保持炸物美味的常備秘訣 一個人住也很方便做

文/有元葉子

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【編者按】炸物料理讓很多人難以抗拒,酥脆口感、香氣四溢令人回味無窮,但是忙碌的日常要在家料理就覺得麻煩,起油鍋後會導致廚房到處是油垢,只要想到需要清理就會頭痛!所以,如果想要油炸就一次做起來當做常備菜吧!不用擔心沒有現炸的新鮮好吃,實際上冷凍炸物也可以保持美味又變化多樣菜色。

保持油炸料理美味的常備秘訣

什錦炸餅這道料理,不太適合一次只做一、兩個。不過,自己在家料理,不但可以挑喜歡的食材組合,剛起鍋熱騰騰的酥脆口感,更是令人難以抗拒。

因此,即便我一個人住,仍舊經常做什錦炸餅。

做什錦炸餅的材料分量不用特別調整,準備方便製作的分量就好。

首先,做一個當天要吃、正常大小的什錦炸餅;剩下的材料就做幾個較小的炸餅,分別用保鮮膜包好之後冷凍保存。

這種冷凍什錦炸餅,意想不到的方便。已經調理到這個階段,只要簡單下把麵,三兩下就可以吃一碗天婦羅烏龍麵或天婦羅蕎麥麵。

當然,也可以將炸餅加熱之後淋上醬油,就多了一道小菜。這樣的什錦炸餅因為分量小,退冰也很快。

冷凍過後的什錦炸餅,縱使味道比不上現炸的好吃,但對於一個人住的狀況來說,這種常備料理仍是非常方便好用的。

另外,大家熟悉的鮮蝦炸餅,加入香氣濃郁的鴨兒芹和山茼蒿,配色非常漂亮。而根據不同季節,夏天可以做蠶豆加干貝的炸餅,冬天則做黃豆和牛蒡炸餅……。對了! 我認為只要加了玉米的炸餅就很好吃,是我最喜歡的口味。

什錦炸餅可以隨心所欲地調整食材,靈活運用,這也是這道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材? 什麼樣組合下的什錦炸餅最好吃? 光是思考這些,對我而言就是一件很開心的事情了。

我家的冰箱跟冰庫共有三台。一台是葡萄酒專用,一台是冷凍專用,一台是一般的冰箱。即便是一個人生活,冰箱也要選擇大容量的才好用。

做什錦炸餅時,除了當天要吃的分量之外,也會順便多做一些小炸餅冷凍起來。之後要吃,直接拿出來炸就可以了,十分方便!

書摘
做什錦炸餅時,除了當天要吃的分量之外,也會順便多做一些小炸餅冷凍起來。(圖/幸福文化提供)

《作者簡介》有元葉子,料理研究專家。除了熟悉義大利菜與和食之外,最有名的就是善用大量蔬菜設計出的食譜。在居家裝飾和生活風格方面也有很多支持者,工作範圍廣泛,包括出現於雜誌、電視等媒體,以及在烹飪教室教學。《料理就從尋找食材開始》一書榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎,著作繁多。

<本文摘自《料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式》,圖文由幸福文化提供>

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責任編輯:伊芙◇

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