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致癌物质
【大纪元10月2日报导】（中央社记者陈丽婷台北2日电）中秋烤肉学问大，临床毒物科医师提醒，烤肉时一定要等烟变少、木炭烧红再烤，因烟里含多环芳香族碳氢化合物及戴奥辛，吸入过多烤肉烟或吃太多“烟薰肉”，会对人体产生伤害。
中秋烤肉怎么烤最健康？林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，烤肉起火产生的烟雾，含有毒物质，因此，千万不要还在升炭火时，就急着放上烤肉食物。
林杰梁表示，肉片不要用醋、柠檬汁等酸性调味料腌渍，因为烤肉架、网多半镀了锌，要是接触到酸性调味料，就会释放锌，混着食物吃进肚子里，很可能导致免疫力下降。
另外，不少民众以为使用铝箔纸烤肉比较健康，但铝箔纸接触酸性调味料，所产生的铝，在动物实验显示，会导致退化性神经病变，长久下来，可能会引起老人痴呆。
林杰梁强调，烤肉片以酱油、糖腌渍，更容易烤焦，产生致癌物质。
他指出，烤肉高温烹调，不但让营养素丧失，肉类因富含蛋白质，高温烹调会产生异环胺，是造成大肠癌的凶手，而玉米等淀粉类高温烹调，会产生丙烯酰胺，长期食用增加罹患膀胱癌风险。
林杰梁建议，烤肉时多吃些蔬菜水果，且肉片不要直接接触炭火，使用烤盘隔开烤肉食物与炭火，才能享有烤肉乐趣，吃得更健康。