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【大纪元2月20日讯】自由时报记者高嘉和／专题报导
“转业就得吃炉边苦。”李盈慧说，创业当老板，才知万般事都得自己来，虽然太鼓判营业时间从晚间6点到12点，但之前得备料、熬汤头，每天至少得花12个钟头在这关东煮事业上。
李盈慧表示，太鼓判不是一开始生意就这么好，最早一个月的平均日营业额竟仅1,000元，过路客就是过门而不入；后来随着汤头、食材的不断改进，加上食客们热心指点，才会有现在的排队盛况，甚至到深夜都还有客人上门，几乎到无法打烊的景况。
李盈慧说，开店门前的前置作业更重要，除了采购外，食材处理得慢工出细活，像是鳕鱼豆腐就很“厚工”（费工夫 )，汤头熬煮更得花数个小时等候，其实前置作业花的时间跟开店营业时间竟然差不多。
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