下午茶时间
“焦糖酱”很适合跟奶油搭配做成风味酱,鲜奶油可以用牛奶或各种水果泥替代,做出不同的风味。喜欢什么样的焦糖风味呢?自己动手做吧!
编者按:焦糖,不仅只有糖粒型态而已,从稀状的糖浆到浓稠的酱,都可以自己在家做。“焦糖酱”很适合跟奶油搭配做成风味酱,让人爱不释手的“焦糖坚果”当馅料或装饰都合拍。熟习基础焦糖技法后,就能实际运用在各式甜点的制作上。
现代人讲究饮食健康,对于“台式面包”的甜香浓往往要十分克制,深怕吃进去太多糖分、油脂和热量。“欧式面包”虽然低糖低油,但是口感扎实、略带酸味,亚洲人可能吃不惯。《超人气杂粮果干欧式面包》一书介绍与众不同的烘培手法,取用台湾在地当季蔬果为食材,佐以欧式面包制作方法,详细剖析烘培技法与流程,打造“台欧”新款面包,让你吃起来一点都不违和。
“饮茶”是一种品味,更是一种生活。茶,必须在适宜的土壤、气候和湿度才能孕育出得天独特的香气和甘醇。台湾鱼池乡因为山水环抱,日月潭在此,因此“台湾著名的红茶”大多在此扎根孕育,而且名闻遐迩。4款独特的红茶,甘润醇美的茶汤,让人品饮后醉心不已。
英国点心与其他欧洲国家的华丽点心相比,总给人颜色单调朴素的印象,所以在还没有品尝其美味之前,会觉得英国点心似乎略逊一筹。不过最近在讲究健康、展现食材原味的风气之下,朴实的英国点心可以说是品尝红茶时最适合搭配的点心了,而有越来越受欢迎的趋势。
家中没有烤箱,用电锅蒸布丁,但不知为何却作成了“甜蒸蛋”?本食谱提供避开地雷区的诀窍,此外,还列出数个重要关键步骤,让你在15分钟内便能蒸出绵密、滑嫩、香浓的布丁,而且香甜味不输焦糖布丁。
有一次,我去参观山下小姐烘豆的过程。她先把生豆倒在白纸上,铺平后一颗一颗检查,挑出“瑕疵豆”,也就是不合格的豆子。有些豆子我实在看不出哪里有瑕疵,但跟好的豆子放在一起就一目了然。多数的瑕疵豆不是虫蛀,就是变形或破裂。
在很多社交场合,饮酒似乎是常态,但是要如何知道适合自己的酒类,如烈酒、薄酒或鸡尾酒呢?下列的心理测验可以协助你了解适合自己的饮品。
喜爱喝奶茶,却担心市售茶饮内含的糖量、人工添加剂和茶的品质。此时,不妨来杯自己煮的奶茶。Tasty Note教你掌握3个窍门,5分钟煮好一锅香醇浓郁的奶茶,轻松享受无地雷、无食安疑虑的饮料。
“来做蛋糕吧!”看起来美味可口的蛋糕,其实只要有3个基本材料就能做成;海绵蛋糕片、鲜奶油和装饰配料(如当季水果)。《免烤模!大人感装饰蛋糕》一书中,详细介绍制作蛋糕基底“海绵蛋糕片”的做法和注意要点,让新手初次就可以优雅上手。即时没有烤模也不用伤脑筋,只要运用烤箱内的烤盘做成片状,在经过工具裁切,就可以变化成圆形、圆顶等各种形状的蛋糕。
想不想来一杯“彩绘拉花”咖啡?传统拉花艺术必须使用蒸气奶泡构图,颜色局限于白色和褐色系。彩绘拉花则是用“打发的鲜奶油”为底,再以食用色素勾勒出线条与色彩的彩绘技法。这项独步全球的“视觉系咖啡”由冠军咖啡师李康彬所创。学会这项技能,你家就是“从小孩到大人都爱不释手”的“彩绘拉花”咖啡馆!
水果三明治使用的是带有一点咸味、松软类型的吐司。搭配的是带点香甜酒甜味的香缇鲜奶油,另外和鲜奶油蛋糕一样,为了在切开时有漂亮的断面,使用的是八分发鲜奶油。考虑到夹心中会有水果的甜味,鲜奶油中的砂糖用量有稍微减少。
在众多的奶油类之中,鲜奶油是水分含量最多的一种,其洁白且轻盈柔软的质感非常吸引人,用来制作鲜奶油蛋糕时,光是发泡鲜奶油(香缇鲜奶油)本身就能带出华丽的氛围和分量感。
玛萨拉茶(Masala chai)是以印度香料烹煮的印度奶茶,风味香浓独特且具有保健功效,是一款温暖而滋养的奶茶。平时在家可以随兴地根据自己喜好搭配香料和红茶,而绿豆蔻最能突显“印度风味”,是锅煮印度奶茶中很重要的香料。在寒风呼啸的季节里,来一杯浓郁的热奶茶,健康可口又暖胃。
减重一定要节食吗?减重不能吃甜点吗?日本护理师石原彩乃表示减重不用放弃美食,她研制了超神奇的食谱,让点心来补充一日的营养,而且怎么吃都不会胖!不过要把握秘诀,例如运用低糖、低脂和高蛋白质的食材,如豆渣、豆腐来烘培甜点,这样就可以大快朵颐,补充营养又不会发胖!
这款饼干用到的材料少、作法简单,需要现学现卖的时候,保证可以一举成功,风味也不会让人失望!一口咬下会先品尝到酥脆口感,接着会传来葡萄干的甜味,以及燕麦的独特风味,绝对会让你一口接一口。我想不出有谁可以抗拒它,老少咸宜、男女通吃、人见人爱、门庭若市啊!
减重一定要节食吗?减重不能吃甜点吗?日本护理师石原彩乃表示减重不用放弃美食,她研制了超神奇的食谱,怎么吃都不会胖!而且帮你节省了备餐的时间。不过要把握秘诀,例如运用低糖、低脂和高蛋白质的食材,如豆渣、豆腐来烘培甜点,这样就可以大快朵颐,补充营养不发胖!而且要善用烘培工具,如使用调理盆将所有食材混合,然后使用微波炉或烤箱加热,这样就可以上桌了!
外层酥脆,内馅柔软轻盈的达克瓦兹,一口咬下就会强烈感受到杏仁饼乾和内馅的香气,优雅又迷人,让人一秒到法国。因其制作过程相似,被喻为是马卡龙的姊妹甜点,但成功率高且甜度相较较低,也掳获了不少人的心。想要举办一场沙龙Salon吗?达克瓦兹当成下午茶绝对不漏气!
你是否有想吃零嘴但是害怕发胖的心情?尤其是遇到假期时,在家追剧怎么可以没有零食相伴呢?日本护理师石原彩乃说:“就算减重也不必放弃美食!”只要运用低糖、低脂、高蛋白的食材,让你越吃越开心。
面包要做的好吃总是有窍门,面团搅拌、发酵温度和时间、整形手法等都有其工法技巧,这部分需要长期的经验,从实作中失败中累积了成功的基石。面包职人、著名餐厅烘培主厨、烘培界知名讲师的张锡源,在教授烘培时总是不藏私的提供详细图文和制作步骤,让新手一次就能零失败出炉好吃、细致口感的面包吐司,更让老手技艺攀登一层楼。
咸甜的蒜香面包一向受到人们欢迎,市面上大多是法式作法,偏向“香酥硬”口感的法国面包。在烘培界有20年丰富经验的面包师吴介甫研发了香浓柔软的蒜香奶油面包。这一款食谱在家手作就能轻松上手,保证让你闻到想到香喷喷的蒜香面包即将出炉时,就已经胃口大开了。
“起司面包”一向是面包店的热销款,这也是有20年烘培资历吴介甫说:“因为我实在太喜欢起司了,想要享受满满起司的口感,多次调整配方的成品,就是这款‘双倍起司面包’。”难得一遇的人气烘培老师不藏私食谱,步骤详细,做法简单,让你在家也能做出美味、柔软、浓郁奶香的起司面包。
生命力旺盛的蒲公英被视为除不尽的杂草,真的名不符其实。在民俗疗法中,它们有很多功效:助消化、强化免疫力、降血压、抗发炎、减轻水肿等。整株蒲公英都可以泡茶,包括根、叶和花朵三部分,风味迥异且独特。以蒲公英茶为基底,加入各种风味的调料,像是柠檬、姜、莱姆、香草、薰衣草等,可变化出多种口感的蒲公英茶饮。
初秋,早晚温度变化大,随着季节的流转厨房的菜谱也随之要更换。秋天是需要润肺的食材保养身体,其中炖梨可以止咳,西式料理的烤梨具有暖胃的功效,更是西方人的家常菜,搭配松饼或做成温沙拉特别美味。烤梨简单易做不复杂,多做一点冷藏起来,凉凉的吃也风味不减。
减肥时可以吃甜点吗?很多人在减重时会远离泡芙酥皮,深怕卡路里值会超标,然而,只要使用低脂抹酱和甜味剂就可以大幅降低卡路里值!再加上一点点巧克力和鲜奶油,这道闪电泡芙就是终极的甜点了!
野餐头号主角“食物”别老是吃乏善可陈的冷冻炸物和包装饼干,推荐4款值得准备的沙拉、主食、甜点和饮品:翠绿女神酱沙拉、焗烤花椰菜起司通心面、番茄芒果馅饼、老式柠檬水。
第一次吃到这种饼干的时候,不禁赞叹:“冰的饼干竟然可以这么好吃!”饼干特别做得稍微硬一点,存在感才不会输给浓郁的奶油夹心和葡萄干。不过,只要是夹心饼干,无论烤再多,最后都只有一半的数量,总觉得有一点不满足⋯⋯。
防疫在家的你是不是一直上网团购食品呢?这里我们建议你可以下厨自己手作小点心(饼干类),下面介绍3款咸乳酪脆饼的变化食谱,咸甜滋味更能拢络家人的胃,一点也不怕甜滋滋的导致腻味。
远赴至法国蓝带学习糕点的高石纪子,运用法式烘培的温暖手感,制作出温润丝滑、入口即化的美味“安茹白乳酪蛋糕”。现在,在家防疫的你也可以自己做异国美食,而且非常简单,只要大略地搅拌食材就会完成!别忘了,要享用前淋上自己喜爱的果酱,酸酸甜甜融合著松软蛋糕,一口接一口,很难停下来!
不得不称赞创意食谱的发明厨师们,让想要“减糖”的甜点控,不用特别克制食欲还是能满足味蕾。这是一款吃不出来有任何异样的“费南雪蛋糕”,拥有扎实湿润柔和的传统味,不知不觉一小块“金砖”就下肚了,但是主材料却是低糖低热量的冻豆腐粉,真的是一款暖心暖胃的无负担美味点心。
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在当局的默许之下,小粉红的“爱国出征”正变成一场越来越广泛的行动,莫言、农夫山泉和比亚迪王传福等先后突然中枪,成为攻击目标。