【大纪元3月30日讯】（大纪元记者王泓法国报导）近期在巴黎凡尔赛门展览中心召开的法国面包、甜点、巧克力展览会上有幸遇到法国巧克力行业协会主席法兰西斯‧布歇先生（Francis Boucher），我们请布歇先生向我们的读者介绍一下如何认识优质巧克力。
布歇先生讲优质巧克力一定要用纯可哥脂制作。50%干料，50%油脂，如果是黑巧克力那就要用50%纯可哥脂，如果是奶油巧克力那就是用牛奶替换一部分可哥脂，只有这样做出来的巧克力才能称为巧克力。
他说，可哥的味道根据地区和年份有所不同，就象品尝不同地区、不同年份的酒一样。用马达加斯加的可哥豆还是用委内瑞拉的可哥豆制成的巧克力，味道是不同的。马达加斯加的可哥粉制成的巧克力，口感会强烈一些，但是味觉持续时间比较短，委内瑞拉的可哥粉制成的巧克力口感比较柔和，比较有回味。那怎么品尝优质的巧克力呢？刚放到嘴里不能太苦，有一点苦涩唤醒味蕾恰到好处。
布歇先生带着享受的表情说，法国最著名的经典巧克力非“松露巧克力”（Truffe）莫属，鲜奶油和黑巧克力混在一起，裹上一层优质的可哥粉，入口即化，满口生香，是法国巧克力的骄傲。
他说法国人欣赏巧克力也是有一个过程的，现在越来越多的人喜欢可哥味浓重而不甜的巧克力，作为业内人士，大家都比较欣赏黑巧克力，因为可以品尝到纯正的可哥的味道。但是在法国卖得最好的还是奶油巧克力。大众还是比较喜爱奶油味道的巧克力。无论如何最重要的还是可哥的品质决定了巧克力的品质。◇
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