【大紀元8月28日訊】（大紀元記者沙莉編譯報導）路易斯安那州立大學的新研究發現，類似於黑莓和藍莓，黑米含有對健康有益的花青素（anthocyanin）抗氧化劑。
路易斯安那州立大學農業中心專家徐志敏博士說，「一匙黑米糠比一匙藍莓含有更多的促進健康的花青素抗氧化劑、更多的纖維和維生素E抗氧化劑，但含糖量則較少。」「如果使用漿果來保健，為什麼不用黑米（black rice）和黑米麩？」
徐志敏和同事分析了美國南部產的黑米麩樣品。他說，黑米麩將成為一種增加攝取抗氧化劑的獨特且經濟的來源。黑米中富含花青素抗氧化劑，對心臟病和癌症及其他健康問題有防治作用。他補充說，食品生產商可以用黑米麩或米糠提取物製作健康食品如早餐麥片、飲料、糕點、餅乾等食品。
目前對於食物過於精細的處理是一種浪費，糙米麩含有更高含量的維他命E化合物，即「γ-生育三烯醇」維生素E以及「γ-谷維素」抗氧化劑。許多研究顯示，這些抗氧化劑可以降低血液中低密度脂蛋白「壞」膽固醇的含量，從而防治心臟疾病。
徐志敏說，黑米麩甚至可能比糙米更健康。黑米也可以用來提取健康的自然色素，從粉紅色到黑色。他說，一些研究發現癌症、兒童行為問題，和某些健康問題與人工著色劑有關。
黑米主要被亞洲人食用。徐說，他希望更多的美國人食用黑米。
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