【大纪元9月21日讯】（大纪元记者李真香港报导）由新唐人电视台举办的第二届“全世界中国菜厨技大赛”于20日正式开赛，以四川担担面驰名中外的香港著名老字号菜馆咏藜园，对大赛发扬传统饮食文化表示非常肯定和支持，期待共襄盛举。
一碗担担面写就香港的一个传奇故事。由清朝御厨后人杨殿湖创办的咏藜园，于1947年在钻石山开业，历经六十多个春秋，其间经历了钻石山三次大火，原本意兴阑珊准备结业，但咏藜园“第二代”女当家杨太靠着市民调查重振士气，决定保留咏藜园，并于2000年迁址黄埔蔡澜美食坊，生意日上，今年又扩大规模，在原址加开一个3千多呎的“咏藜园巧膳坊”，并计划到日本、美国开设分店等。
咏藜园担担面称誉全球
店内所售担担面仍保留先辈创下的味道，以人手制作，入口嫩滑，香味浓郁，曾获日本朝日新闻评为世界担担面标准，甚至连担担面的发源地四川省也来取经，而且多年来未加价，每碗18元，每人限叫一碗，每日都大排长龙。此外，咏藜园近年来还从大陆请来多位国家级名厨，主理传统宫廷菜、川菜和淮扬菜等，获奖无数，在国际上享有盛名。比如招牌菜“沙锅云吞鸡”就获法国美食金牌大奖，而其它得奖名菜如国宴凤凰虾和古法盘烧茄子是国宴菜，招财宝鸭、宫廷酱烧骨、由冬瓜制作的白玉葡萄等，据说都是宫廷菜及家传秘方。
咏藜园巧膳坊营运总监朱达成认为，咏藜园成功之道就在于坚持传统。“我们是清朝御厨之后，历经三代，将传统代代相传，所以能够保持传统饮食文化。”对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛，他表示非常支持。“咏藜园是老字号，老酒家，（大赛）对饮食文化是可以推动得比较好的，而且给多点信心给别人。”
该店首席厨师侯平华来自上海，厨技了得，曾获全国烹饪比赛银奖等。当天亲自示范了淮扬名菜富贵鱼片。选用1斤2两左右的鲈鱼，去皮去骨，切片，然后混合其它配料大火炒成，关键在于“上浆、操作过程和火候”，要令到“鱼片很滑、很爽、很白，而且吃到嘴里有一点弹性”才是上品。
厨德加厨技 专心专意做菜
侯平华曾师从中国烹饪大师韩正学技15年，他认为，作为一个好的厨师要有好的厨德，有了好的厨德要有扎实的基本功，才能做出更加好的菜式。“我的师傅曾经告诉我，作为一个好的厨师，到任何一个地方做菜都会专心专意的，那么做出的菜你会很有成就感。”
他看了大赛的章程后，很有兴趣参赛，可惜今年未能赶及。他认为传统菜看似简单，其实最考基本功：“传统的菜式它的用料都是比较简单的，比较单一的，它不注重外观的包装，只注重口味。传统的东西是很难把握好的，因为它必需要扎实的基本功，否则你达不到要求。”
菜看起来很简单，比如家里炒一个很简单的家常菜，其实很简单往往有些时候就做不好，为什么呢？基本功不扎实，而且操作过程偷工减料。◇
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