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肠胃也该做SPA—多蔬果保健康

刘丽华(耕莘医院营养组营养师)

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根据卫生署2008年5月公布,国人十大死因排名癌症连续26年蝉联第 一;在台湾每4个死亡人中就有一个为癌症病患,每7分38秒就有1人罹癌, 每13分02秒就有1人死于癌症,每日癌症病患死亡人数为110人。无论在 男女癌症排名上,大肠直肠癌已跃居癌症好发率第二名,癌症死亡率第三名,仅次于肝癌、肺癌。

现代人高脂饮食、少运动、吸烟、吃槟榔及年轻女性初经早、停经晚等因素影响下,大肠直肠癌、乳癌和口腔癌则有上升趋势。医学界对大肠直肠癌发生原因与致病机转仍然不清楚,除少部分与家族遗传有关,多数认为是饮食与生活习惯所导致。最常见原因是抽烟、喝酒、饮食油腻与摄取过量红肉等。摄取过多肉类和脂肪,会使肠道内胆酸分泌增加,有害菌将胆酸代谢成致癌物质,无法被吸收利用的部分将成为有害菌的营养来源。若有足够的钙质可与肠道中的胆酸、脂肪酸结合,形成不可吸收的钙盐排出体外,则可减少致癌机会。

流行病学调查显示,饮食中红肉摄取比白肉多,罹患肠癌概率增加1.53倍。而新鲜蔬果可保护大肠直肠,减少罹病概率,卫生署建议“天天5蔬果”,每天至少吃3份蔬菜、2份水果,并适时补充钙质,以减少致癌物质滞留肠道。蔬菜水果中五彩缤纷的颜色,更是植物用来保护自己的特别物质,各种不同颜色的新鲜蔬果富含不同的植物化学物质。

研究发现,这些不同的植物化学物质对健康有益处,例如:降低胆固醇、减低罹患心血管疾病的危险、抗氧化、提高免疫力,且与降低各种癌症发生率有关。因此摄取足量、多样的蔬果,可以发挥不同植物化学物质的各种健康益处,达到远离疾病、预防癌症之目的。我们日常生活中常见的蔬果大致可分为5种颜色:绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色,如果每天摄取这5种颜色的蔬果,大致就能获得不同生理功能的植物化学物质,就是迎向健康的基础。

西方医学宣称:你的食物就是你的药!而我们中国的老祖宗也一直强调:医食同源;而现在的医学也证明,正确均衡的饮食才是确保健康最重要的方法。每天5份5种不同颜色的蔬果,是维持健康的基本要求,由于饮食是一个整体,如果增加了蔬果的摄取,有了饱足感,自然会减少肉类的份量,连带的减少了脂肪与热量的摄取。因此,多吃蔬果取代肉类,除了可以控制热量摄取,更能预防癌症的发生。◇
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