【大纪元9月21日讯】(大纪元记者爱德华纽约摄影报导)淮扬菜发源于先秦时期﹐隋唐时已有盛名﹐至明清时﹐已成流派。淮扬菜对长江和淮河中下游得苏﹑浙﹑皖﹑沪等地的饮食文化影响至深﹐并发展成今天的上海菜﹑杭州菜﹑徽菜等。
淮扬菜用料少﹐多数采用新鲜的当地食材﹐刀工﹑火候﹑调味等细节手法上则一丝不苟。淮扬菜的刀工精细﹐堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干﹐能切成几百条干丝。淮扬菜讲究﹕和﹑精﹑清。其选料讲求自然和谐﹐制作过程要求精致细腻﹐成品为原汁原味﹑咸甜适度﹑清淡爽口。
淮扬菜系厨技特别擅长炖﹑焖﹑烧﹑煮﹐这几种方法﹐更能突出食物的原味。淮扬菜就像写诗作画﹐蕴含文化底蕴。
585号选手薛文虎 初赛自选菜肴“菊花青鱼”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
552号选手姚道远 初赛菜肴指定菜“雪菜百页毛豆”
552号选手姚道远 初赛自选菜肴“西湖醋鱼”
574号选手张明 初赛菜肴指定菜“雪菜百页毛豆”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
574号选手张明 初赛自选菜肴“菊花青鱼”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
644号选手张华 初赛菜肴指定菜“雪菜百页毛豆”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
644号选手张华 初赛自选菜肴“油爆虾”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
649号选手武小钢 初赛菜肴指定菜“雪菜百页毛豆”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
649号选手武小钢 初赛自选菜肴“红烧百页结”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
688号选手刘荣庭 初赛菜肴指定菜“雪菜百页毛豆”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
688号选手刘荣庭 初赛自选菜肴“油爆虾”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
701号选手邱顺利 初赛菜肴指定菜“雪菜百页毛豆”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
701号选手邱顺利 初赛自选菜肴“烧狮子头”(摄影﹕ 爱德华/ 大纪元)
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