【大纪元4月7日报导】(中央社记者王淑芬高雄7日电)高雄市河堤社区每天下午散发阵阵扑鼻酒香、纯麦、桂圆、核桃香，甫从烤箱出炉的“桂圆酒酿面包”，多层次口感令人齿颊留香。面包师傅吴宝春不仅获得2008年全球面包大赛冠军，这个苦尽甘来的“庄脚囝仔”也因此名扬国际。
吴宝春因为“冠军面包”而震撼台湾业界，也让一个面包可以卖到新台币400元；他的故事说来令人动容。“桂圆酒酿面包”到底有何过人之处？吴宝春自信的说，“用心研发就值得细细品味”。
2008年3月，当一个“庄脚囝仔”站在巴黎世界杯面包大赛颁奖台上，手持冠军奖杯时，他激动得湿了眼眶。多年来对老天爷的怨怼也获得解放，心里想的尽是对去世多年的母亲的思念与一种“子欲养而亲不待”的遗憾。
吴宝春现在的目标是努力的认真研发，再挑战2010年的世界杯面包大赛，希望如愿筹措到新台币1000万元，以母亲之名成立基金会，协助与他有相同遭遇的人。
瘦小的吴宝春来自屏东龙泉乡，国中学历，8个兄弟姐妹全靠寡母双手打零工拉拔长大。当面包学徒是迫于环境及经济因素，会有今天的成就，他说，“全凭着一股对面包的执著与立志要出头天”的意志力。
因为“冠军面包”而成为台湾之光，名扬世界，现在吴宝春不再抱怨老天对他与家人的不公平了，也因为有了世界冠军的光环，他开始计划未来，决定这一生要与面包为伍，当个出色的“烘焙王”。
吴宝春说，欧式面包其实是法国人的强项，东方人虽然也喜欢品尝洋玩艺，不过吃惯馒头的人总还是擅长于蒸笼式的蒸煮技巧，比较难以掌握面包烘焙的火候及温度，往往略逊老外一筹。但他不断汲取欧、美、日本的烘焙技巧，以一个无名的东方面包师傅竟然在2008年世界面包大赛挑战50多个国家代表而崭露头角。其背后的努力、钻研，实有不为人知的一面。
腼腆、木讷的吴宝春只要谈到研发“冠军面包”的历程，双眼就亮了起来，滔滔不绝的从汤种、中种面包的发面经过说起，尤其强调保留老面温度控制的重要，马虎不得。
谈到面粉的选用、发面时间、烘焙时间的控制等等，吴宝春变得严肃、表情认真。他说，参加巴黎面包大赛时，就是因为重视老面，才以保丽龙盒携带了老面团搭飞机直奔会场，唯恐老面的发酵时间过头，影响面包品质和口感。
桂圆干是他小时候难得吃到的好食材，因为家境清苦，只有补冬、过冬的桂圆糯米粥才能吃得到；至今桂圆干仍是他心中难忘、好吃的上等食材。每每桂圆干一入口，他就想起终身劳苦的母亲。他用这样的心情调制桂圆干之外，又想到要制作出可以掳获欧洲人的特色面包，便无法回避他们最爱的红酒，所以他在桂圆面包加入红酒提味。
“桂圆酒酿面包”用心之处在于发面掺入红酒后于20度的冷藏室置满12个小时，再加入桂圆、核桃等馅料烘焙5个小时。由于繁复费时，一天最多产量是300个，如果消费者没有事先预订，恐怕无缘品尝。
这种面包散发阵阵酒香，夹着桂圆的浓郁滋味，正是吴宝春要呈现的一种中西合璧的创新口感。果然，它让吴宝春扬名世界，他的声名与“好吃的面包”划上了等号。
“冠军面包”现在声名远播，一个400元的“桂圆酒酿面包”成了高雄人的最佳馈赠伴手礼，高雄市长陈菊正是冠军面包的代言人，常常订购送给亲朋好友。
吴宝春知道“一技之长”的重要。他说，困顿的家境让他没有好的求学环境和机会，幸好因为有了一技之长，他的梦想无限。他目前并受聘高雄餐旅学院及和春技术学院授课，也是多家知名面包坊的顾问。
为了挑战2010年的世界杯面包大赛，吴宝春用更多的时间汲取、研发烘焙技巧，开始认真学习日语、研读微生物的知识，了解菌种与发酵的时间控制，盼更精准的掌握发面时间。
看似简单、无奇的面包制作，在吴宝春的世界里可是很大的学问。他不断研究，也涉猎其他专业知识，并欣赏古典音乐，希望培养面包的创意灵感，丰富面包文化内涵。
看他认真的揉着面团，旁边的烤炉散发出阵阵的奶油和面包香；吴宝春仍在精进他的手艺，盘算着2010年的面包大赛。980407
“今天的台湾英雄”专栏部落格网址：http://www.cna.com.tw/TWHero
