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刘老师烹饪教室:好吃的烧卖来啰!

刘玉婵

好吃的烧卖来啰!(图:刘玉婵/大纪元)

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材料:

皮6g/粒

中筋 150g
沸水 50g
冷水 31g

馅24g/粒

绞肉 280g
盐 2g
酱油 8g
味精 2g
水 56g
香油 14g
葱花 42g
姜末 8g
细段韭黄 112g
碎虾米 28g
香菇末 14g

作法:

1.原料A,筛匀,将煮沸的原料B冲入,拌至雪花片状,原料C加入搅拌至光滑。

2.松弛10-20分,揉光滑。

3.馅料先加干料再加水摔打,配料因会出水最后再拌入。

4.皮擀成圆形包馅,整成百叶型,排于垫布或纸的蒸笼内,水开放上用小火蒸约10分钟。


将皮整成百叶型(图:刘玉婵/大纪元)

备注:

用烫面之方式制作烧卖皮, 中间包肉馅,经手工成型,蒸熟之产品。产品需外型完整挺立,不变型,不可破,大小一致,内馅不可松散。@


中间包肉馅(图:刘玉婵/大纪元)


排于垫布或纸的蒸笼内,水开放上用小火蒸约10分钟。(图:刘玉婵/大纪元)

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2009-03-02 8:34 AM
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