厨房小百科 | 大纪元

掌握铸铁锅烹调4原则蒸煮煎烤道道美味

铸铁锅可以煎、炒、炸、炖煮、蒸、烤、盐焗还有无水料理。

厨房小百科

铸铁锅导热快！做好清洁保养可用一辈子

铸铁锅可以做出简单又好吃的料理，因而深受大众喜爱。如果你还在担心锅子重难驾驭，或者担心厨艺不精煮不出好吃的料理，请看本文针对新手介绍挑选铸铁锅的窍门、如何控制炉火，以及保养清洁的方法。保养得宜，一口锅可以陪你一辈子。

铸铁锅铸铁锅保养 Staub铸铁锅

2023年11月29日 7:52 AM

米饭薄片舞台！5分钟做出美味料理

对于那些喜欢将食物冷冻保存的人，我一定要介绍这个秘诀。只要一个动作就可以将饭堆叠在冷冻库里方便收纳，不占空间，能简单变化出各色各样不同的料理。

饭团饭料理米饭

2023年11月25日 7:52 AM

盐没有赏味期限！很多人竟然不知道

在咸味、酸味、苦味、甜味与鲜味的五味中，唯有咸味是无可替代的。此外，甚至有句话说：“夫盐，食肴之将；酒，百药之长”，盐可说是提引食材鲜味不可或缺的存在。

盐料理味道

2023年11月18日 7:50 AM

盐商品种类多买盐不妨先看看包装标示

想必有不少人在面对架上一列排开的各种盐商品时，也曾经站在架子前，因“无法判别有何不同！”而伤透脑筋吧？这种时候不妨先看看包装背面的说明吧。

盐营养成分标示

2023年11月17日 1:52 PM

冰箱异味好重！除臭妙招一次看

厨房里的冰箱内常常有东西都冰到过期，于是冰箱门一打开，总有一股难闻的杂味，连冰块都有怪味道，提供几种非常有效的除臭方法，大家可以试试。

冰箱除臭除臭妙招

2023年11月13日 11:59 PM

防止食盐受潮结块这些妙招简便易行

尽量不要把食盐存放在温暖潮湿的地方，而要选择阴凉干燥的柜子存放，但是不要放进冰箱冷藏。如果不得已放在潮湿的区域，那么你最好还是选用密封的器皿来存放食盐。

食盐防潮豆子

2023年10月09日 11:59 PM

厨房纸巾妙用多这8招主妇必学

厨房纸巾材质强韧，吸水力又强，可充当应急蒸布、食材保鲜，还可以轻松吸油，用途非常多元。介绍几招厨房纸巾必学妙用方法，大家可以试试看。

厨房纸巾厨房小妙招去浮油

2023年08月30日 11:59 PM

这13种调味品放冰箱保存吃得安心

不少人习惯把调味品放在灶台旁边，随时取用。可是灶台周围的温度做饭时是比较高的，开火时间长了，整个厨房都会热，使不耐放的调味品变质。

调味品冰箱芝麻酱

2023年08月04日 11:59 PM

食材冷冻好处多做到这3大规则才能保鲜

买回来的食材应该怎么冷冻才能达到保鲜的效果？冷冻专家西川刚史解密三大冷冻规则，只要记住这三大规则，你能掌握正确的冷冻保鲜技巧、延长食材的保存期，甚至有些食材冷冻后变得更好吃。

冷冻保鲜冷冻蘑菇冷冻

2023年06月28日 6:34 AM

咖啡豆如何留住香气？5种食材冷冻保鲜法

买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？或者因为错误的解冻方式，让料理大大减分？冷冻专家西川刚史教你用正确的冷冻保鲜技巧，不仅大幅延长食材的保存期、留住所有营养，甚至有些你以为不能冷冻的食材，其实藏着冷冻后更能活用的秘密！本文介绍五种常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和意大利的冷冻保鲜法。

冷冻保鲜冷冻豆腐食物冷冻窍门

2023年06月23日 7:06 AM

鳄梨油伪劣品居多 5窍门帮你买到健康油

加州大学戴维斯分校（UCD）进行的一项研究分析了目前美国市场上鳄梨油的质量，结果令人震惊。该研究凸显了食品行业猖獗的欺诈行为。这项研究发现，“至少有82%的测试样本不是在保质期之前已经腐坏，就是与大量其它油混合。”

鳄梨油市场监管混乱

2023年05月03日 9:49 PM

自制美味面包好吃的关键就在酵母前置酵种

如果面包几天内吃不完，比较好的保存技巧是将面包用纸袋包紧，再将纸袋放进塑胶袋中，让塑胶袋半开，微弱的气流能让表皮和面包心保持分离，塑胶袋则能防止面包干掉。

酵母发酵法式老面波兰种

2023年03月27日 9:24 AM

洗蔬果简单又好用的方法让你不再吃进农药

现实世界里，人们在超市购物买得起的蔬果，都含有农药残留。并非每个人都买得起有机食品，也并非每个人都有办法自行耕种。以下有几个简单又好用的方法，让您不再吃进农药。

有机食品农药残留清洁剂

2023年03月20日 9:10 AM

制作风味盐5法不会做菜也能端出惊艳料理

调味是料理的灵魂，而盐是调味的核心！全台湾最懂得运用香草的料理老师，带你以拌合、研磨、炒焙手法，将植物香气与盐结合，做出一罐就有丰富层次的迷迭香盐、花椒盐、印度咖喱盐……成为料理高手的秘密，只在指间的那一撮。

风味盐鼠尾草盐花椒盐

2023年02月02日 9:17 AM

鲜味加乘揭开日本高汤美味升级的秘密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是“高汤”。借此篇幅，我们来广义的聊聊高汤。“高汤究竟是什么”、“为什么高汤如此重要”，最后再针对“高汤该怎么制作、如何运用”加以说明。

日本料理高汤制作方式鲜味成分

2022年12月28日 9:14 AM

在家吃好油摄取OMEGA-3有助改善体质

针对现代人设计的养生法──Ω-3体质改造计划。Ω-3体质改造计划的目的，是为了让人体能够摄取足够的Ω-3脂肪酸，只要有充足的必需脂肪酸，就能让其他营养素发挥应有的功能，达到健康的维系，是一个专为人体所设计的体质改造计划。

营养素体质改造养生法

2022年12月01日 9:12 AM

印度街头小吃搭上2023年食物口味新热潮

美国食品科学技术学会访问了食品业界的专家，包括厨师、食品调味师、趋势观察家、未来学者、企业家等等，汇整出2023年消费者的食物口味趋势。其中预测，街头小吃将会越来越受欢迎。同时印度小吃中常用到的恰特玛撒拉香料也受到消费者与食品业者的极度喜爱。介绍9种正宗风味的印度街头小吃：泰特依德利（thatte idli）、帕柯拉（pakora）、阿鲁提基（aloo tikki）、满州蘑菇（mushroom manchurian）等。

印度小吃食物口味正宗风味

2022年11月09日 10:44 PM

食物吃不完放电锅保温？专家警告恐孳生细菌

听说食物用传统电锅保温就不会坏？”有网友认为，只要电锅插上电源保持热度，食物就不会坏掉，可以隔天再吃。但是专家警告，热存的温度若不够，恐导致许多细菌快速孳生、繁衍，反而危害身体健康。

电锅电锅保温电锅料理

2022年11月07日 5:37 PM

使用蒜头注意这些小技巧风味更佳

蒜头可谓是用途最广的一种香料了，几乎在各种菜肴中都可以见到它的踪影。可是常常使用蒜头的同时，你是否想过，你真的将蒜头的美味发挥出来了吗？还是说，这种太过常见的食材，仅仅只是象征性地加进菜肴中？

蒜头大蒜大蒜剥皮

2022年10月31日 2:21 PM

新鲜甘蓝怎么挑？记住1口诀2指南一定好吃

“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜，是一种常见的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果绝佳的维生素Ｃ，可防止身体老化，能保护胃粘膜，口感爽脆香甜，不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。甘蓝的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗？

高丽菜甘蓝卷心菜

2022年10月19日 3:02 PM

银发族高蛋白料理鱼骨炖软烂增肌、防骨松

银发族高蛋白饮食，本月提供化骨秋刀鱼料理，将鱼刺炖煮到软烂，与鱼肉一起食用，可提高肌肉质量，还能补充钙质，防骨松。选食当季盛产的秋刀鱼，主要是比起植物性蛋白质，动物性蛋白质内含必需氨基酸种类较完整，比例较好；白肉因油脂含量较低，蛋白质比例较高，因此优于红肉，而鱼肉易于咀嚼、吞咽、消化，成了优质蛋白质的极佳来源。

老人料理简易家常菜电锅料理

2022年10月17日 9:30 AM

没注意这细节黄油放冰箱也会变坏

黄油是烘焙的常客，免不了大量采购存在冰箱中。存储方法得当，就算过了保质期也可食用。但冰箱不是“万能保险箱”，没过期的黄油也可能变坏，那要留意什么细节呢？

黄油保质储存

2022年10月12日 10:00 AM

节约必学减少厨房浪费的15个秘技

每次购物都挠破头思考如何节约食物，但总是奏效甚微？千万别绝望，也许是你还没有一份周全的节约清单。厨房中处处都有节约之道，从食材需求规划到存储，精心思考每个环节或遵循前辈经验，你终会发现减少厨房浪费真的不难。

厨房节约创意食谱

2022年10月07日 3:51 PM

葱油酱保鲜绿、美味升级达人公开自制窍门

自制万用葱油酱，咸香开胃，还能去油解腻，拌饭、拌面均很对味。但是放久了，葱末难免变黄，并开始走味。料理达人教你运用一点技巧，可使葱末常保青翠、口感清脆。同时公开让葱油酱美味升级的窍门。

万用酱汁调味酱料港式葱油酱

2022年09月21日 12:37 PM

达人揭煮鸡肉秘诀去腥免汆烫肉质更鲜嫩

水煮鸡胸肉煮得干涩难以下咽？烹煮带骨鸡腿肉，用滚水汆烫去血水，接着用焖煮法，把肉慢慢焖熟，怎么还会产生腥味？厨艺达人分享料理无骨鸡肉和带骨鸡肉各自的秘诀：比滚水汆烫更胜一筹的去腥方法，以及如何针对鸡肉的特性，掌握适当的烹饪工法技巧，轻松煮出鲜甜多汁的肉质。

鸡肉料理鸡肉解冻鸡肉去腥

2022年09月14日 9:43 AM

冷冻明虾煮糊烂？掌握2关键步骤肉质鲜美弹牙

买了上等新鲜的冷冻大明虾，却煮得糊烂，口感不佳。厨艺科学家谈解冻方法，并提出“美味科学工法”的烹调概念，解析“快速熟成”和高温“杀青”工法各自的奥妙之处。引导读者针对食材特性，掌握适当的烹饪工法技巧，轻松煮出鲜脆弹牙的明虾肉。

冷冻虾虾料理虾解冻

2022年08月23日 9:34 AM

肉类变嫩或柴食物变软或Q 放盐时机是关键

盐能提升美味，受到食材特性等影响，有不同的放盐时机；盐先放或后放，会影响食材软硬度。为何熬不出鲜甜的大骨高汤？排骨肉又干又柴，不像妈妈煮得那样软嫩多汁?咸水鸡怎会如此死咸？想吃Q弹有嚼劲的甜汤圆，汤圆却变得软烂不弹牙？想煮个咸饭汤，却成了糊烂的稠稀饭？料理达人解析盐的作用原理与烹调妙用，教你掌握洒盐的黄金时机。

烹饪技巧盐的妙用鸡肉料理

2022年08月16日 2:44 PM

6种软化肉质的秘诀在家也能做高级餐厅料理

不论猪肉、牛肉或鸡肉，专业厨师们不会浪费任何部位的肉品，希望能物尽其用。若能将价格便宜、肉质坚韧的牛臀肉，烹煮成如餐厅高级料理那般的风味，且软嫩多汁，对于居家料理三餐的人来说，那真可谓精打细算，既省钱又能享用美食。专业主厨将各种软化肉质的秘诀罗列如下，如用水果酵素、盐渍法、熟成法、小火慢煮、小苏打粉等。

软嫩多汁盐酵素

2022年08月11日 7:54 PM

10种营养食材让自制汉堡变好吃又更健康

汉堡一直以来给人的印象都是不健康的、高热量的，其实制作汉堡时是可以同时满足味蕾和健康饮食的需求，尤其在家自制汉堡，不妨跳脱传统食材的框架，利用10种厨房里随手可得的健康食材，如蘑菇、煎蛋、蓝起司、大蒜、洋葱、凤梨等，以及5个处理汉堡排的秘诀，自制汉堡不但快速省时、简单易做，而且比外面买的汉堡更好吃、更健康。

汉堡蘑菇煎蛋

2022年08月04日 12:00 PM

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