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美国食品科学技术学会访问了食品业界的专家,包括厨师、食品调味师、趋势观察家、未来学者、企业家等等,汇整出2023年消费者的食物口味趋势。其中预测,街头小吃将会越来越受欢迎。同时印度小吃中常用到的恰特玛撒拉香料也受到消费者与食品业者的极度喜爱。介绍9种正宗风味的印度街头小吃:泰特依德利(thatte idli)、帕柯拉(pakora)、阿鲁提基(aloo tikki)、满州蘑菇(mushroom manchurian)等。
厨房小百科

听说食物用传统电锅保温就不会坏?”有网友认为,只要电锅插上电源保持热度,食物就不会坏掉,可以隔天再吃。但是专家警告,热存的温度若不够,恐导致许多细菌快速孳生、繁衍,反而危害身体健康。

蒜头可谓是用途最广的一种香料了,几乎在各种菜肴中都可以见到它的踪影。可是常常使用蒜头的同时,你是否想过,你真的将蒜头的美味发挥出来了吗?还是说,这种太过常见的食材,仅仅只是象征性地加进菜肴中?

“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜,是一种常见的蔬菜,平民餐桌上的美食,含有抗氧化效果绝佳的维生素C,可防止身体老化,能保护胃粘膜,口感爽脆香甜,不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。甘蓝的料理方式非常多元,但重要的是,你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗?

银发族高蛋白饮食,本月提供化骨秋刀鱼料理,将鱼刺炖煮到软烂,与鱼肉一起食用,可提高肌肉质量,还能补充钙质,防骨松。选食当季盛产的秋刀鱼,主要是比起植物性蛋白质,动物性蛋白质内含必需氨基酸种类较完整,比例较好;白肉因油脂含量较低,蛋白质比例较高,因此优于红肉,而鱼肉易于咀嚼、吞咽、消化,成了优质蛋白质的极佳来源。

黄油是烘焙的常客,免不了大量采购存在冰箱中。存储方法得当,就算过了保质期也可食用。但冰箱不是“万能保险箱”,没过期的黄油也可能变坏,那要留意什么细节呢?

每次购物都挠破头思考如何节约食物,但总是奏效甚微?千万别绝望,也许是你还没有一份周全的节约清单。厨房中处处都有节约之道,从食材需求规划到存储,精心思考每个环节或遵循前辈经验,你终会发现减少厨房浪费真的不难。

自制万用葱油酱,咸香开胃,还能去油解腻,拌饭、拌面均很对味。但是放久了,葱末难免变黄,并开始走味。料理达人教你运用一点技巧,可使葱末常保青翠、口感清脆。同时公开让葱油酱美味升级的窍门。

水煮鸡胸肉煮得干涩难以下咽?烹煮带骨鸡腿肉,用滚水汆烫去血水,接着用焖煮法,把肉慢慢焖熟,怎么还会产生腥味?厨艺达人分享料理无骨鸡肉和带骨鸡肉各自的秘诀:比滚水汆烫更胜一筹的去腥方法,以及如何针对鸡肉的特性,掌握适当的烹饪工法技巧,轻松煮出鲜甜多汁的肉质。

买了上等新鲜的冷冻大明虾,却煮得糊烂,口感不佳。厨艺科学家谈解冻方法,并提出“美味科学工法”的烹调概念,解析“快速熟成”和高温“杀青”工法各自的奥妙之处。引导读者针对食材特性,掌握适当的烹饪工法技巧,轻松煮出鲜脆弹牙的明虾肉。

盐能提升美味,受到食材特性等影响,有不同的放盐时机;盐先放或后放,会影响食材软硬度。为何熬不出鲜甜的大骨高汤?排骨肉又干又柴,不像妈妈煮得那样软嫩多汁?咸水鸡怎会如此死咸?想吃Q弹有嚼劲的甜汤圆,汤圆却变得软烂不弹牙?想煮个咸饭汤,却成了糊烂的稠稀饭?料理达人解析盐的作用原理与烹调妙用,教你掌握洒盐的黄金时机。

不论猪肉、牛肉或鸡肉,专业厨师们不会浪费任何部位的肉品,希望能物尽其用。若能将价格便宜、肉质坚韧的牛臀肉,烹煮成如餐厅高级料理那般的风味,且软嫩多汁,对于居家料理三餐的人来说,那真可谓精打细算,既省钱又能享用美食。专业主厨将各种软化肉质的秘诀罗列如下,如用水果酵素、盐渍法、熟成法、小火慢煮、小苏打粉等。

汉堡一直以来给人的印象都是不健康的、高热量的,其实制作汉堡时是可以同时满足味蕾和健康饮食的需求,尤其在家自制汉堡,不妨跳脱传统食材的框架,利用10种厨房里随手可得的健康食材,如蘑菇、煎蛋、蓝起司、大蒜、洋葱、凤梨等,以及5个处理汉堡排的秘诀,自制汉堡不但快速省时、简单易做,而且比外面买的汉堡更好吃、更健康。

从杂货店购物回来后,直接把食物放进冰箱似乎是个简单的过程,但事实上并没有你想像的那么简单。从冰箱内的隔版层架到抽屉收纳盒和冰箱门,食物储存位置的不同,对于食品的安全及保存有很大的影响。

与各种水果相比,哈密瓜的美味与营养成分绝不逊色。当你了解了哈密瓜的6种主要营养成分及其功效,你可能会迫不及待地将哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚,想要摄取哈密瓜的营养成分,得先用点技巧切开哈密瓜,然后搭配各种不同的吃法,再切片、切块、切成楔形。大家应该想知道哈密瓜怎么挑、哈密瓜怎么切和哈密瓜怎么保存。

莓果类如草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓,不仅超级美味,更是营养高、热量低的超级食物。莓果类功效多,富含抗氧化物和纤维质,营养专家建议将莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果极容易被碰伤,只能在室温下保存3-7天,如何才能将莓果的营养和美味保存更长久?从采买、烹调、莓果保鲜到冷冻莓果,专家提醒大家要避开8个误区。

你还在节食减重吗?当意志力被击溃时往往会有报复性的饮食,这样身体反而不堪负荷。从现在开始让我们挑选对的食物,即时大吃一顿也可以补救,饥饿时也可以吃到有饱食感,而且补充满满的营养。《突破惯性激瘦饮食》一书介绍具有新意的意大利面食谱--“栉瓜鲜虾意大利面”。

用气炸锅备餐快速又方便,油的用量减到最少,却能做出像油炸过的酥脆美食。一旦习惯了倚重气炸锅作为料理三餐的工具,看到什么食材都会忍不住想要用气炸锅试着料理看看,尤其是逛好市多(Costco)的时候,好多食物都很适合用气炸锅烹调,口感特别酥脆。平时不妨多储备一些好市多的气炸锅食物,包括豆腐、苹果、地瓜、鸡蛋、鲑鱼、鸡胸肉等。

万用调味酱之一的“美乃滋”往往为平凡的餐点增添了香甜,可惜的是往往过于油腻或是热量太高。《突破惯性激瘦饮食》一书提供了一款素食低脂的美乃滋食谱,快速简单好上手,只要5分钟就可以完成,而且非常适用于想减重的人食用!

如果你喜欢冰凉、有颗粒口感的QQ点心,那这道可可覆盆莓奇籽布丁非常适合你!奇亚籽不仅让这点心有着Q 弹的口感,也富含蛋白质与Omega-3,融入可可粉与适当的枫糖浆,则为这道点心赋予苦甜适中的巧克力风味。

若能掌握用盐调味的诀窍,便能提升食物的风味与口感,让食物保持鲜美的色泽,同时也能吸收到人体所需的营养成分。但总有不小心的时候,把菜煮太咸了。食物太咸不好吃,对身体也不好。不要惊慌,专业主厨提供了5个简单的方法,可以降低咸味并增添食物的风味,例如加些糖、乳制品或高汤。不过,还是不要把食物煮得太咸,每天摄取的盐,最好不超过1茶匙。

有些人可能会觉得用酸奶油烤蛋糕有点奇怪,其实,酸奶油是烘培蛋糕的神奇食材。为什么香草磅蛋糕和香浓起司蛋糕会那么柔软、蓬松又湿润?秘诀就在酸奶油。酸奶油广泛运用于俄罗斯的各类美食,除了作为烤马铃薯的顶料,还可作为烘培食材。用低脂酸奶油烘培巧克力蛋糕,热量低,还能让蛋糕更松软香浓。酸奶油可以取代牛奶、优格与奶油。

编者按:采用蛋黄、鲜奶油、天然香草荚与砂糖制成,最后使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化,让烤布蕾有焦脆口感的糖盖。 真不愧是法式甜点的经典传奇!

盐大概是厨房里最常被忽略的食材。对于盐该如何使用有如此多毫无根据的偏见,每个人都有自己的立场(而且通常是错误的)。即使是最知名的主厨,各自也有不同的看法⋯⋯

挑选用于油炸食物的油品时,要选有375华氏度(190摄氏度)以上发烟点的食用油。除了发烟点之外,还要考虑口味和价格。通常来说,中性油比较适合油炸,不容易改变食物的味道,价格也比较合理。本文推荐8种优质油炸食用油供读者参考,如酪梨油、红花油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油以及棉花籽油,希望大家用的安心,吃的健康。

细香葱(虾夷葱)是最容易栽种的香草盆栽,它主要是新鲜使用,你也可以一整年享受细香葱料理。从细香葱种子开始栽培要选择当年度收成的新鲜种子,这会影响细香葱种植过程是否顺利。香草料理食谱繁多,细香葱辛辣风味搭配番茄、起司、欧姆蛋和酸奶,绝对赞不绝口!

“餐厅菜”可口美味绝对不是因为大厨的名气,而是大厨有没有告诉你的“料理秘诀”!你知道吗?蔬菜的面积大小在烹调时会影响整盘菜肴的风味,所以切块、切丁、切片都必须斟酌。你知道吗?烹煮蔬菜要用高汤却不用清水。汆烫蔬菜加盐可以加速煮熟。《厨艺秘诀超图解》一书说明很多秘诀,只要学起来厨艺就腾腾往上,让你越煮越上手,越煮越好吃!

提到日本食物,很多人都会想到寿司。然而,寿司的出现却不是源自于日本。此外,日本寿司多是搭配海鲜类为主,这是为什么呢?就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧!

家中没有烤箱,用电锅蒸布丁,但不知为何却作成了“甜蒸蛋”?本食谱提供避开地雷区的诀窍,此外,还列出数个重要关键步骤,让你在15分钟内便能蒸出绵密、滑嫩、香浓的布丁,而且香甜味不输焦糖布丁。

一个人吃饭也可以很讲究!不用担心备料麻烦,只要善用锅物料理就会节省很多时间。食材、水分、调味料在热水里翻滚着,缓缓释出营养精华,不用花费太多时间,一道鲜甜味美的单人火锅就完成了!以下介绍的食谱是日本主妇之友社推荐的“单人火锅”,加入起司粉、荷兰芹是浓郁的西式风味,还有手工制作的鸡肉丸子,卫生又营养,没有人工添加物,非常推荐做看看。

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