【大纪元11月22日报导】(中央社记者陈虹瑾台北22日电)2009 台北国际牛肉面节今天进行重头戏的牛肉面大厨选拔，分红烧、创意、清炖3组展开PK。其中结合韩风的“石锅拌牛肉面”、结合云南风味的清炖牛肉面，均获评审青睐夺冠。
台北市政府从昨天起连续2天举办台北国际牛肉面节，共24家知名牛肉面业者参与摆摊，提供民众每碗50元的牛肉面。今天市府府前广场仍涌进大量人潮，民众几乎人手1碗牛肉面；主办单位提供的共食区不够坐，许多人干脆在路边吃起来。
今天的重头戏是“牛肉面大厨选拔赛”，分红烧、创意、清炖3组进行评选。3组得奖名单分别为高雄左营东北刘家酸白菜火锅店、Q老大日本赞歧乌龙面与麻辣天堂牛肉面店。
红烧组冠军主厨王鸿庚说，致胜关键在于用料实在，从熬煮高汤、拌炒牛肉、制作酱料到川烫牛肉，再将上面的泡沫捞去，每个步骤都不能马虎；连制作刀削面，都让他“削到手酸”。
在创意组夺下冠军的陈永祐则想出“石锅拌牛肉面”的妙招，他喊出“一面二吃三味”，将韩式石锅与牛肉面结合，可干吃也能拌汤。此外，陈永祐制作台式、日式与韩式3种创意沾酱，搭配咬劲十足的乌龙面与温泉蛋，展现微妙口感平衡，让评审委员赞不绝口。
清炖组冠军章雪兰是唯一的女主厨。她远从云南嫁来台湾，研发出以台湾牛肉为底、佐以云南酱汁的料理，并强调健康零负担，只加入盐巴调味。
担任评审的福华饭店粤菜总主厨丁水金说，清炖牛肉面难度最高；章雪兰在作品中展现蔬菜与牛肉的完美比例，加上小火慢炖的清澈汤头，属上乘之作。
主办单位表示，台北牛肉面节今年迈入第5年，前几年的得奖店家有些已赴美国、加拿大、中国等地开分店。台北市商业处处长刘佳钧说，参与摆摊的店家绝不使用美国牛绞肉与内脏，在以牛肉面行销台北之余，也要民众吃得健康。
