武夷山风光奇秀，群峰连绵，雄伟挺秀，九曲溪清澈碧绿，环绕其间。但是武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇，闻名天下的武夷岩茶就生自绝壁岩谷、深坑巨谷之中。
武夷岩茶种类繁多，品质各异，其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟被称为武夷岩茶的四大名丛。早在明代就有白鸡冠茶的传闻，比大红袍还早。白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，关于白鸡冠茶的始源，民间有这样一个有趣的传说。
相传很久以前，武夷山上住着一个茶农，一日适逢岳父诞辰，茶农便抱着一只白冠公鸡前去给岳父拜寿。时值盛夏酷暑，烈日当头，茶农赶路之中，酷热难当，走到慧苑岩附近，便将怀中公鸡放在一边，自己坐在树荫下歇息乘凉。正在睡眼朦胧之际，忽听公鸡一声惨叫，茶农一惊而起，发现公鸡倒在血泊之中，鲜血流到路边茶树根上。
茶农十分气愤，但也无可奈何，只将公鸡埋在茶树之下，空手去岳父家中拜寿。到了岳父家中，说明缘由，岳父倒也没有怪罪于他。
可是说来也怪，慧苑岩附近的这棵茶树自此长势极好，枝繁叶茂，叶子渐渐地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，浓郁的茶香飘出很远。茶农将叶子采下，制成茶叶，色泽米黄中呈现出乳白，茶汤清亮，清香扑鼻。因为这株茶树下埋了白冠公鸡的缘故，茶农就称它为“白鸡冠”。
白鸡冠茶树高约1.75米，有很多分枝，树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露好似鸡冠一样，所以这也是白鸡冠名称由来的另一种说法。
白鸡冠在明代就已成为贡茶之列，还有治病之功效。相传明代有一知府携带家眷路过武夷山，儿子突发急病，腹部鼓胀，痛苦难当，求医问药皆无成效，一家人一筹莫展。这是恰好一个武夷僧人听说此事，并赠与知府若干白鸡冠茶叶，让其子服下，渐渐地其子之病出现好转，不久即以康复。知府感激万分，到达京城后，将白鸡冠茶献于皇上，皇上品尝之后，龙心大悦，认为此茶乃茶之上品，便列为贡茶。白鸡冠茶也因此闻名遐迩，成为武夷名茶之一。@* (http://www.dajiyuan.com)
