【大纪元2月5日报导】（中央社记者黄旭昇新北市5日电）新北市移民人口多，拜交通便利之赐，食材运送便捷，品尝宜兰美食不必再舟车劳顿，鸭赏、胆肝、甘蔗肉，这些风味小吃就近可在大都会或传统市场找到，品尝乡愁的滋味。
土城区的风味小吃负责人张永金，人称“阿金师”，诚恳朴实的个性，钻研料理多年。他期望端上桌的每道料理，都能让人吃到家乡的美味，如同照顾家人的心意。
1盘金瓜米粉，是张永金特地挑选产自宜兰的南瓜，搭配精选的米粉热炒，上桌香味四溢，让饕客筷子停不了。
三星卜肉裹上炸粉，更是香脆中漫出鲜嫩里肌肉的肉香。卜肉沾一点胡椒盐，尝起来外皮香脆，是和“糕渣”齐名的宜兰著名小吃。
胆肝就是咸猪肝，是将猪肝浸渍于酱油、香料中，经曝晒重压而成。除胆肝，张永金还将粉肝切片，卷着宜兰来的新鲜三星葱，葱味与粉肝味相辅相成，恰到好处。
娘家在宜兰的新北市府新闻联系科股长蓝沛彤说，宜兰美食为人称道的4宝有鸭赏、胆肝、羊羹与金枣，鸭赏更是特产。鸭赏是将老菜鸭涂上香料，用竹片撑开曝晒，再以炭火燃烧甘蔗熏烤而成。
宜兰媳妇高诗琪说，鸭赏可切成细丝加蒜下酒，也可用煎、炒，风味独特。
甘蔗烟熏手法也可用于黑毛猪、红甘蔗制成的“甘蔗肉”，泰山区传统市场就每天从宜兰进货。业者说，甘蔗肉让大台北地区的宜兰乡亲可以品尝家乡的滋味。
阿金师还有一道拿手菜“冬瓜鸡汤”，以不去皮的冬瓜熬煮老母鸡，大火煲20分钟，转用文火隔水炖3小时，炖汤时，想办法把汤面飘着的油花去掉，稍微加盐调味。
不少宜兰乡亲到大台北都会打拼，张永金说，以服务乡亲的心态做菜，包括加入红露、红糟的鸡卷、灌肠等，做出来的菜特别有宜兰味，也有“妈妈的味道”。
