【大纪元9月18日讯】(大纪元记者林怡香港报导)第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”即将于本月20日在纽约隆重登场，有“河鲜天王”美誉的肇顺名汇河鲜专门店厨部主管梁伟扬祝贺大赛圆满成功，并希望将来能共襄盛举。
肇顺名汇河鲜专门店经营顺德美食，尤以河鲜最为闻名，曾获得香港饮食界颁发“河鲜天王”奖项。该店厨部主管梁伟扬赞赏新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛弘扬正统的中华烹饪技艺，他说：“对于这个比赛我都很想去参加，因为可以带给厨师一个交流的平台。我祝福今次的比赛圆满成功，希望大家踊跃参加。”
才30多岁的梁伟扬目前已当上主管级厨师，他透露自己父亲是厨技界的元老，而自己自幼喜爱烹调，很自然的继承了父亲的衣钵。他谈到掌厨的体会：“我觉得做厨师厨德和厨艺是并重的。做每一个菜式要很用心机，坚持到底去做。对于食物方面讲求新鲜，同时对同事一定要严格，对自己都要严格。”
梁伟扬介绍专门店经营的河鲜都是经过严格挑选，特别由肇庆、顺德两地直接进口。他并示范多道顺德河鲜菜式，以新鲜的河鱼，配上高汤，味道极为鲜美。“它的特色在于汤味，你想一想，一条两斤多的鱼，在汤里头滚，滚熟了，你吃完这些鱼再喝汤，这个汤的鲜味是不同的。”
还有用新鲜大河虾做的菜式、用新鲜鱼蓉做配料的鱼翅羹，特别是讲究火候的大良松子炒鲜奶，他说：“这个菜就是手工菜，煮的时候要注意它的温度，不可以太高。大概50度左右。都有些难度的，因为如果你炒得熟，它就会老，就会硬身。如果刚刚好呢，它就会很滑溜溜。”
梁伟扬还即席烹调另一式名菜铜盆焗走地鸡，这道菜很受客人欢迎，现做现吃，香味四溢，令人垂涎三尺。◇
梁伟扬介绍专门店经营的河鲜都是经过严格挑选，特别由肇庆、顺德两地直接进口。（大纪元）
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