【大纪元9月30日报导】鹿港老街 时光隧道今昔游系列2（中央社记者吴哲豪彰化县30日电）来到彰化鹿港老街美食不可错过！包括郑玉珍的凤眼糕、肉皮及手工乌鱼子，这些老街上卖的传统美食都是手工制作，虽然无法大量制造，但传承好几代的美味却是机器无法复制的。
由瑶林街、埔头街等街道组成的鹿港老街，被内政部列为古迹保存区，除了建筑物还保留着清朝时船头行街屋的型态外，老街上还有商家贩卖纯手工制作的传统食物，让民众吃得到传统好味道。
走进鹿港埔头街，看到1间古早时代是船头行的建筑，上面挂着“郑玉珍”招牌，门口还有1个以店里招牌糕点“凤眼糕”为造型的模型，搭配上古色古香的店面，告诉游客，这里老板强力推荐的就是“凤眼糕”。
椭圆弧形的凤眼糕虽然小小1块，但放进嘴里马上就能感觉到糕点在嘴里化开，细致的口感由此而来，而这样的美味已流传120多年，进入店内，挂在墙上好几张日治时期大正时代的奖状，就是美味的金字招牌。
郑玉珍的创办人是来自泉州的郑槌，郑槌在大陆泉州向师传学习制作糕饼的技巧，远渡重洋来到鹿港开设糕饼店，郑槌精湛的制作糕饼技巧让吃过的客人都赞不绝口，也打下郑玉珍的口碑。
现在的郑玉珍由郑家女儿郑瑞棻以及丈夫洪敏腾经营，即便现在很多制作传统糕饼的店家都已经改用机器生产，不过，两人还是坚持用手工制作凤眼糕，担心用机器作出来的凤眼糕口感不好。
“制作凤眼糕时，要注意天气的变化”，郑瑞棻解释，凤眼糕的原料很容易受到湿度改变而变硬变慢，所以，制作凤眼糕时动作一定要快，才能确保品质，让客人买到的凤眼糕，吃进嘴的绵密口感都相同。
除了凤眼糕之外，在埔头街上还会看到“鹿港肉皮王”，其实肉皮指的就是猪皮，在农业时代，家庭主妇将肥肉炸成猪油之后，剩下来的猪皮弃之可惜，经过煮、晒、炸等程序之后，可以用来炒成菜或是煮汤。
鹿港老街上的肉皮王经营了三代，到现在还是强调手工制作；接下生意的江秀女说，手工制作虽然要忍受高温高热，肉皮生意利润又低，不过，既然是祖传的家业，还是要继承下来。
江秀女解释，肉皮的原料是猪皮，将猪皮买回来之后洗干净用热水烫煮，搁凉后再把多余肥油和脂肪去除干净，再将猪皮曝晒在太阳下3到7天，晒过的猪皮再放到油锅里炸，炸到膨起来就可以捞起来成为肉皮。
肉皮可用来卤白菜或是拿来煮萝卜汤、蛤蜊汤或冬瓜汤等，现在虽然吃的人不多，但农业时代常把肉皮当食材，也算是1种先民惜福的表现。除了肉皮之外，游客走在老街上可以看到有人在晒乌鱼子，从鹿港古地名“乌鱼寮”就能看出，乌鱼子也是鹿港名产之一。
鹿港老街发展促进会总干事魏秀娟说，乌鱼寮就位于现今的洛津国小，冬季来临时，就会有渔民搭寮准备捕乌鱼，当乌鱼游到鹿港、王功一带时，就是味道最鲜美的时刻，制作鸟鱼子因而成为鹿港常见的景象。
鹿港有句话说“要吃乌鱼不穿裤”，指的是鹿港人即使家里穷到没钱，也要把裤子给卖了买乌鱼来吃，因此，早年鹿港很多人用手工古法制作乌鱼子，然而，随着时代演变，现在老街上只剩一户还用手工作乌鱼子。
“鹿港乌鱼子好吃的秘诀在于都晒足了阳光，充份吸收了阳光的精华”，魏秀娟说，鹿港乌鱼子都是用手工将盐抹上一片片的乌鱼子，再洗净盐日晒。
到老街玩的游客来到卖乌鱼的摊位，可以看到片片乌鱼子在日晒下呈现诱人的金黄色，吃起来口感就是和一般乌鱼子不同。
俗语说“民以食为天”，在鹿港老街的历史文化中，传统食物也占有重要的地位，游客来到老街，可以从手工制作保留原味的传统食物中，从味觉来感受这条具有悠久历史的老街。
