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夏季谨防食物中毒

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【大纪元6月28日讯】(大纪元纽约讯)夏季最容易发生食物中毒,也就是说食物被致病菌污染,从而导致中毒。细菌性食物污染中毒有三个形成条件:食物被致病菌污染、细菌滋生繁殖以及食品准备不当。

1、食物被致病菌污染:常见的食品污染环节主要来自两个方面。一是在食品生产加工过程中,因加工方法不当,加热不彻底,未能杀灭病菌;二是食品经过熬、炒、烧、煮等高热加工、病菌被杀灭后,在加工制作过程中又因生熟交叉、货款不分、工具及容器不洁,或食品从业人员个人卫生习惯差、不注意操作卫生等情况,使熟食再次受到污染。

2、细菌滋生繁殖:食物被致病菌污染后,在温度、水分、营养等多种因素适宜的条件下,存放一定时间,食物中的致病菌会迅速生长繁殖或产生毒素。

3、食品准备不当。食用前未回锅加热或加热不彻底。

预防细菌性食物中毒

1、防止食品污染:这是预防细菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或其他食品生产加工制作过程中要选用新鲜原料,各类食品都必须经过加热,特别是加工肉类、禽类及水产品等动物性食品必须烧熟煮透,达到彻底灭菌。另外,在制售过程中,要坚持做到生熟分开、货款分开、盛放熟食品的容器用具使用前必须洗净消毒。

2、控制细菌繁殖。加工烹调好的食品,应尽量缩短存放时间,最好现做现吃。或放冰箱冷藏,控制细菌繁殖或产生毒素。

3、隔夜食品应尽量回锅加热,并且热透后再吃。

由细菌引起的食物中毒有哪些

常见的有沙门氏菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、蜡择芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺氏菌属食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、链球菌食物中毒、韦瓦杆菌食物中毒、粪产碱杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒等。

防止食品变质的常用方法

1、低温贮存:对于生鲜的肉、禽、水产等要存放在低温冷冻的条件下;日常食用的食品可存放在零上6摄氏度的冷藏箱中,仅能存2至3天。

2、高温灭菌:动物性和植物性易腐食品经高温灭菌,配合密封罐藏,可较长时间保鲜。

3、脱水保藏:蔬菜脱水干燥,各类粮食风干。

4、盐腌、糖渍保藏:即有提高食品渗透压,又有抑制微生物生长繁殖,减少食物中水分的作用,又可延长食品保存期。

5、超过保存期限,即使食品没有变质,它们的营养成分也受到了分解而降低了作用,还是新鲜食用为宜。

拌凉菜时应注意

1、制作凉拌菜前,一定要用肥皂把手洗干净。制作时一定要选用新鲜蔬菜。黄瓜、西红柿及其他能浸泡的蔬菜,应放在消毒药水中浸泡5至10分钟;豆芽、圆白菜等要用水冲干净,最好能在开水中烫一烫。

2、制作凉拌菜的炊具应专用,菜刀和砧板使用前后应洗净擦干。

3、根据选用蔬菜的种类,适当加一些大蒜等佐料,既能提味,又能起到杀菌作用。

4、凉拌菜要现吃现做,吃多少,做多少,做好的凉拌菜不要放置时间过长,隔夜的凉拌菜不要食用,以防食物中毒。
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