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竹取物语

【刘老师烹饪教室】抹茶蜜豆起士蛋糕

刘玉婵

抹茶蜜豆起士蛋糕(图:刘玉婵/大纪元)

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竹取物语〈抹茶蜜豆起士蛋糕〉

主材料(A):

[蛋黄糊]
1.蛋黄200g
2.细砂50g
3.鲜奶130g
4.沙拉油130g
5.低粉176g
6.泡打粉3g
7.抹茶粉10g
[蛋白糊]:
8.蛋白330g
9.细砂130g
10.柠檬汁10g
[内馅]:
11.蜜红豆粒200g

副材料(B):
1.乳酪(德麦美国NBA奶油起士)250g
2.动物鲜奶油130g
3.细砂30g
4.柠檬汁10g

制作过程:
1.将材料(A) 之8. 9. 10.打至干性发泡为蛋白糊。

2.另一盆将(A)料之 1. 2.搅拌.加入已隔水加热之3. 4.搅匀.再加入已过筛之 5. 6. 7.拌匀为蛋黄糊。

3.将打发之蛋白糊倒入蛋黄糊中轻拌匀,加入洗过之蜜红色粒拌匀。

4.倒入已铺二张白纸之烤盘内(四角剪开)抹平面糊,入烤以上火180℃、下火160℃,烤约15~17分钟。

5.取出成品,拉至平板上,待稍冷,盖纸翻面,撕去原白纸,横切成1/2,再翻面至另一张白纸,内抹(B)料(先用调理机打成细绵状)再撒些蜜红豆粒,卷成圆柱状,稍定型后,切出形状。

口味呈现:
以抹茶粉当做蛋糕体之颜色,再搭配蜜红豆来配色,夹层以奶油起士打至绵密状卷起,切成斜段或圆片形状(红点、绿竹、白雪)呈现的是微酸、清甜、浓郁之奶油起士的香味。

甜点特色:
以健康的原料〈抹茶、红豆、奶油起士、柠檬…〉来制作这道色香味百分百之蛋糕,令人叹为观止,回味无穷…(它像绿竹之年轮.搭配人生的点点滴滴…)@(http://www.dajiyuan.com)

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2009-06-08 7:10 AM
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