【大纪元9月18日讯】（大纪元时报袁玫洛杉矶报导）川湘园、华西街大厨，御素坊行政大厨万金利在餐饮厨技界是知名人士，尤其在素食领域更是一把好手，将于20日参加2009年新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”，将以鱼香茄子、干烧明虾、干扁四季豆参赛。
万金利表示，过去由于农业社会形态，大体偏贫穷，因此，盐下的多，味道取重，现今社会大众，都是讲求少盐、少油、少味精，其实，好菜取天然，所谓“山珍海味”，就是利用上天所给予我们的丰富资源，“姜和盐”，如何将这两种东西充份利用，即使是有限的材食中，妙手巧思，做到淡而有味、油而不腻。
炒个青菜，油、盐、姜爆炒，加水一过，就是一道美味，万金利表示，蔬菜一般较寒，以姜爆炒，去寒，这样做法，营养未流失，又有炒菜的卖相，最自然没有添加物。
像苦瓜，一定要加豆豉吗？其实苦瓜有许多种做法及变化，譬如切片蒸，或切薄片冰镇，蘸以大蒜酱油或甜酸酱料，或是用青辣椒、红辣椒一起凉拌，就是一道清爽沙拉。
万金利表示，高手料理，不在于材料多寡，一样变化无穷，一样美味不减，如鱼香茄子，所谓鱼香，在于酸、辛、甜、咸、辣等各味辛香料调和而成，做法简单但不失原味，茄子过热油，炸软，沥油备用，加姜末、蒜末等爆香，注入酱油、糖、醋等料调味，芶芡，加葱花，上桌。
在观看新唐人电视台及友人介绍，知道“全世界中国菜厨技大赛”是新唐人电视台所举办的国际赛事之一，万金利表示，这个活动的宗旨在于弘扬正统中华的烹饪技艺，再现中华美食的博大精深，让全世界更加认识中国菜的特点，是一个非常有意义的活动，值得更多华人参加。 ◇ (http://www.dajiyuan.com)
