中西合璧的港式西餐:兰桂坊率先尝(下)

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【大纪元1月31日讯】(李旭生文/图)身在美国,吃西餐是免不了的。即使没吃过欧式大餐,也肯定吃过汉堡包和披萨饼。但身为华人,总觉得中餐才是自己的口味,西餐总是隔了一层,多少有点不容易接受。如果想逐渐地适应各式西餐,“港式西餐”倒真是一个不错的选择。兰桂坊正好给本地华人提供了这样一个绝佳的地方。

港式西餐的特色是结合了西餐的形和中餐的味。好看的外形自然会引发食欲,但关键还是要看其味道。下面我们来继续品尝兰桂坊的特色美味。

“金菇两面黄”端上来了。这是一道素菜,材料有碱水面、冬菇、金针菇和青菜。面处理的很特别,不是煮的,不是炸的,而是煎的。古色古香的盘子里摆上煎得金黄的面饼,放上香味浓郁的冬菇和金针菇,再来几条青翠的小白菜,浇上特制的照烧汁(teriyaki sauce),金黄配翠绿,外形上没的挑剔。味道如何呢?

面条入口香脆,蘑菇入口绵软,两种质感和味道相得益彰。可是这面脆而不硬,有什么诀窍呢?老板孙先生并没有藏巧,而是爽快地告诉我们,因为他们的面是用煎的,而不象许多地方是用炸的。为图省事,把面块往油锅里一放,炸一下也就脆了。可是这样炸出来的东西往往就会偏硬。原来如此。

这里当然也少不了咖喱菜。咖喱虽然源自东南亚,却深受全世界人们的喜爱,当然包括爱吃的香港人。孙老板准备了一道“葡国咖喱饭”,实际上是咖喱鸡泡饭。煮的金黄的咖喱鸡加入了洋葱和番茄丁,多了一点欧洲的风情。鸡肉很嫩,番茄添加了少许酸酸甜甜的味道,洋葱让汤汁味道更浓。上面再撒上几根葱丝,顿时让这道菜的色彩和味道变得更加均衡。

免治牛肉饭是我太太此行的最爱。免汁一词来自英文的mince,其实就是切碎的肉丁。这道菜,或者说饭,共分三层。下面是炒的香嫩的鸡蛋炒饭,中间是用蔬菜丁和牛肉丁炒出来的肉酱,上面还有一只一面煎的金黄的半熟鸡蛋。盘边撒了一点香菜和葱花,一来点缀,二来也起到调味的作用。肉酱内有番茄、胡萝卜、洋葱、青豆和豌豆等,香甜可口,很合我们的胃口。

吃的时候,把鸡蛋、肉酱和炒饭搅在一起,三层合为一体,用饭和肉酱的热度把鸡蛋烫熟,充分保持鸡蛋的香嫩。炒饭又融合了肉香和蛋香,真是入口难忘。

还有一道姜汁宫保虾,也是可圈可点。盘底摆好生菜,清清白白,然后是一大块炸好的金黄色的面饼,有点像北方的薄脆,炸出的形状如同一个容器,里面是炒好的宫保虾。生菜像绿叶,面饼如花苞,虾仁为花心。不管味道如何,如此有创意的摆盘先让人喝一道彩。

虾仁裹了一层面粉,炸出来之后异常酥脆,虾仁的火候控制的很好,保持了虾肉的嫩滑爽口。最后浇的汁里是用白醋和姜丝调成的姜汁,可去掉虾仁里残存的腥味。因为用的是白醋,不但不会影响虾的颜色,而且比陈醋味道稍淡一些。


姜汁宫保虾不但味道可口,摆盘也创意十足。(摄影:李旭生/大纪元)

品完这些菜,心里真呼精彩。不愧是饮食世家,果然功力非凡。说起孙先生,也算是这里餐饮界的元老级人物,从上世纪八十年代就开始在圣地亚哥做餐馆。前前后后也开了好几个餐馆了,包括在Mission Gorge上的美利坚京菜馆、Convoy上的台湾锅贴店、Del Mar Heights上的Del Mar Rendezvous和新开的这家兰桂坊。

如果想在一个优雅的就餐环境品尝不太一样的美味,我建议大家可以亲往兰桂坊一试。Khan’s Cave, 9350 Clairemont Mesa Blvd, #F, San Diego, CA 92123; (858) 279-9799; www.khanscave.com
(http://www.dajiyuan.com)

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