【梁廚美食】煙燻鮭魚蒸蛋 口感滑嫩的祕訣

食譜提供、圖:梁志生

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煙燻鮭魚(三文魚)鮮甜有味,還有淡雅的燻香,除了做涼拌沙拉、三明治料理,和蒸蛋也很搭配。蒸蛋看似很簡單的料理,但是要滑嫩有彈性就講究經驗。考量到現代人的忙碌,梁廚不藏私公開祕訣,先蒸後悶的作法讓蒸蛋更容易成功好吃,而且老少皆宜又營養!

【材料】

煙燻三文魚3片(Smoke salmon 3 slices)
嫩菠菜葉6片裝飾用(Baby spinach leaf 6 pieces)
大雞蛋兩顆(Extra Large Egg 2 )
水10安士(Cold water 10 oz)
菠菜葉適量(裝飾用)

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【調味】

鹽四分之一茶匙(Salt ¼ t)
白胡椒粉少許(white pepper a little)

【作法】

1.雞蛋打散後加入冷水和鹽。

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2.攪拌均勻後,用網篩濾去雜質後備用。

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3.在蒸鍋中放入1個蒸盤,開大火煮至水滾,把預先做好的雞蛋液倒入蒸盤內, 蓋上鍋蓋蒸10分鐘,關火讓蒸蛋在鍋內悶20分鐘。

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4.取出後放上三文魚,做成三朵玫瑰花形狀,最後再放上菠菜葉做裝飾便可。

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【梁師傅小貼士】

· 蒸雞蛋時不用蓋上保鲜膜,直接蒸便可以。
· 這道蒸蛋蒸好之後非常嫩滑,適合做給家中的長輩享用。◇

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙

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