弥散着地中海的气息

西班牙大餐 热情奔放

文/乐心笛 图/明国

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【大纪元6月4日讯】那天,在皇后区贝赛(Bayside)的北方大道上的马贝拉(Marbella)餐馆,我领略到了西班牙风情。


已有30多年历史的Marbella,是一个让人赞不绝口的餐馆。两个个大厅可同时容纳350人的宴会。很多西裔年轻人首选这个布置装饰优雅浪漫,充满传统西班牙式情调的餐厅举办婚宴。每到周五、周六和周日,西裔竖琴师刚兹罗斯(Victor Gonzoles)会为用餐的客人弹奏西班牙乐曲,客人还可以要求乐师为自己或自己心爱的人点上一曲浪漫小调。已经在Marbella演奏了15年他,深得大家的喜爱。

Marbella意思为“美丽的气候”,是西班牙阳光海岸中的一个镇。马贝拉的厨师巴罗佐(Esteban Barroco)兼艺术师来自西班牙,不但对西班牙各地区的菜系深有造诣,而且对法国和意大利的菜系也颇有心得。特别乐于给我们这些馋涎欲滴的食客烹制他拿手的绝活。

绝活之一是牛油果沙拉(Aguacate Relleno),第一眼看到,我不由得低声称叹一声:“真漂亮!”用漂亮来形容此菜,一点都不算过分,巴罗佐将鲜红的龙虾、西红柿片、红椒片、粉色的小虾、绿色的青椒、香菜、以及白色的生菜、洋葱浇上橄榄油后,以牛油果为容器摆出造型,四周以葡萄点缀。卖相相当诱人,可以打90分。味道清淡、鲜美。虽是龙虾,却没有感觉到一丝腥气,而是相当可口、清脆。由它来做开胃菜,一点都没有错。

这里色、香、味俱全的西班牙海鲜饭更是绝活,不但份量大,而且用料实在,大龙虾、海虾、蛤蜊、鲜贝、香肠各色海鲜都被厨师精心地与米饭烩到了一起。咋一看那么大一锅,着实吓了一跳,心想:怎么吃得完这么多?谁知,这一锅汁浓味重的美味,让人吃了还想再吃。不一会儿,一锅饭就都落定肚中了。整体打100分!

虽然感觉胃里已无太大位置,但还是经不起菲力牛排(Filet Mignon)的诱惑。菲力牛排通常被认为是牛身上肉质最嫩的部位,所以一般西方人要求厨师只做半成熟就可以了。但是我们东方人见不得生肉,所以拒绝了厨师的好意,一再要求他给我们做全熟。一般来说,牛肉做全熟基本上口感肉质会很柴,没有什么美味可言。但是很奇怪,巴罗佐做的全熟牛肉却相当酥软、鲜嫩,果然是一级大厨。加上用蘑菇熬出的美味酱料渗入其中,非常好吃,令人意犹未尽。菲力牛排卖相也是相当好,整体打分90分。


说起西班牙,你会想到什么?是帅气的斗牛士、奔放的弗拉门戈舞,还是地中海的太阳海岸、马德里那数不清的中世纪建筑?其实,西班牙的美食也是一道亮丽的风景,像热情似火的西班牙女郎一样美丽动人。(Getty Images)


菲力牛排(Filet Mignon)。

不容错过的西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭(Paellas Valenciana )被很多食客奉为天下最好吃的饭,到西班牙餐厅一定要点的就是它,这也是最具西班牙风情的食物,代表着西班牙饮食的精粹-热情、奔放。

Paella专指烹调西班牙饭的平底锅。享受这种不软烂又滋味鲜美的饭,好似回到中世纪,与西班牙吉普赛人聚在一起,围着以pealla烹调饭食的火堆跳舞的热闹动人情形。

海鲜饭的原料丰富多彩,可包括青口、虾、蚬、青椒、黄椒、红椒、柠檬、橄榄油、白酒等。用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后再和米一起煮,等到米粒煮到松软为止。马贝拉(Marbella)餐馆的绝活海鲜饭,看招!


西班牙海鲜饭

编辑小语

由于临近大海,西班牙人很喜欢用海鲜做菜,同时对于蔬菜水果的运用也非常多,米饭也是他们餐桌上的常见食物,这些都跟中国人的饮食习惯比较接近,他们的酱汁没有那么浓重,更强调食物本身的味道,所以不喜欢用酱汁来掩盖。配菜也比其他菜系少一点,以此突出主菜的味道和整体感。

西班牙菜多用橄榄油烹制,清香而健康。最近在曼哈顿中城东28街37号的Zagat推荐餐馆Pamplona就感受到这种格调。那是应季的鳕鱼(Pescado del dia),雪白细嫩的鱼肉沉浸在微酸的蘑菇和洋葱制成奶油味调料中,再点上橄榄油,味道格外新鲜清爽。

Pamplona虽然不卖中国人爱吃的西班牙海鲜饭,却以小吃取胜,比如风格迥异的Tapas。这种意为“盖子”的西班牙传统食品包罗万象,既可以是简单的烤面包配火腿,也可以是沙拉、煎鱼、炸丸子、奶酪卷等比较复杂的食物。

在这里吃到的深褐色巧克力炸芝士球(Bunuelos de Chocolate)是用白酸奶覆盖的,咬一口里面的半液体巧克力就会滋出来,甜美润心。乳猪奶油果酱面包片(Suckling Pig Tartine)上滴芥末蒜泥蛋黄酱,像是热烈而不失风度的个性,也是充分体现了西班牙菜善于搭配的特点。

很多西班牙酒巴都像 Pamplona一样既有好酒,又备精美Tapas下酒。在曼哈顿切尔西(Chelsea)地区就有多家。西23街226号(第七、八大道间)的El Quijote和西24街401号(第九、十大道间)的El Quinto Pino,晚餐的花费分别不超过$41和$34。


Pamplona门脸不大,周一至五的下午5点到8点来是酒巴的Happy Hour时间,$6就是开怀畅饮桑格利亚汽酒(sangria)、葡萄酒和古巴特色鸡尾酒Mojitos。

(http://www.dajiyuan.com)

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