【大纪元9月11日讯】蛋花是很常应用的厨艺，像青菜蛋花汤、紫菜汤、酸辣汤等皆可见其芳踪。餐厅的蛋花料理总是轻盈飘飞、温润柔美得像琉璃，教人难忘。原来这是有学问的！
“因为蛋白遇水会溶解，遇醋可使蛋白凝固”。我们在家做的蛋花汤只因没滴醋，就是糊糊的，若能滴几滴醋，则可使蛋白即刻凝固，蛋汁不会四散，而成为好看的琉璃蛋花了。
【材料】：蛋1颗、葱花、红萝卜丝、小白菜、盐、白醋（黑醋颜色会不好看）。
【做法】：
1、将蛋加3滴白醋后打散。
2、锅子盛水煮滚，再加入红萝卜丝、小白菜后待滚。
3、汤滚后直接加香油，趁滚的时候手拿高，慢慢倒入加了白醋的打散的蛋液，边倒边同一方向搅拌并熄火。
4、最后放入盐巴、葱花即可。
【凤凰笔记】：
●打蛋时，想很快打出泡沫，可加入少许醋，因为醋的酸性中和蛋的碱性会使蛋容易起泡。
●蛋打发后等水滚后再用汤匙一杓一杓慢慢加入，这样蛋花会很好看，只是手脚要快；或是倒进有洞的勺子，淋下亦可。
●也可在滚的水中间放置大汤匙（悬空），然后将蛋花倒入汤匙，然后慢慢在汤里面搅动一下，并马上熄火，这样的蛋花既好吃，也很好看!
●打蛋花时加入少许白醋，可使蛋白凝固，蛋汁不会四散，而成为琉璃蛋花，此乃因蛋白遇水会溶解，但遇醋即很快凝固。同理，煎荷包蛋滴点白醋亦可保持美丽形状，即应用蛋白在酸性中容易凝固的特性。
●加蛋液前汤要大滚，记得汤要先洒点香油或油，让蛋花更好看，又增加汤的香味，趁滚的时候手拿高，慢慢倒入蛋液，边倒边同一方向搅拌，蛋花不要煮太久，会老掉不好吃。
●煮番茄蛋花汤时，要水大滚后直接快速倒入，当蛋一成形马上要熄火；但煮玉米农汤时，就要先加水或高汤在蛋中，再一边慢慢倒入一边搅动；而煎蛋要煎得厚实则就要先加一些油到蛋液里。@*
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