赏秋菊吃肥蟹：“酱爆蟹炒年糕”这道菜的酱汁能配饭、配面或冬粉都是非常的可口。由从事上海料理将近三十年的何全兴亲手料理这道上海名菜。更能凸显出上海菜善用浓油赤酱、冰糖调味手法。这道菜颜色非常鲜艳，款式豪华，是中秋节一家团圆时的可口佳肴。
材料：
精选八两以上大公蟹一只(肉质扎实，膏黄饱满)，宁波年糕一包 。
配料：
综合调味料。
步骤：
1.新鲜的螃蟹先放到冷冻库，目的是让它昏迷停止活动后就取出，把它的螯敲掉以后，去除内脏、沙肠、腮洗净。
2.螃蟹切块沾面粉的目的是防止汁液流出，油炸好捞起。
3.青蟹宰杀完毕油炸好以后，葱花跟蒜茉下去爆香，再加上蕃茄酱、甜面酱下去炒，炒出香味以后，酱油、香油、醋、冰糖，还有高汤，少许的味精作综合调味料，再摆入青蟹焖约三到五分钟。
4.焖螃蟹的时候把年糕放盘子里放在蒸笼里蒸，蒸三到五分钟后拿出来，就开始用综合调味料烧年糕调味，慢慢收汁，再倒入螃蟹直接放在年糕上，留一点酱汁让年糕吸收后盛盘。@* (http://www.dajiyuan.com)
