熟最好吃,如果太生,均匀分布的油花未熟味道不好。吃第一口的时候最好不沾任何额外的调料,这样才能品尝出牛肉的原汁原味。按照乔治的方法品尝,的确不同,第一次体会到烤肉也可以有清淡的口味。

大虾则特别新鲜,微甜的味道和富有弹性的肉质。乔治介绍,拨过皮的大虾在冰水中洗净,用海盐和清酒处理后放入塑料袋冷藏。这样处理的大虾不会失去水分,也不会让虾肉失去弹性。

再上来的是烤智利鳕鱼(Chilean Sea Bass Saikyo Yaki),鳕鱼是一种深海鱼,鱼肉脂肪含量很多。这款菜是将智利雪鱼捈抹上西京味噌在冰箱中腌制4至5天,烤之前,将多余的味噌洗掉,再放入烤炉烘烤。这道菜微甜,有淡淡的味噌香,肉质细致。

最后上来的是冷面。冷面看上去采用的是一般超市都可买到的细面干,煮熟后,放入冰水中凉过,捞出后放入木盒,上面配以海苔,随三种酱油调制的佐料沾食。

乔治介绍,松岛餐厅的主厨Osamu Suda从日本料理学校毕业,在日本很多著名的餐厅工作过,积累了20年的丰富经验,来美后在日餐业又工作了20年。他的理念是坚持日本传统料理风格,希望客人能够欣赏纯正的日本料理。

在松岛进餐的感受是轻松和享受,餐点价格适中,午餐一客在$12到$16.5之间,普通8盎司的烤牛排$35。松岛餐厅地址﹕595 River Road, Edgewater, NJ 07020﹔电话﹕(201)945-9450。(http://www.dajiyuan.com)

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