红豆饭原来这么好 去湿气又防癌
红豆也是很营养的豆类,日本传统主食“红豆饭(赤饭)”是日本人从感情上、从养生上更加难以割舍的一道料理。别看红豆饭食材简单,只需要糯米、红豆,加上少许配料,但其养生效果不可小觑。 红豆饭的养生秘密:红豆饭,可以温中、补脾胃、去湿气。此外,从营养学角度看,红豆饭益处:1. 防癌、抗氧化,红豆中含有丰富的多酚类物质。
饮食文化
皮蛋身世之谜 是恶心食物?还是营养美食?

黑黑亮亮的皮蛋是中华料理中特有的食材,不管是凉拌,或是煎煮炒炸等各式皮蛋料理都广受大众喜爱。不过它在中、外的遭遇大不同,皮蛋不但被欧盟禁止从第三国进口。日前它还在意大利商店中被警方大量查扣,并称其为“不适合人类食用”的食物。

崁顶稻米达人出炉 曾民龙进军全国赛

屏东县崁顶乡农会“台湾稻米达人冠军赛乡镇初赛”评审结果,“台湾好米组”由青农曾民龙种植的147香米夺得第一,将代表崁顶乡出战,问鼎全国稻米达人冠军宝座。

炎炎夏日重养心 凉拌透抽开胃又消暑

夏至过后,受到西南气流影响,都是晴朗炎热的好天气,提醒大家外出要注意防晒补水,才不会中暑。

夏至节俗 别忘了吃面好养生!

夏至是最早成立的四个节气之一,也称“夏至节”或“夏节”,古早民俗中流传夏至吃面,这种食俗除了反映四时节气的变化,还表现了什么文化内涵呢?夏至吃面真有保卫身体健康的好处吗?

清热解暑 夏日里的越南菜

夏日,往往让人提不起食欲……,来道酸甜开胃的越南菜?说起越南菜,不能不提“鱼露”。这种以海鲜制作而成的调料,不仅提味,而且清热解暑。越南菜,在做法上倾向天然清爽,口味偏酸甜。越南菜不仅少盐少油,保存了食材原本的鲜美,而且配以热带的草药与香料,风味清新独特,倍受健康饮食派的推崇。

从慢火炖煮到即食品 被忽略的“时间”

我们也珍视陈年过程为饮食赋予的魅力。许多最受推崇的饮食需多年酝酿,例如摩德纳传统巴萨米可醋、伊比利火腿、陈年葡萄酒与烈酒。这些美食令我们着迷之处,多是靠着大量时间制作而成。

让巧克力在口中融化 品鉴巧克力的魅力

香气是风味的主要部分,因此我们首先练习的,是辨识巧克力的主要香气。我们先嗅闻装着其他东西的罐子,例如烟草、肉桂、木头、覆盆莓果酱。接下来,每个人要闻一匙融化的巧克力。这实在太诱人,但克里斯提严禁我们把眼前的东西吃下肚,只能分析与讨论香气。

台湾的便当文化

台湾的便当文化,从日据时期便流传至今,在过去还没有这么多外食选择,也没有学校营养午餐的年代,带便当可以说是许多人成长中相当重要的回忆,同时也喂养了好几代的人。

遍尝日本酒的良机

2019年6月15日,一年一度全世界最大的日本酒集会ーー“日本酒博会 2019”将在东京池袋太阳城举办。届时,日本45个都道府县的酒造协会将设立主题展位,于第13届“日本酒博会”上举行品尝及销售各地日本酒的活动。同时举行的平成30酒造年度“...

做料理 解乡愁 记录那些快要消失的记忆

我用一道道菜,去保存、记录那些快要消失的记忆与容易被遗忘的时刻,而深藏在心中的情感也更容易表达出来。我的家人们,也因为我开始做这件事之后,时常会传讯息给我,交流、分享一些下厨的心得或影片,或是在聚会时一起聊聊那些年那些我们一起吃过的料理还有故事,我们也因此更珍惜每一次相处的时光。

只用盐调味 4种方法引出蔬菜的鲜味

盐除了能“替食材添加咸味”,还有另一个重要的功能,就是能利用“渗透压”(浓度不同的两种液体互相渗透时,让彼此浓度趋于一致的力量)的差异,让“食材出水”;只要能善用这一点,就能做到“添加美味”“去多余的水分”还有“去掉食材的腥味”。

台湾竹田推广酿造技艺 养生柠檬醋DIY

在传统与现代之间,“酿造”产业流传千年,从早期的晒酱缸,演进到如今的自动化生产,传统发酵食品始终盘据着餐桌的一角,酱油、味噌、醋等化身沾酱,在淋、沾、拌、煮的一道道食材中,成就了料理美食的灵魂,不仅增添美味,也让食物呈现多层次的口感,。

为了做出童年回忆中的贝果 面包大师如是说

身为一位专业的面包师、面包教师和水煮贝果热爱者,我花了几年的时间试图做出完美贝果。我一直致力于将新一代面包师所引入的最新手工技巧导入制程,希望借此烘出足以和童年回忆一较高下并能征服怀旧偏见的终极版水煮贝果。

相遇在美好时光 丰巢糕饼&陶瓮咖啡

“因为没有添加物的糕饼,就是这么朴实自然,懂得其中门道的客人就会知道珍惜。”位在台中丰原的“丰巢坊”老板娘张丽玲自豪地说。近年来,食安风暴不断冲击食品产业的期间,丰巢坊的产品一次次平安度过危机。

【文史】兰亭宴曲水流东瀛 樱花似雪樱桃香

知道中华民族有丰富的樱桃文化吗? 曲水流觞赋诗赏樱花,融入春天、纾放身心,是中华民族的天人合一的风雅文化之一,经过朝鲜半岛传到了东瀛日本后,大放绚彩。

“徒手吃凤梨”逾千万网友大开眼界

近日,一段只有13秒钟的徒手吃凤梨视频,吸引逾千万网友点击。多位网友惊呼:“吃一辈子凤梨,都用错方法了!”

有修道院的地方 就有葡萄园

千年后的今天,观光者找到葡萄园,就一定能找到修道院遗址。后来又传播到欧洲各地400多个修道院。

【文史】油菜花美春泥 救了名医孙思邈

春风又绿江南岸,阳光洒遍了天之涯,满地油菜花开时,鹁鸽声里送来春浓的消息。唐代名医孙思邈怎样用油菜救了自己的命?一代大儒怎样和油菜结缘?

【文史】先有元宵先有汤圆?追溯元宵节食俗

一年容易又见元宵节,来个趣味问答,到底先有元宵还是先有汤圆?元宵和汤圆(又叫圆子)像极了,好像二个分身,在传统节日的元宵节和冬至节的食俗中更是主角儿。汤圆、元宵的历史可能有多久了?

来一场融化心灵的旅行

从高山而下,经过层层的渗透,经历漫长的岁月汇入上百米深的地下,再从地下汲取而出……,这潺潺的流水,与一粒粒的稻米又或是各种各样的谷物,在这个充满了历史气息并与文化相交融的地方,经过蔵人(Kurabito)之手,孕育出绵长而回味无穷的酒香……...

【文史】听“年”的声音 “稻”年年有余

“年”看得到,也听得到!谷物成熟了,挂在禾杆子上迎风摇摆,传来的“千千”之声,你可听见了?千谐音“谦”,千千稻浪,谦谦人生,真是妙会!

卡城韩国超市E-mart 体验地道民间韩食

米饭、泡面、酱汤、砂锅、泡菜、烤肉、煎饼、拌菜……随着韩流的推广,大部分华人对韩国饮食已经耳熟能详,时不时还会去韩式餐馆打打牙祭。除此之外,若要自己从原材料做起,摆出一桌像样的韩餐,就一定要光顾韩国超市了。经营已人十多年之久的卡城最大韩国超...

为何寿司到了韩国变成醋饭?韩饮食文化揭秘

醋饭是日帝强占期日本人带到韩半岛上的食物。战后将寿司以韩语改称为醋饭,直到一九八〇年还会夹杂寿司的用语,显示出韩国人不把醋饭认同为韩国食物的强烈心理。

亲自下厨 一点巧思做出孩子喜爱的料理

譬如购买现成的蛋饼皮,买回来后重新煎过、改变调味的方式,那也称得上十足的“家庭料理”。能够持续为孩子下厨的秘诀,就在于不要过度勉强自己。

missKOREA 遇见 Miss Canada

除了九节板和神仙炉等宫廷料理之外,烤肉套餐也有长寿、幸福和爱等不同主题,可以让客人一次享用丰盛的美味。餐厅24小时营业,元气早餐营养丰富、特价午餐经济实惠、午夜特惠餐品种丰富,满足了不同民众的多种需求。

冬至食俗 汤圆元宵一家亲怎分别?

现在冬至时也吃元宵。如果说分不清汤圆和元宵,那也不能说是傻,因为它们原来一家亲,吃起来口感一样呀!那么汤圆和元宵怎么分辨?关键不光是在食材的问题,还有作法和其他的食俗典故。这里来告诉你。

【文史】“西方美人”榛果 忆灿然中华文化

榛(音同真)果的苦与香风韵香醇,悠悠然诉说着生命的故事,久远以来就和中华民族的生命交织在一起。阳关三叠说榛果颂华夏悠悠古风,你知道榛歌颂的“岂弟君子”是谁吗?你知道榛果和古代新娘的故事吗?你知道现代人说榛果是坚果之王吗?……

日本庆典煮一锅汤供上万人享用 创世界纪录

日本山形县山形市每天秋天都会举行一年一度的芋煮会(Imoni Festival),烹煮一种名叫芋煮、以肉和芋头为食材的汤,并由众人共享。今年适逢30周年,该市煮了1万多人共享的芋煮,创下吉尼斯世界纪录。

【文史】吃橘怀橘 名将名相用人生说故事

橘子解渴、陈皮是好食方,橘的疗效上百种。《二十四孝》诗吟:“人间六岁儿,袖中怀绿桔,遗母事堪奇。”讲了陆绩怀橘的故事。橘子在中华文化中独树一格,知道长久的“颂橘”文化源自何人吗?

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