食材小窍门 | 第3页

食材小窍门

买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？或者因为错误的解冻方式，让料理大大减分？冷冻专家西川刚史教你用正确的冷冻保鲜技巧，不仅大幅延长食材的保存期、留住所有营养，甚至有些你以为不能冷冻的食材，其实藏着冷冻后更能活用的秘密！本文介绍五种常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和意大利的冷冻保鲜法。

冷冻保鲜冷冻豆腐食物冷冻窍门冷冻蘑菇冷冻

2023年06月23日 7:06 AM

主厨料理DIY：培根猪肉卷闪电泡芙佐芒果酱

西餐的灵魂就在于酱汁！学会调制配搭各种食材的佐酱，就能在家复制餐厅的美味。本文由专业大厨教你做好西餐！不必花大钱上课，一次学会职人主厨才知道的西式主菜“培根猪肉卷闪电泡芙佐芒果酱汁”的料理程序与呈现技法！

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2023年06月21日 6:33 AM

“黄金芝麻泡菜” 吃了还想再吃

用芝麻酱做泡菜，有人取名“黄金芝麻泡菜”，好吃到会令人上瘾，越吃越想再吃，一口接一口停不下来。做法其实很简单，自己动手作更有成就感。

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2023年06月20日 6:36 AM

隐藏版的健康食材平民蔬菜王：地瓜叶

地瓜叶被誉为“平民蔬菜王”，多年前买了几条甘薯放到发芽后，种在菜园里的，植物生命力超强不断繁衍至今，长成了一片翠绿小园，随时上菜园里一摘，就有无毒的青翠蔬菜等着下锅。

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2023年06月19日 11:59 PM

“丝瓜”夏日超强食材消暑清热缓解便秘

时序入仲夏，又到了瓜类蔬果盛产的季节。以蒜头清炒全家吃，大人小孩都喜欢，消暑凉血、润肌美容，夏天正是吃丝瓜的好时节。

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2023年06月12日 11:57 PM

跟着主厨做料理：匈牙利烩牛肉马铃薯橄榄

本文介绍西餐经典主菜“匈牙利烩牛肉马铃薯橄榄”的料理秘诀，在介绍之前，我们先来了解正确清除肉腥味的方法，也就是味水浸泡法。利用味水浸泡法能去除肉腥味，让肉质更软嫩！比起汆烫或是以大量的清水冲刷，利用味水的薄盐水浸泡法，除了能解冻、提升保汁性外，最重要就是能去除血水，来达到软嫩肉质的目的。

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2023年06月08日 6:19 AM

喝的保养品豆浆热量低营养高对妇女更有益

豆浆内的大豆异黄酮是天然的雌性激素，对人体有很大的益处，适量摄取，有助于延缓女人卵巢老化、刺激皮肤新陈代谢、保持润泽，黄豆中的亚硝酸油更可阻止皮肤的黑色素形成，达到养颜美容的功效。

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2023年06月05日 11:59 PM

夏日开胃小菜：豆腐乳做的黄金泡菜

台湾超市卖的黄金泡菜越吃越好吃，摆上桌随即秒杀吃光光，如果自己动手作，可以恣意吃大口吃，吃到自己心满意足，方法很简单，一起来做做看吧！

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2023年05月30日 8:30 AM

喝银耳汤可以补充胶原蛋白？专家这样说

白木耳（银耳）属于菇类，并不富含胶原蛋白，其黏稠状物质是水溶性膳食纤维，而不是所谓的胶原蛋白。

银耳汤胶原蛋白白木耳膳食纤维穷人的燕窝

2023年05月29日 11:58 PM

意大利烘蛋怎么做才会蓬松软嫩？掌握8诀窍

意大利烘蛋是美食界永恒的经典。它的备料灵活、烹调简单，是全世界名闻遐迩的义式家常菜。虽然义式烘蛋看似简单，但是也有个中诀窍，要做到味道香浓、口感松软、外观绚丽，是要讲究一些料理细节。从食材挑选到烹饪技巧，掌握8点诀窍零失败料理。

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2023年05月23日 2:00 PM

自制美味面包好吃的关键就在酵母前置酵种

如果面包几天内吃不完，比较好的保存技巧是将面包用纸袋包紧，再将纸袋放进塑胶袋中，让塑胶袋半开，微弱的气流能让表皮和面包心保持分离，塑胶袋则能防止面包干掉。

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2023年03月27日 9:24 AM

自己在家做面包熟练的秘诀就是经常动手做

对我来说，一天烘烤几百条面包让我感到非常充实，面包的世界不仅美丽，也让我联想到更深刻的人生道理。但当我在家里的厨房安静、全神贯注地烤两、三条面包时，我能细心孕育每一条面包，这是另一种满足。烤几百条面包的烘焙师有许多挑战，因为从和面到完成烘烤，制程各环节的安排可说是不容出错的，当面包说：“立刻送我进烤箱！”时，它没有在开玩笑，烤箱最好是净空的，而且已完成预热...

在家烘焙面包面团 DIY面包

2023年03月26日 9:15 AM

养生新方法 “减龄餐盘”吃出健康与美丽

编者按：“健康”是能让大家感受到源源不绝的快乐精神！良医药师本铺在北宜路上闪耀，诠释出健康生活的内涵与底蕴，成为在地居民的好厝边，最接地气的健康守望。

减龄餐盘健康新饮食观养生新方法保持乐活心态

2023年02月25日 9:16 AM

冷冻干燥鸡蛋粉末怎么吃才安全？专家释疑

随着通货膨胀推升物价，日常生活中的各项物品“涨声不断”，就连鸡蛋也不例外。为此，有人放弃食用新鲜鸡蛋，而改吃比较便宜的冷冻干燥鸡蛋粉末。有专家谈到了这种蛋粉应该如何吃才安全。

冷冻干燥鸡蛋粉末物价冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

经典食材：姜的聪明吃法有助于提升免疫力

姜是能够温暖身体的经典食材。其中所含的辛辣成分姜辣素，除了有祛寒效果外，还有促进血流、杀菌等各式各样的功效。事实上，姜只要经过加热、干燥，姜辣素就会转化成名为姜烯酚的有效成分，带来更强大的效果。在中药中，除了生的“生姜”，把姜蒸过再干燥的“干姜”也是经常被使用的材料。

提升子宫力姜烯酚姜辣素生姜

2023年02月22日 9:19 AM

制作风味盐5法不会做菜也能端出惊艳料理

调味是料理的灵魂，而盐是调味的核心！全台湾最懂得运用香草的料理老师，带你以拌合、研磨、炒焙手法，将植物香气与盐结合，做出一罐就有丰富层次的迷迭香盐、花椒盐、印度咖喱盐……成为料理高手的秘密，只在指间的那一撮。

风味盐鼠尾草盐花椒盐研磨柠檬盐

2023年02月02日 9:17 AM

品尝舌尖的鲜味教你制作好喝的蔬菜高汤

日本料理中的“高汤”能炖煮蔬菜，也可以作为乌龙面等碳水化合物的“汤汁”食用。在这种时候，舌头能感受到鲜味（也就是蛋白质发出的信号），摄入体内的却是蔬菜和碳水化合物，我们将这种状况称为“鲜味悖论”。当舌头感受到鲜味时，大脑会下达“请摄取蛋白质”的命令，而真正摄入体内的却是蔬菜和碳水化合物。

日本料理昆布美味料理高汤制作方式

2022年12月30日 9:17 AM

鲜味加乘揭开日本高汤美味升级的秘密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是“高汤”。借此篇幅，我们来广义的聊聊高汤。“高汤究竟是什么”、“为什么高汤如此重要”，最后再针对“高汤该怎么制作、如何运用”加以说明。

日本料理高汤制作方式鲜味成分昆布日式高汤

2022年12月28日 9:14 AM

掌握2食材4大熬煮关键煮出纯正日式高汤

基于昆布和鱼干片的种类所含的鲜味成分分量各不相同，加热时间和温度也会造成萃取鲜味成分和香气成分的质量异变，该考量的条件既多且复杂。但若是知道改变哪个地方便能让味道和风味产生何种变化，就能在可预测的范畴内动手尝试了。

高汤制作方式昆布料理科学高汤

2022年12月24日 9:17 AM

掌握这些技巧不用担心喝到变质香槟

香槟是起泡酒的一种，开瓶后会发出强烈的爆裂声，并源源不断地产生丰富细腻的气泡，在众多社交场合中都有开香槟助兴的环节。可是开瓶后的香槟保质期较短，保存不当容易变质，非常可惜。那么，关于香槟的保存以及辨别品质的技巧都有哪些呢？

香槟起泡酒氧化变酸

2022年12月22日 11:50 PM

4种自制干燥香草的方法料理方便风味更佳

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料与药材的功用。香草营养高、用途多，但不论是自己种的或店里买来的新鲜香草，很快就会烂掉，甚至容易发霉和滋生细菌，而且每次使用的份量都不多，剩下的香草几乎都丢掉，很浪费。所以保存这类食材的最佳方法就是做成干燥香草。2022年干燥香草市场研究报告显示，利用风干、微波干燥、脱水干燥等技巧，去除新鲜香草的水分，干燥的香草比新鲜香...

香草薄荷迷迭香牛至干燥香草

2022年12月08日 1:30 PM

在家吃好油摄取OMEGA-3有助改善体质

针对现代人设计的养生法──Ω-3体质改造计划。Ω-3体质改造计划的目的，是为了让人体能够摄取足够的Ω-3脂肪酸，只要有充足的必需脂肪酸，就能让其他营养素发挥应有的功能，达到健康的维系，是一个专为人体所设计的体质改造计划。

营养素体质改造养生法 omega-3 改善体质

2022年12月01日 9:12 AM

不一样的圣诞点心：阿尔卑斯山传统果馅姜饼

圣诞节快到了，让我们来尝试不一样口味的姜饼：加入酥菠萝的阿尔卑斯山传统果馅姜饼。奥地利阿尔卑斯山区的世代珍爱经典，传统果馅姜饼既藏四季之丰，亦存香料之美，滋味温暖且馨香沁心。

酥菠萝姜饼阿尔卑斯山香料书摘圣诞节圣诞点心

2022年11月27日 9:27 AM

梨是“天生甘露饮”果汁店老板分享挑梨秘诀

梨是一种常见的水果，酸酸甜甜的口味令人很是喜欢。在冰箱里冰上两天，冰凉清甜的味道更是让人垂涎欲滴。其实梨除了吃起来美味之外，也是秋冬养生的佳果。但什么梨样的最好吃？果汁店老板分享4个挑选秘诀。

梨挑梨梨的营养梨的功效

2022年11月23日 1:00 PM

【超市食材料理】酱烧南瓜鸡胸肉排

鸡胸肉较难入味，煮熟后口感又比较干柴，所以这里我用食物调理机将鸡胸肉打成绞肉，并在绞打过程加点盐与黑胡椒增添风味，再捏成容易入口的小肉排。因为南瓜本身富含淀粉，吃这道菜时，我顶多再烫个青菜搭配，不另外准备面或白饭了，比较省事。

酱烧南瓜鸡胸肉排超市食材料理鸡胸肉家常菜南瓜

2022年11月19日 9:27 AM

挑好苹果4秘诀这部位的颜色和大小是关键

苹果一定要观察外观，比如挑选红富士苹果时，看它的底部（果脐）的颜色和大小非常关键，好吃的红富士苹果底部较宽较圆，颜色呈黄色或橙色，且果脐深陷下去。从外观上观察一颗苹果是否好吃，有如下要点：

去除苹果农药挑选苹果甜苹果苹果功效苹果营养

2022年11月05日 10:45 AM

这2道萝卜叶料理你吃过吗？赶快学起来

以前真是小看了白萝卜叶了，做料理清脆爽口非常好吃。这里公开农民提供的2道简单的萝卜叶料理，有兴趣的读者可以试着做做看。

萝卜叶白萝卜萝卜叶料理萝卜白萝卜叶

2022年11月03日 11:17 PM

新鲜甘蓝怎么挑？记住1口诀2指南一定好吃

“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜，是一种常见的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果绝佳的维生素Ｃ，可防止身体老化，能保护胃粘膜，口感爽脆香甜，不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。甘蓝的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗？

高丽菜甘蓝卷心菜包心菜

2022年10月19日 3:02 PM

葡萄如何保鲜？从挑选、清洗到贮存有窍门

新鲜的葡萄多汁美味深受人们喜爱，但稍稍碰一下就很快坏了比较娇贵，而且一买就是一大串，如何保存真是伤透很多人的脑筋。其实葡萄的保存方法很多，下面为大家总结了一些通用的保存方法和窍门。

葡萄保鲜

2022年10月18日 9:00 AM

银发族高蛋白料理鱼骨炖软烂增肌、防骨松

银发族高蛋白饮食，本月提供化骨秋刀鱼料理，将鱼刺炖煮到软烂，与鱼肉一起食用，可提高肌肉质量，还能补充钙质，防骨松。选食当季盛产的秋刀鱼，主要是比起植物性蛋白质，动物性蛋白质内含必需氨基酸种类较完整，比例较好；白肉因油脂含量较低，蛋白质比例较高，因此优于红肉，而鱼肉易于咀嚼、吞咽、消化，成了优质蛋白质的极佳来源。

老人料理简易家常菜电锅料理秋刀鱼鱼料理蛋白质高蛋白料理银发族料理

2022年10月17日 9:30 AM