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在“烹饪之都”纽约,几乎每天都有新餐馆开张。纽约都市生活博客网站gothamist.com近期选介了纽约今秋开张的16家精品餐馆,有的已然开张,有的则计划本月或11月开张;有名厨分号——如添好运(Tim Ho Wan)点心专门店,也有新创名号,其人气和媒体关注度都不可小觑。
中国名菜

大纽约地区虽然中餐馆多如牛毛,但除了已经西化的之外,多已变成粤菜、川菜的天下。正宗的鲁菜馆就如大熊猫般稀少,谁能想到,距离曼哈顿不到半小时车程的新泽西,会有“青岛家人”这么正宗的山东菜?爱吃海鲜的我现在还记得在那里吃过的海蜇丝炒鸡丝,那鸡丝出自在青岛“地方国宾馆”工作了22年的主厨之手,嫩极了、鲜极了,真是难以忘怀!

澳大利亚19世纪中叶的淘金热,迎来大批中国移民。从事餐馆工作的中国移民,为了适应当地人的用语习惯,发明许多与众不同的中国菜单。

西湖双绝“龙井茶 虎跑泉”唯德斯彰,除了江山风月之外,西湖也以茶与泉声名远播。清代才子袁枚的《随园食单》中就赞赏杭州产龙井茶,以西湖龙井最。虎跑泉源于唐代高僧圜中“惟德斯彰虎跑以济”传说;茶老太太传说善德馨香…清明谷雨时节,茶乡香传。

时至而今,川菜几乎与辣椒画上等号,每每在杂志上见到猩红鲜香的料理照片,都能获得“望梅止渴”一般的效果。

口感软糯柔韧,配上香气浓郁的酱汁之后,令人回味再三......

乍看肥滋滋的李庄白肉,令人避之三舍,但吃过的人却惊为人间美味,这清香滑口的肉片,令人回味无穷......

糯米粉混加适量的大米粉和生猪油,经调熟、揉团、捏做、包馅、蒸熟而成的粑粑,米香扑鼻,外皮洁白晶莹,薄而糯软,内馅可口,甜的香甜,咸的鲜美,诚如俗话说:“吃一个猪儿粑得道,吃两个成仙”......

满族“黄金肉”又称为“阿玛尊肉”,是清朝宫廷的风味名菜,是大典盛会中宴席的第一道菜,曾被列为满族珍馐的第一味。选用新鲜上好的里脊猪肉切片,油炸四分熟,再煎至金黄,用葱、姜、香菜炒香,用绍酒、香醋、酱油炒入味,淋上香油,撒上花椒粉而成,金黄油亮,酥嫩鲜美......

用一只约斤半的仔鸡,与天麻、杜仲、古井贡酒、香菇、冬笋、葱、姜…等开胃健身的辅料蒸煮入味,直至骨酥肉烂而成,色泽油亮,香气浓郁,味道鲜美,滋补养生,有健体的食疗效果......

“桂花鲜栗羹”是杭州的传统美味羹汤,既可当高级宴客的甜品,也可作平民小吃的甜点,亦是素食的名菜,已有上千年的历史......

康熙帝一生酷爱豆腐菜品,其中“八宝豆腐”是他百吃不厌的一道御膳......

本土老牌的5星级“亚都丽致”大饭店,积极拓展馆外餐饮,主打年轻、亲民的价格,将专卖杭州菜的天香楼,首度打造mini版本,并进驻台北市信义区微风松高百货,亚都丽致集团总管理处暨亚致餐饮总经理徐俪萍表示,集团积极拓展馆外餐饮为市场目标,明年将以丽致面包坊和天香楼mini为主,预计再展店3到4家,受惠于馆外餐饮的稳定扩张成长,去年破亿的餐饮业绩在今年1到10月更增加3成。

清朝时,山东移民首先将中餐传入韩国,由于美味可口,价钱实惠,越来越受到韩国人的欢迎,随着时间推移,渐渐融入了韩餐的特色,慢慢形成了颜色鲜艳、味道醇厚、量大实惠的中华料理,也就是韩式中餐。在韩国,中华料理可谓家喻户晓、极受欢迎,在韩国的大小角落,都能看到中华料理的身影。高档的中华料理,那是和日本料理、法国菜齐名的大餐。几乎所有的韩国家庭,每个月至少要去吃一次中华料理。炸酱面、糖醋肉、干烹大虾、干烹辣子鸡、海参肘子等等,都是韩国人最爱吃的,中华料理已经成为韩国人日常生活的一部分了。

从此闽南地区有些主人也会在喜宴的最后一道菜,给宾客上碗猫仔粥,以示吃完了全席......

中国菜五大菜系川、鲁、淮、粤及东北菜。为重现中华饮食精髓,促进东西文化交流,西方大厨将挑战中国古老的烹饪技艺。

“东北乱炖”是一道东北的家常菜,也是一道受欢迎的年菜。

这道吉祥又营养的“八宝葫芦鸭”,很适合过年过节的应景佳肴,它不再需要精湛的刀工,所以家庭主妇可放手一试喔!

(大纪元记者蓝悦真台湾台北报导)近期台北故宫限定推出乾隆皇帝特展,故宫晶华也顺势推出乾隆御膳,民众不仅可以从古文物中了解乾隆皇帝的朝政、饮食生活,更可借此体验宫廷御膳的饮食细致和健康养生的概念。

喜爱自己下厨的美食家而言,常常因为油烟问题而绑手绑脚,不敢追求中华料理的极致美味,生活工程专家林启辉认为,这个问题不难解决,有一台除尽油烟的抽油烟机就行,料理达人、知名主厨李鸿荣则认为,现代人要能烹调出美味,还是回归传统技法。厨房中 排油烟机 能彻底解决 油烟 不用 油网 实践真正开放性厨房的梦想, 全台第一台直流变频排油烟机 多德仕,【彻底解决油烟,无效退费】 为你实践梦想 。

秋天正是吃螃蟹的季节,不过,您吃过重壳蟹吗?在硬壳下面,还有一层软的壳,这其实是处女蟳,为了2年一次的换壳,会储存营养,所以膏黄比一般的,多出一倍。

“东坡肉”之所以深受大家的喜好,除了它的特殊烧煮方法、食材外,更主要的是它的背后内涵......

“剁椒鱼头”又叫“鸿运当头”、“开门红”,是一道经典的湘菜,更是湘潭的名肴......

“盘龙糕”是一道经典的鄂菜,它与一位皇帝继位的故事有关......

肉质鲜嫩,香气四溢,酸辣爽口,俱全了香、甜、酸、辣、嫩、脆六味......

“合菜戴帽”是北京有名的佳肴,又称为“金银满堂”。 烹制“合菜戴帽”时,先将肉丝、韭黄丝、木耳丝、豆芽菜、红萝葡丝…等炒在一起,成为“合菜”,再摊一张薄帽般的鸡蛋饼戴在“合菜”上面,就完成“合菜戴帽”,它是北京有名的佳肴,又称为“金银满堂”。尤其在“立春”日,吃“合菜戴帽”时,另需用“春饼”卷裹“合菜”来食用。

在大鱼大肉的年菜中,将“狮子头”添加了健康的元素“大白菜”,炖煮到软,吸收了所有精华......

“富贵养生烩海参”是川菜家常海参的延伸佳肴,鲜美味浓,肉嫩滑软......

(大纪元记者梁珍香港报道)现今因为生态环境改变,餐饮名家陈植汉Louis坦言,百分之七十以上的珍贵食材均已绝迹,包括鲟龙、熊掌、猩唇、豹胎及象鼻等已难求,大部分均被列为受保护类动物。尽管如此,从满汉全席的整个过程来看,处处显示出中国传统文化的美,“前辈的宝贵经验及知识,以及满汉全席的饮食文化,绝对值得参考和学习,将传统的烹调技艺一代传一代,发扬光大。”

(大纪元记者梁珍香港报道)满汉全席被称为中华八大菜系之一,因食材珍稀,已成绝响。香港作为美食天堂,满汉全席曾经在香港战后乃至六七十年代风靡一时,当中更以1977年日本TBS砸下10万元的满汉全席规模最大,最为经典。要还原当年满汉全席的盛况,本刊专访曾出版《满汉全席大全》一书的餐饮名家陈植汉,和读者挖根溯源,重温中华饮食文化的博大精深。

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