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【大纪元12月14日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）日本料理数十年来在国际料理舞台上发扬、传播并蔚为风潮，吸引越来越多欧美人士逐渐认同与接受日本料理的健康、营养、清新与美感，尤其日本长寿人口排名世界前茅，应与饮食养生的注重、对当令季节食材的运用及掌握，应有密切关系。
嘉南药理科技大学餐旅管理系主任王瑞显表示，日本饮食并不是台湾传统古早的异国料理，然因历史与地理因素却融入台湾饮食超过100年，已逐渐成为台湾饮食文化的重要元素，并于台湾占有重要之一席料理地位。
该校邀集台美日3国的专家与业界主厨，于14日举办了一场国内少见的“2009日本饮食文化与旬鱼料理”国际研讨会，针对日本料理主题进行专题演讲，以促进国内餐饮业者与学界对日式料理文化与技艺的交流。
研讨会邀请高雄汉来大饭店“弁庆”日本料理总料理长五味泽和实，以他从事日本料理多年的经验，针对日本料理的精神、及结合台湾地方特色食材的运用发表演说；并由美国“Asian Food Designers Corporation”总经理蔡正仁博士发表日本料理专有第五味的专题演讲。
现场并安排执业超过30年的日式料理长吴世煌，于现场进行时令鲜鱼庖割示范。吴世煌表示，旬鱼料理就是享用当季最新鲜美味的食材，食材新鲜料理就好吃。他示范将一尾大迦魶鱼以刀工干净俐落地分开、切皮、切片，并演示炙烧、及雕花排盘，让来宾了解日本料理手工的特色。
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