材料：
皮6g/粒
中筋 150g
沸水 50g
冷水 31g
馅24g/粒
绞肉 280g
盐 2g
酱油 8g
味精 2g
水 56g
香油 14g
葱花 42g
姜末 8g
细段韭黄 112g
碎虾米 28g
香菇末 14g
作法：
1.原料A，筛匀，将煮沸的原料B冲入，拌至雪花片状，原料C加入搅拌至光滑。
2.松弛10-20分，揉光滑。
3.馅料先加干料再加水摔打，配料因会出水最后再拌入。
4.皮擀成圆形包馅，整成百叶型，排于垫布或纸的蒸笼内，水开放上用小火蒸约10分钟。
备注：
用烫面之方式制作烧卖皮, 中间包肉馅，经手工成型，蒸熟之产品。产品需外型完整挺立，不变型，不可破，大小一致，内馅不可松散。@
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