【采秀私房菜】芹菜两吃

采秀

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第一种吃法“芹菜炒旧饼”:

材料:

隔夜的葱油饼1.5个、西洋芹菜茎2枝、培根2片、香菇2朵、葱3 支、黑木耳及红萝卜适量(也可改用冰箱现成的蔬菜)。

作法:

1、香菇泡发后切丝。

2、葱油饼切条。

3、西芹茎、培根、葱、木耳及红萝卜洗净后切丝。

4、热油锅,先放香菇爆香,再放葱白,黑木耳、培根及红萝卜炒熟,再放葱油饼、盐巴(重口味者可改用酱油或沙茶酱)拌匀即成,可使隔夜吃剩的葱油饼(或其他烙饼),再度成为美味佳肴,同时清理了冰箱的零星蔬菜。

第二种吃法“芹菜鲜果汁”:


盛夏喝芹菜鲜果汁可消暑健脑及保健养生。(图:林秀霞/大纪元)

材料:

西洋芹菜茎2枝、苹果半颗、凤梨2片约(150克)、柠檬适量(可依个人喜好改用其他水果)、冷开水150CC。


芹菜鲜果汁的主要材料:西洋芹菜、苹果、凤梨与柠檬。(图:林秀霞/大纪元)

作法:

西芹茎及苹果洗净后切小块,凤梨及柠檬洗净去皮后切小块,放入果汁机内加水打匀即成,在炎热的盛夏中,很适合久坐的上班族常常饮用,不仅可消暑健脑,而且可养生保健。

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芹菜是低热量,富含膳食纤维及水分的碱性食物,可改善酸性体质,也是减肥的圣品。(图:林秀霞/大纪元)

后记:

1、芹菜原产于欧洲地中海地区,是一年或两年生的草本植物,株植约50至80公分高,茎约手指粗而内中空,根呈须状,叶呈卵形羽状,花细小呈白色,内有种子,茎是主要食用部分。在中国,芹菜分为北方的旱芹和南方的水芹。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属、芹菜。

2、芹菜是低热量,富含膳食纤维及水分的碱性食物,可改善酸性体质,也是减肥的圣品,含挥发性芳香油,散发特殊的香味,可促进食欲及安抚焦躁情绪。另含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素(B群、C)、糖类、磷、钙、铁、黄酮类、甘露醇、环己六醇、氨基酸及烟酸等。中医认为芹菜性凉、味辛甘,具清热平肝、祛风利湿、健胃利血、清肠通便、润肺止咳、降低血压及健脑镇静等作用,《本草纲目》记载,它可治“女子赤沃,止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食”。故可改善胃酸过多、高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、风湿、关节炎及小儿软骨症等,尚可预防牙龈出血,增强抵抗力,抑制癌症。

3、选购与保存的要诀:芹菜应挑选植株硬挺鲜翠而无干萎者为佳品。想吃“生菜沙拉”,应选购叶柄肥大的“西洋芹菜”;煮汤或炒米粉时,用来调味提香,则选购香气较浓郁的台湾“青梗芹菜”,其叶柄较细呈淡绿色而纤维较粗老;拌炒肉类或海鲜时,则选购叶柄粗而纤维软的台湾“白梗芹菜”,香气平淡适于炒食。可用纸张或保鲜膜包裹后放入冰箱保存,因叶绿素容易流失,纤维也容易老化,它是易腐烂的蔬菜,故建议购买后立即食用。

4、亲切的小叮咛:芹菜打成汁虽是营养的健康饮料,但不能单独饮用,应与柠檬、凤梨、苹果或其他水果打成汁饮用,最具营养价值,而胃部敏感而不宜食用芹菜者,可改喝前述的混合汁。在烹饪芹菜时,以汆烫或大火快炒,或起锅前才下锅调味,切勿久煮以免口感粗老或营养流失。芹菜拌炒蕃茄或青辣椒时,可增添香味。

5、芹菜的叶片苦涩且不易咀嚼,因此大多数人都不食用。但叶片的营养成分却高于茎,叶的胡萝卜素是茎的88倍,维生素C是茎的13倍,维生素B1是茎的17倍,蛋白质是茎的11倍,钙超过茎2倍。故丢弃叶片太可惜,可尝试下列方式食用:一、当成“香菜”替用,将芹菜叶洗净切丁,与酱油拌匀,沾白斩鸡肉或蒜泥白肉食用。二、制成“香料”粉末,将芹菜叶洗净切末,放入容器不覆盖保鲜膜,用微波炉加热至芹菜叶变软,立即取出等干燥后会变酥脆,再磨成粉末后保存,炖煮浓汤时放此“香料”,味道香郁。三、芹菜叶煎饼,将适量的芹菜叶洗净切数刀(不必切太碎),与一颗蛋、半杯面粉及半匙水拌匀成面糊 ,热油锅(平底锅),倒入面糊,两面煎至金黄后捞起,洒点胡椒盐即可食用。四、芹菜叶炸丸子: 将芹菜叶、高丽菜、红萝卜切碎,与一颗蛋、半杯面粉及半匙水拌匀成面糊 ,油炸成“素食丸”,也可加虾仁或鱿鱼油炸成“海鲜丸子”,捞起后洒点胡椒盐即可食用。五、仿制雪里红的作法,先用少许盐搓出叶中水分,再冲水去盐分沥干后切丁,与辣椒末、肉末及豆干丁拌炒即可食用。@*(http://www.dajiyuan.com)

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