【大纪元11月2日讯】最近有项研究指出，咖喱中的姜黄素（curcumin），可以预防类淀粉斑（amyloid plaques）扩散，而类淀粉斑是致罹患老人痴呆症的主因。所以每周食用2至3次咖喱食品，有助预防罹患老人痴呆症，当然还需配合良好的饮食及充足的运动，效果会更佳。此外，经常食用咖喱还具有抗氧化、延缓老化、提升肝功能、抑制不正常细胞生长等多种益处。
咖喱通常也是孩子的最爱，既可快速完成又美味。最近新发现，同时也可多切些马铃薯与红萝卜，一起闷煮，当材料闷好时，捞一些起来，加上3-4个剥皮切碎的水煮蛋、切丝的小黄瓜、沙拉，搅拌后置放冰箱，即可变成隔天的早餐沙拉，配上吐司面包，就很丰盛营养。真是“一举数得”，不仅美味口可还能兼顾健康与做菜效率！
咖喱做法：
材料：
洋葱1粒
红萝卜
马铃薯
去骨鸡胸肉１片
调味料：
酱油1匙、咖喱块4小块或咖喱粉3大匙、太白粉水适量、椰浆适量（也可不放)。
做法：
1、鸡胸肉切块，再用酱油腌拌；洋葱剥皮切丝，红萝卜、马铃薯削皮切丁备用。
2、烧一大锅水滚后加入红萝卜、马铃薯，汤滚1分钟后熄火盖上锅盖闷10分钟。然后别打开锅盖，再重复一次，此时，红萝卜、马铃薯就熟软了。
3、炒锅加油后加热，倒入洋葱丝，炒至香味四起呈透明状后盛起；然后再放入少许油加热，再将腌好的鸡胸肉炒至肉表面微焦盛起。（若是放咖喱粉的此时要放入与鸡肉同炒）
4、将闷煮熟软的红萝卜、马铃薯与汤汁，再滚一下后放入咖喱块（若是放综合咖喱块的），以小火煮滚至浓稠后倒入炒香的鸡胸肉与洋葱丁，最后太白粉扮匀后再慢慢倒入滚的汤中勾芡即可。
5、熄火，淋上椰浆(适量)拌匀即可。
沙拉做法：
敬请参阅http://www.epochtimes.com/gb/7/7/19/n1777307.htm
【厨艺麻雀变凤凰】夏日清凉沙拉
【凤凰笔记】：
●鸡块须先用酱油腌拌才会入味。
●咖喱粉虽是由多种香料研磨而成，但往往带有一股药味，因此，烹调前宜加生姜与蒜末，用油炒成咖喱油，这样不但可去药味，且会更香辣美味。
●咖喱如能经过一天的发酵，味道会更浓更香。所以当想现吃时，可以准备咖啡粉或巧克力块。比例依煮咖喱放的水量，如放二碗水时，咖啡粉约一碗水的1/3即可。吃起来味道会更浓郁。
●隔夜的咖喱会较浓稠，所以可添加豆浆来中和，煮滚后的咖喱会更香且没豆浆味。咖喱与豆浆比例为5：1。
●隔夜的咖喱除了加豆浆外也可以椰奶、椰浆代替，因都属同性质；但不可加牛奶，因为牛奶含肉蛋白会吸收咖喱香气，会导致咖喱走味。
●由于马铃薯属淀粉类，水分少较干，所以做沙拉时与红萝卜比例约1:2较佳。但做咖喱时因本身即含汤汁则可同等比例。
●做沙拉时也可以加入其它天然的蔬果或火腿，变化出五彩缤纷的美味沙拉。
●煮马铃薯、红萝卜后的汤别倒掉，有营养价值，可做咖喱的汤汁，或是当天没做咖喱，亦可煮玉米浓汤等都很适合。@*
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