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编者按:忙碌了一天之后,最期待的时刻,就是坐下来,用百尝不厌的美味料理,治愈被日常繁琐干扰导致的食欲不振。不论是一锅到底的美味烧排骨、吮指回味的塔香胡椒虾、咸香有味的客家小炒……每道都让人直呼“再来一碗”。
开胃小菜

夏天逛农贸市场最开心了。这个季节有着丰富多彩的水果和蔬菜供人选择。除了可以用番茄来制作爽口的沙拉、用黑莓制作甜点和果酱外,在夏末秋初之际,还有一种不起眼但你一定不要忘了的食物——四季豆。

编者按:忙碌了一天之后,最期待的时刻,就是坐下来,用百尝不厌的美味料理,治愈被日常繁琐干扰导致的食欲不振。不论是一锅到底的美味烧排骨、吮指回味的塔香胡椒虾、咸香有味的客家小炒……每道都让人直呼“再来一碗”。

编者按:忙碌了一天之后,最期待的时刻,就是坐下来,用百尝不厌的美味料理,治愈被日常繁琐干扰导致的食欲不振。不论是一锅到底的美味烧排骨、吮指回味的塔香胡椒虾、咸香有味的客家小炒……每道都让人直呼“再来一碗”。

杏鲍菇的的嚼劲和口感接近肉类,可以做出百变料理。采用这个平价食材、些许基本调味料,并善用一个烹调技巧,让杏鲍菇脱水,不需放味精,释放菇类特有的鲜味,便能做出具有咸酥鸡口味、Q弹、鲜香的简易家常菜。不仅开胃下饭,杏鲍菇还是极佳的蔬食,富含优质蛋白质、润肠通便的膳食纤维、维他命B2、泛酸以及矿物质。

快速简单好料理的低GI地中海饮食,只要5分钟就能一锅搞定完成的节瓜煎饼,一次就让家人补充了蔬菜的营养,也享用了淀粉的口感。节瓜刨丝,加入油渍番茄、蒜、洋葱和蛋液等材料与面团拌匀,倒入煎锅中只要几分钟,一片片酥松湿润的煎饼就可以上桌了!

料理时最重要的两个物理变数就是温度与时间,每一道料理不仅需要适当的调理温度,还需要准确的时间。有时时间是比温度更为重要的变数,国际度量衡中时间的基本测量单位是“秒”。

一个人或是一个家庭,都有从市场买食材回家料理,一时吃不完的经验。这时候如果可以事先把食材调理好,下次上桌前只要简单烹调就行了,非常省时也不烧脑!对于忙碌的现代人学会“常备菜”的烹调技巧非常有益。一种食材就可以变化成多种吃法,例如猪肉片就可以清炒、烧烤、油煎或水煮,口味有照烧、葱爆、油渍、盐炒、杂炊等多种调理方法。餐餐有变化的饭菜肉,无时无刻都能优雅享受饮食。

“每一颗高丽菜 都蕴藏着千变万化的好滋味”日蔬菜达人内田悟这么说。对他而言,高丽菜从上市到盛产、尾声,叶片从柔嫩爽脆到纤维变硬、水分变少,但是相应的是香气、甜度也增加,如果能调整料理的方式,就能品尝到不同阶段美味的高丽菜。

不管是便当、野餐、每天的三餐,还是齐聚好友的家庭派对,通通都是色香味俱全!漂亮又美味的各类好菜,让人一看就忍不住赞叹起来!从今天起,作菜就不用伤脑筋了!从本书介绍的304种菜色中,挑选自己当下最想吃的食谱来做吧!不管是从红、黄、绿的颜色来选,还是从肉、鱼、蔬菜的菜色来考量,各式各样的搭配组合,让作料理的人也乐趣十足!

烟熏料理似乎是高门槛的厨艺,而且需要柴火慢熏和烟熏器具等,让人听了就望之却步。事实上,我们都想的太难了,只要有一只铸铁锅,在家就可以轻松自制。烟熏食物还有一个优点,冷热都好吃,冷冻冷藏都好保存,作为开胃菜、配菜、副菜都是精致佳肴,而且熏亮的食物表层和独特香气,让人看了就食指大动。

岁月静好的自耕自煮生活无人不向往。住在南加州的“梅子家”正是过着这样自足生活,从土地到餐桌,菜圃的收成到菜肴上桌,整个过程酝酿了源源不断的料理灵感。如果你在烦恼暑气难消食不下咽,或是希望拥有一举多得的煮食技巧,那么《梅子家四季耕食手札》就需要翻阅一览了!

初秋,早晚温度变化大,随着季节的流转厨房的菜谱也随之要更换。秋天是需要润肺的食材保养身体,其中炖梨可以止咳,西式料理的烤梨具有暖胃的功效,更是西方人的家常菜,搭配松饼或做成温沙拉特别美味。烤梨简单易做不复杂,多做一点冷藏起来,凉凉的吃也风味不减。

相信吗?光是将蔬菜“搓盐”就可以做出惊人的美味料理。因为蔬菜一搓盐巴,水分就会渗出,体积大幅缩减的同时,美味也浓缩,并有适度的咸味。如果没有时间,就在准备做菜的前一刻,先将蔬菜搓盐巴,调理的最后再充分拧干水分,做成一道菜。

内脏料理真的很考验人。在台湾有“下水汤”之称的内脏汤品则是用葱、姜来调和肉质的味道,对于要清爽口感,快速烘烤也可以,佐以适合的调味料就很美味;重点是烹煮时要掌握料理时间(快速!快速!),才可以保留其鲜甜味道,但是不敢生食的人建议快速料理也是要煮熟。

小编语:法式料理著名的肝酱(Pâté)实际上就是肉酱,传统作法以猪绞肉、猪肝为食材,并添加上份量不少的油脂,这样肉酱才有丝滑柔顺的口感,入口即化、不干涩。肉馅的混合必须加入香草、香料调味,以免肉类浓厚味道影响品尝食欲,在手工堆叠肉馅的过程可以加入开心果仁、松露等素材,当成品切开断面时就会有惊喜,肉饼颜值高!

“意大利冷面”有各种食材混合料理,采用高蛋白的鸡胸肉和轻食沙拉食材如小黄瓜、黑橄榄、水煮蛋和优格...如果想要减重也很适合当正餐。

酪梨与鲔鱼鞑靼的外观精致且令人印象深刻,其实它做起来毫不费工夫。鲔鱼是富含油脂的鱼类之一,每周至少要有一餐食用鲔鱼,以摄取其丰富的ω-3脂肪酸,将这道鲔鱼料理配上生菜沙拉就是一份完美的轻午餐。

夏季来到尾声,白天依旧高温不退,这时下厨准备几种浅渍小菜,相当开胃,作法简单、省时、营养。只要前一天晚上腌渍好,隔天马上可以食用。如果有准备爱心便当的习惯,又能提升视觉感,一举多得!

夏季来到了尾声,凤梨的产季也即将告一段落,不妨赶快抓住季节的尾端,来一盘解腻的凤梨虾球吧!这一道菜是宴客菜,小时候有流水席时就会看到他的踪影,看似简单的料理,却相当受欢迎。因为鳯梨酸酸甜甜的,开胃又帮助消化,除了促进食欲,还能减缓疲劳!赶快跟着视频做看看吧!

芝麻菜又称作火箭菜和箭生菜,它适合用来制作沙拉,香气浓、口感清脆,因为品尝起来有一点辣,可以搭配着不同的水果一起吃。选择芝麻菜的时候,要挑选新鲜且带有嫩叶的芝麻菜,避免选到叶子过于柔软,或者已经枯黄长了斑点的叶菜。

疫情解禁,暑假到来,怎么能不出外走走!现在正是野餐的好时机,准备便当重点是冷了也要好吃,不要太多水分才不容易腐坏,加点缤纷色彩的凉拌菜,美美的摆在一起,看了就很有食欲。如果想换点风味,可以自制酱汁放在保冷袋内,野餐时清爽蔬食多了浓郁酱汁,口感更多变,野餐更加分。

炎炎夏日就是要来一盘清爽、美味、低卡的轻食沙拉,但是市售的美乃滋、凯萨酱往往都热量爆表,让人害怕吃沙拉反而越吃越胖,但是不加一点酱料又很难入口,怎么办呢?这里教您快速制作酱汁的方法,而且只要善用冰箱现有的调味料就可以了。酱汁是沙拉的灵魂,清爽、多层次的调酱可以把蔬果的新鲜与风味导引出来,入口后不油腻又清爽,让你饱足又暑气全消,赶快学起来吧!

吃腻了凉拌小菜“皮蛋豆腐”吗?简单变化一下料理又是美味的家常开胃小菜,这一道“蒜蓉酱汁搭配皮蛋”有独特风味,十分下饭,是在家也能品尝的精致小点。

一碗热腾腾的白饭,搭配几盘热炒小菜,幸福滋味不输酒楼山珍海味!然而,日日下厨,难免对变化菜色苦恼,这时尝试把多种物料分工序处理妥当再混合热炒,菜色缤纷热闹、营养多方顾全。各种食材质感不同,为避免在锅中翻炒过长失去鲜味和口感,分工处理时必须注意细节。本道菜肴石斑鱼球采用餐厅厨子常用方式“泡油法”最后再回锅,马蹄、甜豆、土芹则是用油盐水烹煮,最后再起锅下油放入辛香料炒香后才放回食材一起热炒,重要是调味酱一定要淋上,香喷喷的小菜即可上桌。

MISSLEE炒年糕调料是粉末状的,易于保存,做菜时只要撒进去即可,不用担心比例问题。MISSLEE调味粉不但是一种深受韩国侨民喜爱的食材,因为使用方便,在韩国主妇网站上也广受欢迎。

不同颜色的甜椒味道各有些微差异,其中以黄甜椒的甜味最为浓厚......

韭菜大致可分为三种:用于泡菜、各式料理的一般韭菜;厚长且色泽翠绿的中国韭菜;纤细且长度较短的营养韭菜,而韭菜泡菜用一般韭菜来腌制是最好的。

葱泡菜越熟,葱与鱼露的香味会更协调,因此建议放到熟透后再吃较佳。

娃娃菜属迷你白菜,又名“包心白菜”,口感脆嫩且带点甜味是其特色......

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