美式烤肉

战斧牛排和烟熏牛肋骨。(Pig Bleecker餐馆提供)
从烤肉到腌海鲜 探寻熏烤背后的传统
熏烤源来已久,是一种迷人的给食物增味的传统。熏烟释放出的酚类和有机酸不仅可以杀菌,而且熏附到食材上之后,可防止脂质氧化,延长保质期。丝丝缕缕的烟香,不仅别有风味,而且可以改变食材的口感。 烟熏本是保存食物的手法,后来逐渐演变为技术丰富...

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