今天的台湾英雄:吴宝春面包为宝享誉国际

  人气: 8
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元4月7日报导】(中央社记者王淑芬高雄7日电)高雄市河堤社区每天下午散发阵阵扑鼻酒香、纯麦、桂圆、核桃香,甫从烤箱出炉的“桂圆酒酿面包”,多层次口感令人齿颊留香。面包师傅吴宝春不仅获得2008年全球面包大赛冠军,这个苦尽甘来的“庄脚囝仔”也因此名扬国际。

吴宝春因为“冠军面包”而震撼台湾业界,也让一个面包可以卖到新台币400元;他的故事说来令人动容。“桂圆酒酿面包”到底有何过人之处?吴宝春自信的说,“用心研发就值得细细品味”。

2008年3月,当一个“庄脚囝仔”站在巴黎世界杯面包大赛颁奖台上,手持冠军奖杯时,他激动得湿了眼眶。多年来对老天爷的怨怼也获得解放,心里想的尽是对去世多年的母亲的思念与一种“子欲养而亲不待”的遗憾。

吴宝春现在的目标是努力的认真研发,再挑战2010年的世界杯面包大赛,希望如愿筹措到新台币1000万元,以母亲之名成立基金会,协助与他有相同遭遇的人。

瘦小的吴宝春来自屏东龙泉乡,国中学历,8个兄弟姐妹全靠寡母双手打零工拉拔长大。当面包学徒是迫于环境及经济因素,会有今天的成就,他说,“全凭着一股对面包的执著与立志要出头天”的意志力。

因为“冠军面包”而成为台湾之光,名扬世界,现在吴宝春不再抱怨老天对他与家人的不公平了,也因为有了世界冠军的光环,他开始计划未来,决定这一生要与面包为伍,当个出色的“烘焙王”。

吴宝春说,欧式面包其实是法国人的强项,东方人虽然也喜欢品尝洋玩艺,不过吃惯馒头的人总还是擅长于蒸笼式的蒸煮技巧,比较难以掌握面包烘焙的火候及温度,往往略逊老外一筹。但他不断汲取欧、美、日本的烘焙技巧,以一个无名的东方面包师傅竟然在2008年世界面包大赛挑战50多个国家代表而崭露头角。其背后的努力、钻研,实有不为人知的一面。

腼腆、木讷的吴宝春只要谈到研发“冠军面包”的历程,双眼就亮了起来,滔滔不绝的从汤种、中种面包的发面经过说起,尤其强调保留老面温度控制的重要,马虎不得。

谈到面粉的选用、发面时间、烘焙时间的控制等等,吴宝春变得严肃、表情认真。他说,参加巴黎面包大赛时,就是因为重视老面,才以保丽龙盒携带了老面团搭飞机直奔会场,唯恐老面的发酵时间过头,影响面包品质和口感。

桂圆干是他小时候难得吃到的好食材,因为家境清苦,只有补冬、过冬的桂圆糯米粥才能吃得到;至今桂圆干仍是他心中难忘、好吃的上等食材。每每桂圆干一入口,他就想起终身劳苦的母亲。他用这样的心情调制桂圆干之外,又想到要制作出可以掳获欧洲人的特色面包,便无法回避他们最爱的红酒,所以他在桂圆面包加入红酒提味。

“桂圆酒酿面包”用心之处在于发面掺入红酒后于20度的冷藏室置满12个小时,再加入桂圆、核桃等馅料烘焙5个小时。由于繁复费时,一天最多产量是300个,如果消费者没有事先预订,恐怕无缘品尝。

这种面包散发阵阵酒香,夹着桂圆的浓郁滋味,正是吴宝春要呈现的一种中西合璧的创新口感。果然,它让吴宝春扬名世界,他的声名与“好吃的面包”划上了等号。

“冠军面包”现在声名远播,一个400元的“桂圆酒酿面包”成了高雄人的最佳馈赠伴手礼,高雄市长陈菊正是冠军面包的代言人,常常订购送给亲朋好友。

吴宝春知道“一技之长”的重要。他说,困顿的家境让他没有好的求学环境和机会,幸好因为有了一技之长,他的梦想无限。他目前并受聘高雄餐旅学院及和春技术学院授课,也是多家知名面包坊的顾问。

为了挑战2010年的世界杯面包大赛,吴宝春用更多的时间汲取、研发烘焙技巧,开始认真学习日语、研读微生物的知识,了解菌种与发酵的时间控制,盼更精准的掌握发面时间。

看似简单、无奇的面包制作,在吴宝春的世界里可是很大的学问。他不断研究,也涉猎其他专业知识,并欣赏古典音乐,希望培养面包的创意灵感,丰富面包文化内涵。

看他认真的揉着面团,旁边的烤炉散发出阵阵的奶油和面包香;吴宝春仍在精进他的手艺,盘算着2010年的面包大赛。980407

“今天的台湾英雄”专栏部落格网址:http://www.cna.com.tw/TWHero

如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台。
  • (据中广新闻报导)
  • (中央社记者赵宏进台中县5日电)德国籍传教士辛丽莉(Lilly Singer),40多年来无怨无悔,照顾遭遗弃的视障及多重障碍孩童,将大半辈子的青春岁月奉献台湾大地,全心珍爱处于弱势的台湾“身障囝仔”。
  • (中央社记者吴素柔台北4日电)“翻译‘魔戒’赚了3500万元,从此过着幸福快乐的日子”,朱学恒的故事不是在这里结束,他捐出版税成立奇幻文化艺术基金会,推动麻省理工学院开放课程中译计划,还到处演讲,这位常挂在网路的e世代创意人,其实是位公益宅男。
  • (中央社记者黄季宽台北 2日电)日本的昆虫研究水准举世闻名,然而2008年日本蝶类学会研究奖“林赏”却主动颁给一位台湾人:师范大学生命科学系教授徐堉峰,以肯定他在台湾蝴蝶研究领域的杰出贡献。但是谁能想像,徐堉峰年轻的时候,竟然一度是位考不上好高中的国四班学生。
  • “社会的良善可以感染人,也会被感染。”行政院政务委员曾志朗今天表示,如何在困境中创造新的天地,是台湾目前最需要的精神。他期许以“良善”为出发,再度打造社会的力量。
  • (中央社记者陈淑芬台北1日电)中央通讯社今天举办85周年庆祝活动暨“今天的台湾英雄”座谈会,台湾英雄林建成在总统马英九见证下,向爱情长跑8年多的女友杨琇翔下跪求婚成功,现场喜气洋洋。
  • 中央社今天举办85周年社庆暨“今天的台湾英雄”座谈会,现场嘉宾云集,奋发向上的英雄故事令人动容。总统马英九说,希望台湾英雄故事获得更多报导,让社会更有光明和希望。
  • (中央社台北1日电)面对全球经济萧条,在台湾仍然有各行各业的人专注于工作领域,奋斗不懈,这些人即是“今天的台湾英雄”;最新一期“全球中央”杂志以此为封面故事,这些故事也让总统马英九感动不已。
  • (中央社记者黄瑞弘台北1日电)总统马英九今天出席中央社85周年社庆,肯定中央社报导的“台湾英雄”,都是社会的典范,反映出正直、进取等台湾的核心价值,也唯有靠着这些价值,才能克服逆境、重返荣景。
  • 面对家人相继中风、患病、罹癌、过世,国立师范大学副教授夏学理曾站在夜空下仰望月亮、流泪,始终没有被命运击倒,仍然坚信“泪水过后,就是力量的开始”。
评论