铸铁锅具的使用历史可很久远了，其优点在于导热性稳、储热性佳，虽然需要花时间预热，一旦到达理想温度却可以保持恒定，不会因为加入生鲜食物，温度就骤降，所以特别适合用来做极高温的烧烤或极低温的炖煮。
◎铸铁锅基本上分为两种：有搪瓷釉的(enameled cast iron)和无搪瓷釉(bare cast iron)。
搪瓷釉：功能在于防止生铁氧化生锈，保养容易，色泽鲜艳吸引人，不过搪瓷遇高温容易受损剥落，使用上搪瓷釉难免有点沾锅。市场上有几个品牌，尤以法国品牌Le Creuset与Staub最为人熟知，此锅动辄两三百美金，保固九十九年，传说是可以拿来当传家宝的。
无搪瓷釉：就是外观上呈黑色的铁铸锅
◎如何区分“精铁锅”锅和“铸铁锅” (生铁锅)。
生铁锅：是熔化灰口铁用模型浇铸制成的，传热慢、均匀，锅环厚，纹路粗糙，也易裂。当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，
精铁锅：是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，锅环薄，传热快，表面较生铁光滑，好清洁，外观精美的特点。精铁铸成，杂质少，传热均匀，不易粘锅。锅可以做得很薄，锅内温度可达更高。
◎如何选择铁铸锅呢？
一、“看”：看锅面是否平整，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有些粗糙是不可避免的，用久会变得光滑。有疵点、小凸起对品质影响不大，但小凹坑对锅的品质危害较大。主要有三种情况，即“砂眼”、“气眼”和“缩眼”。“三眼”易发在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些商人用石墨将凹坑填平，不易察出，用小刷子刷一下，可使其暴露。
二、“听”：锅有厚薄之分，以薄为好。检验锅有无裂纹，一般易发生在锅边，因为此处最薄。模型错位所致厚薄不均的锅不佳，不购买为宜。
三、锅上有锈斑不一定品质不好，有锈斑说明存放时间长，而时间越长锅内部组织更趋于稳定，初用时不易裂。
四、铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，使用上上才不容易烫手。
五、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者传火慢。费火、费时，故不选为佳。@*
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