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【刘老师烹饪教室】自己做水晶虾饺

刘玉婵

不用去港式饮茶就能吃到的水晶水饺。(图:刘玉婵/大纪元)

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材料:

〈皮〉

(1)澄粉200公克
(2)日本太白粉100公克
(3)沸水300公克

〈馅〉

(1)韭菜400公克
(2)猪绞肉400公克
(3)鲜虾仁400公克
(4)盐5公克
(5)砂糖10公克
(6)鸡精粉1/2大匙
(7)香油20公克
(8)姜末10公克

作法:

1.〈皮〉澄粉+太白粉和沸水一起拌匀,稍揉匀,待面团冷却,盖膜松弛20~30分钟。

2.〈馅〉韭菜切末状,绞肉和调味料拌匀加入,鲜虾仁和韭菜拌匀即可,先放冰箱冷藏之。

3.桌面洒些太白粉〈当手粉〉,分割面皮15g,压成小圆状〈可用刀面压成薄片状或用杆面棍杆成圆薄状〉,将馅放皮中间,旁边刷点水由边折入,成饺子状〈使一面有皱褶,一面没有,则会成弯曲状〉。


将馅放皮中间。(图:刘玉婵/大纪元)


旁边刷点水由边折入。(图:刘玉婵/大纪元)


成饺子状。(图:刘玉婵/大纪元)

4.将包好之水晶饺放入蒸笼大火蒸12分钟左右即熟。@
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2009-04-27 4:24 PM
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