吃在纽约

地道墨西哥餐 温馨家庭手艺

图/文:费佳华/大纪元

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【大纪元4月18日讯】在纽约要找最地道的墨西哥菜,不妨试试曼哈顿上西城哥伦布大道688号的Gabriela’s餐厅。一份独特的菜单,品种繁多、色彩斑斓的各式美味佳肴令人目不暇接,心旷神怡;近80种龙舌兰酒,还有一瓶正宗的热酱,供不同口味的顾客挑选,仔细品味,似乎能察觉各种调味酱汁若隐若现,伴随着那淡淡的柠檬和草药的清香,Gabriela’s赢得了无数纽约客的青睐。

这里的菜都属于传统的墨西哥家庭食谱,多数菜肴质地酥软,味道鲜美纯正,价目也相当公道,大多都低于20美元,午餐则低于10美元。

在这里就餐很惬意-宽阔的空间,硕大的餐桌,以及周到细致的服务人员。它将传统的墨西哥装饰与大型的木门,精致的窗帘,以及柔和的照明有机地结合起来。和风丽日,还可以选择在室外就餐。

最受欢迎的是Pollo Yucateco,其配餐包括豆子、西班牙米饭、生菜、西红柿,以及一片玉米粉圆饼。当然酱汁是必不可少的。主餐选用的鸡是通过用柠檬皮丝儿(lemon zest)制作的酱料腌制而成的。如同其他许多菜肴一样,这道菜的口味清爽温和,夹杂着各种风味,伴随着淡淡的柠檬清香,若即若离,忽远忽近。

餐厅的塔扣(tacos)和flautas也非常可口。Flautas Jalisco被列为开胃餐,但它本身就可以作为一道主菜。酥软的玉米粉圆饼微微用油炸过,里面卷上选好的鸡肉、牛肉或奶酪,融化的奶酪浇汁在表面,同时还有用鳄梨和胡荽叶制作的tomatillo酱汁。

孩子们往往更喜欢quesadillas,这道传统菜肴也可被列为开胃餐。 Gabriela’s餐厅的quesadillas堪称一绝:将融化的奶酪置于两个玉米饼当中,还包括牛油果沙拉、酸奶油,并撒上切好的西红柿和奶酪,当然您还可以加上牛肉、鸡肉、鳄梨或西红柿。咬一口,酥软的玉米粉圆饼加上那样多芳香的味道,真是回味无穷。

大多数菜肴都配有新鲜自制的玉米粉圆饼。Gabriela’s酥软的玉米饼采用传统制法,不像人们习惯的墨西哥炸玉米片那样硬。好的玉米粉圆饼应当在卷上肉和酱汁后仍然能保持其形状,并且也没有破损;它的质地应该柔软,而不是难以咀嚼;此外其本身的味道应该是清淡的,不能盖过其他菜的口味。

Gabriela’s香喷喷的混酱(mole)非常特别,由巧克力、辣椒和其他调味品制成,往往和鸡配在一道,融和在各种香料之中,香味更加深远凝重。

Gabriela’s餐馆丰富多彩的食谱菜单来源于墨西哥尤卡坦半岛传统的家庭菜肴的配制方法。据店主Nat Milner介绍,配方来自于为她已故叔叔工作的保姆Gabriela Hernandez,因此餐厅就以此来命名。

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精美墨西哥大餐Pollo Yucateco、油炸玉米粉饼(quesadillas)和tacos,搭配玛格丽特鸡尾酒和一个玉米粉圆饼。

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您将在Gabriela’s餐厅的意外发现tamarindo(左)、horchata(中)和jamaica(右)。这些正宗的不含酒精的饮料在墨西哥和美国南加州以外地区很难尝到。Horchata是一种奶油性传统饮料,由大米和肉桂制成;jamaica是一种甜的饮料,由芙蓉花制成;而 tamarindo是由甜罗望子制成的,具有很浓烈的水果味道。Gabriela’s几乎完美无缺地再现了这些品种,绝对不应错过。

(http://www.dajiyuan.com)

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