【大纪元10月31日讯】公元1275年意大利人马可波罗抵达元朝首都大都（即北京），后来将中国文化带回欧洲，传说现在风靡全世界的意大利美食比萨饼和千奇百怪的面条就是从中国的馅饼和面条演变而来，不过很多人并不太熟悉意大利土豆面疙瘩（gnocchi）。
Gnocchi在意大利也是很普通的吃食，而中文翻译名称就多了，什么“意式土豆球”、“意式汤圆”、“鸟基”（音译），“马铃薯团”、“意大利薯仔粉团”（台式译法）等，其实它就相当于中国北方人吃的炒疙瘩和面疙瘩汤，南方人吃的实心汤圆。
思乡情起 大嚼Gnocchi
生长在外祖父母分别是南、北方人的大家庭，疙瘩和汤圆都是我最深回味的童年记忆。因此，当时一听到Piola侍者提起gnocchi便像中了魔法，我忙不跌地点头应诺。
这天是Gnocchi大肚吃，$14可随便吃店里自制的近10种gnocchi。只需坐在餐桌前，不时会有侍者捧一个装满不同gnocchi的托盘到你面前，你量力而行地拔一些到自己盘里，因为这种面疙瘩都是实打实的份量，饭量小的人可能吃得不多就饱了，要尝遍各样种类的gnocchi，就要每次不可贪多，点到为止就可以了，要把功夫放在“品”上，才能食而知味儿。
主意打定，就可以先来点儿最普通的gnocchi，那是按传统用土豆和面粉合在一起做的，加的是奶白的浓酪汤和罗勒香料（basil），的确是意大利的家乡味儿。这样从最原始的尝起，下面再尝各种口味儿就有了基础，什么新鲜蕃茄汁、芥兰奶油汁，还有加种类肉类和其他各种香料和蔬菜的搭配，味道各有千秋。
因为加了土豆，gnocchi比中式面疙瘩柔软却更有嚼头，多嚼两口又似乎会在嘴里化掉，那是一种很甜蜜的感觉，是一个异乡客经过长途跋涉，又渴又累时碰到一户农家给的那一碗粥中盛的温暖，但是却不能让你忘记这是在异乡。
本店自制 美食文化
找不到儿时看着疙瘩下锅时那份欢喜虽然令人怅然，本人也早学会调整心情，在等着下一盘美味送到的空档，环视欣赏这家设在曼哈顿闹市中的Piola。侍者说，店里的装饰画刚刚换过，于是一张张看过去，看到在窑炉前不断翻腾着比萨饼的师傅忙碌的身影，这时那种闲人的感觉也是满不错的。
Piola的原意是小酒馆，在古意大利语中指人们会面的地方。20多年前，意大利两兄弟斯特凡诺（Stefano）和但丁（Dante）受多元文化和艺术启发，将一个传统意大利家乡通心粉和比萨饼餐馆重塑成舒适、现代、时尚的形象，现已在美国、巴西、阿根廷、智利和墨西哥等全球30多个城市遍布分店。
现在的美食界评比一个餐厅，对其所有菜从原料到制作是否“本店自制”看得很重要，一个全部能自立更生的餐馆，肯定有其与众不同的味道，也很可能有其独特的文化，就能在竞争激烈的餐饮业挤占一席之地。
这也是Piola能胜出的原因之一，这里的gnocchi与比萨饼和各种菜汁一样都是手工制做，是其“私房菜”。其烹调方法仍遵循意大利传统风格－简单、健康、味淡。
随意而调 疙瘩百变
不仅配料可以千变万化，gnocchi本身也可根据个人的喜好搀入各种食材，比如加入波菜就成了雅致的绿疙瘩，加入地瓜是香甜的黄疙瘩，加入南瓜就成了应景万圣节的桔色疙瘩……
纽约哪家意大利餐馆的gnocchi最好吃？食客们对此也是见仁见智。来自波士顿的一位喜爱gnocchi的学生在纽约大学上学的时候，尝遍所有曼哈顿小意大利区餐馆的gnocchi最后得出结论说，“还是现居波士顿今年50岁的著名意餐厨师、烹饪节目主持与烹饪书作者拉盖斯（Emeril Lagasse）所做的笋瓜（butternut squash）Gnocchi盖过她尝过的所有餐馆，是第一美食。
曼哈顿还有一些意大利餐馆的gnocchi也是受到美食家们的推崇的，如剧院区西41街250号的Montenapo高级餐馆，三道菜套餐$41，奶酪白汤中的 Gnocchi格外有嚼头；位于Kenmare街19号的以古罗马体育场石灰华（Travertine）命名的餐馆，新鲜gnocchi配炖猪肩是传统菜；位于第一大道105号的柜台（Counter）素食餐馆的gnocchi是作为小吃上的，原料是土豆杏仁掺面，量大质轻又膨松……
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科学土豆特为纽约造
做gnocchi的土豆，从生长到烹饪都是一门很大的学门。纽约的自然环境并不适合传统土豆品种的生长，黄褐russets种在纽约几乎不长，金黄Yukon种长成后中间是空心的。
康耐尔大学（Cornell University）于是最近专门为纽约郊区的农场主们培养出一批适合本地生长的土豆品种，而且具低淀粉高糖的特点。已有厨师试验过哪种土豆做哪种食物更好吃：
蓝紫色的Adirondack Blues是大厨的宠儿，因为它适合烤烘煎炒和煮过后做色拉，漂亮颜色摆上桌特别精神；Lehigh新品种，煮过后仍硬不变形，本身淡而无味，也是做色拉的黄色土豆中首选；金黄品种Keuka是传统Yukon的变种，味道浓烈适合做土豆泥和烧烤；白土豆中，味道浓烈Salems适合烤烘煎炒和土豆泥，乳脂般的Evas则适合炸和土豆泥。
这些康耐尔品种土豆在曼哈顿联合广场绿色市场的S.&S.O. Produce Farms of Goshen以及布鲁克林Carroll Gardens和East New York区的松岛（Pine Island farm）农场有售。所以下次买土豆做菜，不仅要选择对口品种，在餐馆点土豆gnocchi时也要问问大厨他的品种是哪里来的，让他佩服你的知识渊博。
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Gnocchi DIY
材料：西红柿、洋葱、土豆、全麦粉(或普通面粉)、鸡蛋、清鸡汤
调料：盐、胡椒粉、奶酪粉（Parmesan cheese）
做法：
1.土豆连皮入微波炉高火10分钟左右至熟，去皮用杓子压成泥;
2.加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团，醒30分钟;
3.将面团搓成长条，揪成小段入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用;
4.番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁，洋葱切末;
5.炒锅入油烧热后加洋葱末煸香，下番茄丁炒软，倒入适量清鸡汤煮开;
6.加盐、胡椒粉、奶酪粉调味，放入备用的面疙瘩炒匀即可。
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Piola不可错过的小噱头
地址：曼哈顿西12街48号
电话：（212)777-7781
网站﹕http://www.piola.it/
Gnocchi大肚吃
一次尝遍所有Gnocchi种类
价格：约$14
时间：每月的29日
特别午餐
三明治 $8
Margherita比萨 $8.5
番茄酱意大利面加汤或色拉 $9
时间：周一至五下午5至7点
快乐时间
买杯饮料即可享用免费小吃
时间：周一至五中午至下午5点
八折优惠
曼哈顿切尔西(Chelsea)商会会员
Piola附近商家的员工只需出示工作证，Piola会给你一个20%折扣卡。
看电影有奖
出示你用过的电影票，在Piola用餐可以减$3
比萨大肚吃
一晚尝遍Piola的60种比萨饼
价格：有浮动，一般相当两块比萨价
时间：每周日晚6至11点
女士之晚
女士们只要点菜就可以享受一杯免费酒
时间：每周三晚8点以后
(http://www.dajiyuan.com)
