【大纪元11月25日讯】提到羊肉就会让人想到清真两字，在纽约不难找到各个民族风味儿的羊肉美食，法拉盛街头的羊肉串摊发出的香气勾得人走不动步；走进饭馆，葱爆羊肉、孜然羊肉、咖喱羊肉……应有尽有。主要街道上也有专供清真羊肉的店，肉质光滑滋嫩，鲜香不膻，买回家自己动手做，同样可以过瘾，还有各种汤底的羊肉火锅，一大桌子的亲朋好友，谈天论地，吃得热火朝天。
羊肉性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁及维生素A和B等元素。《本草纲目》记载羊肉“能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”。羊肉还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。
常吃羊肉容易上火，因此要搭配冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。吃羊肉时最好搭配豆腐，豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
冬季怎么吃最营养
在爆炒、烤、涮、炖等制法中，原汁原味的炖羊肉营养损失最小，冬季里一砂锅萝卜羊排，慢火熬炖，萝卜性凉，可益气补虚、下气化痰。山药能益气补脾助消化;栗子补肾壮腰，益胃、平肝、健脑；核桃仁温补肺肾，定喘润肠，这些都适合与羊肉同炖。
蒸的方法更是能保全羊肉的营养。值得一提的是法拉盛41大道136-80号“阿凡提全羊馆”的小笼羊肉蒸饺，可以说是一绝，那份鲜美的味道让平时不吃羊肉的人都赞不绝口。
白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在涮羊肉清汤里洒点这些调料，有助体虚泄泻；为温补脾肾，可加海带、海参、新鲜鱼片等;加豆腐补充蛋白质；茼蒿、蒿子秆等蔬菜，则可以起到清火降热的功效。
葱爆羊肉应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
烤羊肉味美爽口增进食欲，选用鲜嫩的后腿和上脑部位，用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种调料浸泡好，再用火烤制。
煎炸的方式营养损失最多，但炸羊肉的代表菜松肉、烧羊肉等真好吃。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”，是将鲜肥羊肉部位加调料以小火焖熟至烂再上油锅炸，外酥里嫩，咸干酥香。
尝遍各种族羊肉菜
阿拉伯除了有神秘的《一千零一夜》，还有美味诱人的佳肴。性温的羊肉是气候较热早晚温差大的当地人的最爱。羊肉事先一定要充分腌制，而羊背、羊肩、羊胸的肉则搭配烤、炖与炒等不同的做法、不同的香料，如此用大量独特香料腌制的肉烤出虽干，但肉感十足，肉香四溢且无膻味。
食客不必拘泥于阿拉伯菜的汤、冷头盘、热头盘、主菜和甜品等固定顺序，可随心所欲地混合搭配着吃。鹰嘴豆泥（Hummus）炒羊肉松子是一道很美味的热头盘，适合中国人的口味。一般阿拉伯餐厅会配给免费的皮塔饼（Pita）主食，撕出一小片，包进烤羊肉和各种香料、鹰嘴豆泥和茄泥（Baba Ghannoush）等酱料、沙拉、腌制物，一同塞入口中，味道好极了。
到阿拉伯菜餐厅吃饭要注意尊重伊斯兰的文化和宗教习俗，比如不能用左手吃饭或说猪肉等词。阿拉伯人一般不喝含酒精的饮料，所以很多阿拉伯餐厅都不提供酒，如果想在用餐时佐酒的话，最好提前打电话问下餐厅能否自带酒水。
西方人吃羊肉却喜配葡萄酒。在曼哈顿，到南派克大道201号W旅馆内的橄榄（Olives）餐厅吃羊排午餐，享受联合广场的阳光，酒的选择也很多。
第二、三大道与第8街交界处的东村圣马克广场（Saint Mark?s Place）34号有一家阿富汗餐馆叫Khyber Pass，空气中充满了香料的味道，嫩煎羊肉与菠菜与胡荽（coriander）搭配，再尝尝他们的手制面，甜点是土尔其咖啡和果仁蜜饼（Baklava），别有风味。
吃羊肉的禁忌
羊肉甘温大热，经常出现口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛及腹泻等症状者，均不宜多食羊肉；过多食羊肉也会增加肝病者负担；导致发病。服半夏、石菖蒲等中药者亦忌食羊肉。
一些家用铜火锅里面有涂层，坏了后就不宜再用，《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。” 以铜器烹煮羊肉会产生某些有毒物质。此外吃羊肉还忌与以下食物同食：
1．茶：茶叶中含有的鞣酸与羊肉会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2．醋：《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。醋性甘温，与酒性相近，与羊肉同煮易生火动血。
3．西瓜：因西瓜性寒，会大大降低羊肉的温补作用且碍脾胃。
4．南瓜：羊肉与南瓜同属温热食物，中医古籍记载两者同食易导致黄疸和脚气病。
5．辛辣调味品：涮羊肉用四川火锅的麻辣汤底容易导致上火；烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
涮羊肉的三个传说
吃羊肉的习惯最早可以追溯到元代宫廷太医忽思慧的《饮膳正要》，其中羊肉菜占八成食谱，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致。
关于涮羊肉的起源至少有三种传说。流行最广的说法是，相传元世祖忽必烈统帅大军南下，一日想吃清炖羊肉，正当伙夫宰羊割肉时，传来敌情，厨师急中飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，捞入碗中，撒下细盐。忽必烈吃后翻身上马迎敌并获得胜利。在庆功酒宴上，忽必烈请将帅们吃这道菜，并赐名“涮羊肉”。
另一说法是成吉思汗的孙子拔都发明了“涮羊肉”。在西部汗国成立之时，拔都率铁骑进军欧洲。蒙古兵用大块羊肉煮着吃，拔都觉得煮得太慢，就命将肉切薄再煮，然后蘸盐吃，便于行军打仗。涮羊肉的铜锅，就像一个完整的蒙古包。《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英、法文对涮羊肉的翻译就是“蒙古”(Mongolia)。
还有人认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，清初18世纪康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
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