胃相、肠相是反映健康与寿命的镜子
胃肠的状态是反映身体健康与寿命的镜子。我们的身体靠食物与水维持，因此，吃什么食物、如何摄取、如何排泄都非常重要。这是我为病人进行内视镜检查的第二、三年时体会到的。藉正确的饮食生活和规则的排泄，维持良好的胃相和肠相，乃是健康与长寿的基本。说胃相和肠相能了解一个人的健康状态和寿命绝不为过。
换句话说，能否一直保持孩童般的良好胃相和肠相，是健康长寿的秘诀。为了实现这一点，应正确了解那些食物对身体有益、如何排泄与运动、如何思考事情（精神状态的维持）。
多摄取未精制的食物及蔬菜、水果、豆类、海藻类等，动物类食物则以鱼贝类为主
想要健康与长寿，必须检视自己的饮食和生活习惯，实践正确的饮食方式和健康法。美国人从一九八○年左右开始，对于饮食的观念急速改变。他们根据高蛋白质食物、高脂肪食物导致生活习惯病增加的经验，动物性食品改以鱼贝类为中心，并增加未精制谷物及蔬菜、水果、豆类等的摄取量。
此变化与美国政府一九七七年发表的“麦高文报告”有关。担任“国民营养问题美国参院特别委员会”主席的乔治‧麦高文，倡导改善饮食，他认为摄取过多动物脂肪、砂糖和盐，与心脏病、癌症、肥胖、脑中风等疾病有因果关系，美国人的十种主要疾病，有六种与饮食生活有关。因此他呼吁减少脂肪的摄取，多吃未精制的谷物、蔬菜、水果等复合碳水化合物，动物类食物则应以鱼贝类为主。
于是从一九八○年代起，美国人的饮食生活开始改变，今天，健康的饮食观念已深入许多年轻人心中。因此一九九○年代以后，美国的癌症死亡率出现减少趋势。禁烟措施的推动也发挥了相当效果，显示为了阻止二手烟的危害，所有公共场所一律禁烟具有极大的意义。由过去二十多年间美国人饮食和生活习惯的改变，可以了解健康与长寿可藉饮食和生活习惯来创造，政治力也发挥了重要的影响。
但是，今天日本人的饮食生活又是如何呢？与美国人相比，日本人的蔬菜和水果的摄取量远远落后，不仅量而已，蔬菜的质也有很大的差异。以青花菜为例，美国产品的钙含量为日本的三倍。美国的青花菜每一百公克的钙含量为一七八毫克，日本产品的钙含量则只有五七-五八毫克。
由于土壤不同，美国蔬菜的维生素与矿物质含量也高于日本产品。而且，美国并非采取日本流行的温室栽培，生长过程中可接受充分的紫外线，因此不但体积较大，叶子和茎也相当粗壮，植物内更能产生大量具有抗氧化作用的维生素A、C、E、B和类黄酮（flavonoids）。
摘自 《健康的结论──不生病的生活黄金篇》如何出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)
