◎用微波炉如何烹调？
如果你习惯用微波炉做菜，首先要用调味料将要烹煮的原材料浸透，否则很难入味，且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。
进些年微波炉已是普及化的厨房帮手了，除平时加热食物之外，人们喜欢用它的来炖蛋、炒菜，甚至熬汤，既便利，免受油烟之苦，很受主妇们欢迎。
◎优点：
一、微波能烹调食物的原理，是让食品分子快速加热的方式。主要是食物中的水分子，所以适合于各种富含水分的食物。
二、由于微波烹调效率较高，需时短，出水少，能更多保留维生素。损失率低于油炒的烹调方法，更大大低于水煮法。能保持蔬菜颜色鲜绿，叶绿素损失较小。
三、微波加热时间短，容易控制，不易造成加热不均和加热过度的现象，能减少食品高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的“杂环胺”，淀粉类食物过热产生的“丙烯酰胺”等。
◎ 注意：
一、微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量。因此，鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等含有欧米伽3较为丰富的食物，选择传统蒸煮烹调方式更好。
二、微波炉烹调蔬菜维生素C损失高
由于维生素C遇热不稳定，易受烹调方法的影响，烹调时应尽量减少维生素C的损失。
做过如此的实验，以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉（高功率）烹煮2分钟三种不同方法烹调，结果发现，使用微波炉烹调蔬菜时，其中维生素C的损失均较大，特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50％以上
由上表比较得知，由于微波炉的热效率较高，用来烹调蔬菜会增加维生素C损失量，因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。@*
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