【大纪元9月9日讯】(大纪元纽约讯)在曼哈顿乘上去新泽西富特李 (Fort Lee)方向的公车，过了林肯隧道不远，沿着哈德逊河前行，曼哈顿的喧嚣被远远的甩在后面。大约半个小时的车程，在水边站(Edgewater)下车，有名的日本市场Mitsuwa也在这里，松岛餐厅(Matsushima)就在该市场的后边。
松岛餐厅是一栋两层具有日本传统风格的建筑，依河边而建，飞起的屋檐下两个苍劲的汉字“松岛”跃入视野，简单的花圃和绿地环绕餐厅，隔岸便是曼哈顿林立的高楼大厦，景色别有一番情趣。
二楼座位可望见曼哈顿城市景观和哈德逊河上的船。餐厅经理乔治介绍日本料理的艺术。日本料理讲究材质的新鲜，尽量少用佐料，以保持蔬菜﹑肉类和海鲜原来特有的风味。日本基本的调料品有味噌、酱油、乌醋、海盐和日本清酒等。
点了一道主菜是日式烤牛排﹑大虾和蔬菜(Hibachi Steak)。松岛餐厅的牛肉有两种，一种是美国饲养的品种，一种是日本九洲地区的佐贺或鹿儿岛饲养的黑毛牛。日本产的牛肉是专门从日本空运美国的，油花均匀分布在牛肉中如大理石的花纹。日本牛肉的售价16美元一盎司比美国牛肉贵很多倍。厨师只是用海盐，新鲜磨碎的黑胡椒和少许清酒进味，直接将腌过的牛肉在烧热的铁板上烤制。
端上来的烤肉带着微微的焦黄，看上去不油腻。乔治特别介绍，因为日本牛肉的这一特点，日本牛排烤到中等熟最好吃，如果太生，均匀分布的油花未熟味道不好。吃第一口的时候最好不沾任何额外的调料，这样才能品尝出牛肉的原汁原味。按照乔治的方法品尝，的确不同，第一次体会到烤肉也可以有清淡的口味。
大虾则特别新鲜，微甜的味道和富有弹性的肉质。乔治介绍，拨过皮的大虾在冰水中洗净，用海盐和清酒处理后放入塑料袋冷藏。这样处理的大虾不会失去水分，也不会让虾肉失去弹性。
再上来的是烤智利鳕鱼(Chilean Sea Bass Saikyo Yaki)，鳕鱼是一种深海鱼，鱼肉脂肪含量很多。这款菜是将智利雪鱼捈抹上西京味噌在冰箱中腌制4至5天，烤之前，将多余的味噌洗掉，再放入烤炉烘烤。这道菜微甜，有淡淡的味噌香，肉质细致。
最后上来的是冷面。冷面看上去采用的是一般超市都可买到的细面干，煮熟后，放入冰水中凉过，捞出后放入木盒，上面配以海苔，随三种酱油调制的佐料沾食。
乔治介绍，松岛餐厅的主厨Osamu Suda从日本料理学校毕业，在日本很多著名的餐厅工作过，积累了20年的丰富经验，来美后在日餐业又工作了20年。他的理念是坚持日本传统料理风格，希望客人能够欣赏纯正的日本料理。
在松岛进餐的感受是轻松和享受，餐点价格适中，午餐一客在$12到$16.5之间，普通8盎司的烤牛排$35。松岛餐厅地址﹕595 River Road, Edgewater, NJ 07020﹔电话﹕(201)945-9450。(http://www.dajiyuan.com)
