花生醬只有塗抹在吐司時才派上用場嗎？現在是大開眼界的時候了！只要花一點創意巧思，「花生醬料理」會是餐桌上的特色佳餚，而且意想不到的還有「鹹甜」口味。不用花費太多時間，省時簡單的製作過程就可以完成花生醬餅乾、松露巧克力球、夾心鬆餅，甚至可以煮一碗麵食，還立即補充到優質油脂和蛋白質。
1 花生醬燕麥餅乾
沒有烤箱又想吃餅乾怎麼辦呢？現在有免烘烤的餅乾食譜，使用即時燕麥片，無麩質，對於敏感體質的人也很適合。家裡如果有小孩，想要讓他吃得健康，這一份食譜更不能錯過了，簡單快速之外一次做多一點，還可以保存5天左右，是家裡常備餅乾的好選擇。
★ 免烤箱、無麩質
★ 餅乾類
★ 冷藏保存3~5天
材料
紅糖 1杯
全脂牛奶 1/4杯
無鹽奶油 2茶匙
即時快熟燕麥片 1又1/2杯
滑順無顆粒花生醬1/2杯
香草精 1茶匙
粗鹽 1/4茶匙
黑巧克力塊 適量
作法
1. 取一個小鍋，放入紅糖、牛奶和奶油烹煮，不時攪拌，煮沸1分鐘後，關火。倒入燕麥片、香草精、奶油和粗鹽，均勻攪拌，將混合物移至耐熱碗內。
2. 準備一烤盤放上烘培紙，用中湯匙挖取混合物一球一球放置烤盤上，再用手輕壓扁成圓型餅乾狀。將黑巧克力塊隔水加熱，微熱融化狀澆淋在花生醬燕麥餅上，然後放入冰箱冷藏凝固，約5~15分鐘。
3. 取出巧克力燕麥餅放入密封罐內，冷藏最多可以保存3~5天。想吃時再從冰箱取出放置常溫就可以了。
2 花生醬曲奇餅
還在傷腦筋派對或聚餐的點心嗎？各種口味的曲奇餅總是受到歡迎，如果擔心市面上的餅乾太多人工添加物，現在只要簡單備料就可以做家常餅乾了！這一份食譜使用有顆粒的花生醬，烘培起來口感和香氣兼具，而且不會太甜，做起來也簡單省時。
★ 需要烤箱、有麩質
★ 冷藏保存5天
★ 餅乾類
材料
顆粒花生醬1又1/2杯
紅糖 1杯
無鹽奶油 1/2杯
蛋 1顆
通用麵粉1又1/2杯
酵母 1茶匙
作法
1. 烤箱預熱華氏350度（攝氏176度）。取一個中型碗，倒入酵母、麵粉均勻攪拌，放置一旁備用。
2. 取另一個大碗，倒入紅糖和奶油，用食物攪拌器打至滑順，再放花生醬和打入一顆蛋，然後逐漸加入1的麵粉混合物，直至攪拌均勻。
3. 用大湯匙取混合物，手滾成球狀，放入有烘培紙的烤盤上，每個球狀物彼此相距約5公分。用叉子以十字方式壓扁，厚度約1-2公分。
4. 放入烤箱烘烤，約25分鐘，直到餅乾表皮呈現金黃酥脆狀。
3 松露花生巧克力球
到超市或百貨公司買一顆入口即化的松露巧克力通常價格不菲，現在自己下廚做，有趣又可以多做，冷藏保存，想吃就有得吃。尤其在寒冷的天氣，來一顆巧克力補充熱量是必要的；口感苦甜滑順，讓你不知不覺就一口接著一口了。重點是，製作起來一點都不困難，而且不用烤箱。
★ 免烤箱、無麩質
★ 包含甘納許（Ｇanache）食譜
★ 冷藏最少保存4天
★ 巧克力糖果類
材料
苦甜巧克力（可可脂60%以上為佳）8盎司
鮮奶油1杯
鹽 1/8茶匙
花生醬 1杯
無糖可可粉 適量
作法
1.先製作甘納許巧克力醬（Ｇanache），用鋸齒刀切碎巧克力磚，開中火取一鍋子，隔水加熱鮮奶油快沸騰要冒泡時，關火，鮮奶油倒入巧克力碎片，加入鹽，靜置10分鐘。用打蛋器從中心慢慢攪拌均勻奶油和巧克力，注意底部不要殘留巧克力碎片，攪拌均勻呈現絲緞般滑潤的巧克力奶油醬，放置一旁備用。
2.取一個烘培鋼盆，倒入花生醬，一點一點的倒入甘納許並均勻攪拌直滑順異狀，蓋上保鮮膜放入冷藏室。隔夜取出用冰淇後勺挖起，用手掌滾動成球狀（如果變軟要放入冷藏至緊實），在巧克力球上撒上巧克力粉，放置冷藏最少保存4天。
4 巧克力花生軟糖
當想要吃糖果時，有時候難以抉擇選擇巧克力還是花生軟糖？現在雙層口感的巧克力花生軟糖解決這個困擾了。而且這一份食譜相當簡單又快速，不用烤箱、不用調理機就可以完成了！
★ 免烤箱、免調理機
★ 糖果類
材料
煉乳1罐（14盎司），分1/2杯和3/4杯
無鹽奶油 4湯匙
紅糖3/4杯
鹽 適量
花生醬 3/4杯
糖粉2又1/4杯，分1又1/2杯和3/4杯
苦甜巧克力9盎司，切碎
作法
1. 取一個8×8英吋的烤盤，鋪上烘培紙，其中兩端預留烘培紙高出烤盤，用些許的融化無鹽奶油先塗抹在烘培紙上。
2. 取一個鍋子，開小火倒入1/2杯煉乳、無鹽奶油、紅糖和少許的鹽，攪拌至糖融化，關火。鍋子再倒入花生醬和糖粉，混合攪拌均勻，將其材料倒入烤盤，用湯匙緊壓底部，用刮刀抹平表面。
3. 取一耐熱鍋，開小火，加入巧克力碎讓其融化，關火。倒入3/4杯煉乳煉乳和少許的鹽，再加入3/4糖粉，讓其融化、攪拌均勻。
4. 將作法2混合物倒入1的花生醬層上，用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏至少2小時。
5. 拉起烘培紙兩側將凝固的花生軟糖移至砧板，用熱刀將軟糖橫切成1英寸寬的8條；再將每條切成8小塊。
5 花生巧克力派
花生醬巧克力派的食譜有一個最大的特點，最外層（上層）是美味的巧克力，內餡裝滿滑順奶油般的花生醬，底部是一層酥脆的派皮，一口咬下，立即享有3種多層次口感。甜滋滋派餅的卻一點也不膩味，花生香氣搭配巧克力的濃郁，真的是天生美味搭檔。對於挑嘴的人，這一份點心真的不用錯過，從味蕾征服口腹之慾到胃裡，久久不能忘懷。
★ 需要烤箱、有麩質
★ 常溫保存2天
★ 派餅類、巧克力類
材料
A 派皮
巧克力威化餅 8盎司，敲成碎片
無鹽奶油 6大匙，常溫融化
砂糖 1/4杯
鹽 適量
B 內餡
糖粉1又1/4杯
無鹽奶油 6大匙，切成薄片
鮮奶油 3大匙
滑順無顆粒花生醬 3/4杯
香草精1 /2茶匙
鹽 少許
C 上層
苦甜巧克力 10盎司，約一半切碎
無鹽奶油 1大匙，常溫融化
鮮奶油1又1/4杯
作法
1. （派皮製作）烤箱預熱華氏350度（攝氏176度）。將巧克力威化餅放入食物調理機攪碎，或將餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍敲碎。加入無鹽奶油、砂糖、鹽均勻攪拌；將混合物倒入10吋的派盤，用手或湯匙讓其與底部壓至緊實，送入烤箱烘烤約15分鐘，直至派皮變香酥，取出放室溫至冷卻。
2.（內餡製作）取一個鍋子，倒入奶油、鮮奶油、花生醬、香草精和鹽，開中火，攪拌奶油和花生醬至融化，放入糖粉繼續攪拌均勻。倒入冷卻的派皮，用刮鏟將其均勻抹平，用保鮮膜包覆後，放室溫冷卻約30分鐘。
3.（上層製作）取一小鍋子，開中火，放入無鹽奶油融化煮沸，倒入苦甜巧克力、鮮奶油混合至乳化濃稠狀，當變成有光澤的巧克力醬時，填入冷卻的派皮內。放在室溫冷卻約1個小時就可以食用了，或是冷藏30分鐘左右也可以。
花生巧克力派放在密封罐裡，在常溫至少可以保存2天。
6 花生夾心鬆餅
鬆餅是很多大人和小孩的最愛，而且非常簡單，只要準備雞蛋、麵粉和牛奶，適度調配用平底鍋煎就可以完成快速美味的一餐。現在來一點小改變，就是在麵糊上面放花生醬作為夾心，再用麵糊覆蓋，就會煎成有花生醬夾心的鬆餅了。就像台灣街頭小吃「紅豆餅」一樣，有餡料的煎餅，一口咬下就是一種驚喜，搭配鬆餅的原味，一點都不會過甜，營養好吃極了！
★ 免烤箱、有麩質
★ 需要平底鍋
★ 鬆餅類
材料
花生醬 2/3杯
紅糖 1湯匙
通用麵粉 2杯（All purpose flour，中筋麵粉）
砂糖 2湯匙
發酵粉 2茶匙
小蘇打 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
白脫牛奶（Buttermilk）2杯
新鮮檸檬汁1又1/2茶匙
大雞蛋 2個
無鹽奶油2湯匙，常溫融化並冷卻
草莓 數顆，切片
藍莓 數顆
楓糖漿 適量
作法
1. 將花生醬與紅糖混合均勻。準備一個烤盤鋪上烘培紙，用一個大湯匙挖半勺在烘培紙上壓平，依序完成幾個後「花生醬餡」，先放入冷藏室約1小時凝固。
2. 取一個大碗，將麵粉、砂糖、發酵粉、小蘇打和鹽均勻攪拌成混合物Ａ，放一旁備用。在一個大的量杯中，將白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和奶油攪拌均勻後，將其倒入麵粉糰混合物Ａ，攪拌讓其混合，靜置10分鐘。
3. 取一個不沾或鑄鐵平底鍋，開中火，加入少許植物油，用廚房紙巾均勻擦拭鍋面倒入2湯匙麵糊，上面放1個凝固的花生醬餡，再覆蓋上2湯匙麵粉；煎餅每面煎3～4分鐘，將完成的煎餅先放到烤箱中保持溫暖。
4. 最後把完成的煎餅疊起來上面放草莓切片、藍莓粒和淋上楓糖漿就可以開動了。
7 薑汁豆腐拉麵
花生醬用途廣泛不容小覷，在東方是麻醬麵好吃的關鍵之一，而西方版本的麻醬麵又是如何調味呢？楓糖漿、青檸汁、薑汁都是花生醬汁調味的好夥伴，和麵條攪拌混合一起，奇妙口感顛覆你的想像。
★ 免烤箱
★ 板豆腐（硬豆腐）去除水分訣竅
★ 素食
★ 拉麵類
材料
板豆腐1盒（14盎司,約400公克），瀝乾
醬油（Tamari） 6湯匙
青檸汁 3～4湯匙
楓糖漿 1/4杯
蔥 1/4杯，切薄片
生薑 1湯匙，磨碎
乾拉麵（12盎司,約340公克），丟棄調味料包
無顆粒花生醬 2湯匙
植物油 3湯匙
小黃瓜 適量
辣椒油 適量
烤杏仁 適量，切碎
白芝麻 適量
作法
1. 將豆腐用廚房紙巾包好，上面放一個盤子擺上重物，重壓約20~30分鐘，讓豆腐的水份被擠壓出來。（也可以用廚房紙巾包好，放入微波爐加熱，使用中火約2分鐘去除水分）。
2. 準備一個量杯做調味醬汁，倒入醬油、青檸汁、楓糖漿、蔥片、薑末，攪拌均勻備用。取一大碗，將擠出水分的板豆腐切小塊和調味醬汁混合均勻。
3. 取一個鍋子煮拉麵，水沸騰放入麵條，煮熟轉放備有冷開水的碗裡，冰鎮2分鐘撈起瀝乾；放入花生醬、楓糖漿攪拌均勻備用。
4. 準備煎鍋，倒油，開中大火，放入作法2的豆腐，煎到表皮有酥脆感，約6~8分，轉放盤子。
5. 在煎鍋中倒油，將作法3的麵條煮至有點黏稠狀，約2分鐘。放入作法4的酥脆豆腐。麵條上面裝飾小黃瓜絲，淋上蔥片、辣椒油和碎杏仁果粒、白芝麻粒。
8 西非花生燉菜（West African Peanut Stew）
花生在非洲是重要的食材，也是眾多美食的關鍵。西非花生燉菜是普遍的家常菜，每一戶人家都有專屬的食譜，但是食材必定有花生醬、羽衣甘藍、非洲小米和番薯。這道菜餚以花生醬為湯底口感濃郁，湯頭上方嫩蔬菜，整體形成鬆散的對比。
★ 北洲著名家常菜
★ 素食
★ 燉菜、湯類
材料
橄欖油 2湯匙
紅洋蔥 1杯，切碎
蒜末 1湯匙
薑 1湯匙，磨碎
紅辣椒片 1/4茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
番茄醬 2湯匙
羽衣甘藍 1束（12盎司），去莖切段
蕃薯1個，去皮切塊
無糖滑順奶油花生醬 1/2杯
雞肉蔬菜湯（雞高湯） 4杯
小米 適量，蒸熟
烤花生 適量，切碎
香菜 適量
青檸檬角 半個
作法
1. 取一個煎鍋，開中大火倒入油，熱鍋加入洋蔥，蒜末，薑末和胡椒粉、鹽。烹煮過程不時攪拌，直到菜餚變成金黃色。攪拌入番茄醬，再煮1分鐘。
2. 加入羽衣甘藍、蕃薯，花生醬和雞高湯。燒開，攪拌直到花生醬溶解。開小火煮約20分鐘，直到番薯變軟嫩。放入煮熟的小米，花生米，香菜和青檸檬角裝飾在燉菜湯上面。
9 焦糖花生奶昔
天氣回溫的冬季，難免嘴饞想要來一杯冰涼的飲品，但是喝冰汽水相當傷身，加重手腳冰冷的現象。這時不妨來一杯香草冰淇淋為基底的濃郁花生奶昔，讓冰涼感在身體內慢慢褪去；此外可以搭配一些鬆餅、甜甜圈或是爆米花，不會太冰冷又能享受甜點，一舉兩得。
鹽味的蝴蝶餅、焦糖爆米花搭配香草花生奶昔，淋上一點花生醬，看起來就很好吃了！
★ 免烤箱，需要調理機
★ 飲料類
材料
香草冰淇淋 1盒（約500公克）
牛奶 1/3杯
花生醬粉1/4杯
鮮奶油 適量
蝴蝶餅、焦糖爆米花 適量
作法
1. 冰淇淋、牛奶和花生醬粉倒入攪拌機，攪拌至光滑濃稠狀；倒入準備好的玻璃杯中。
2. 在飲料上面加上鮮奶油、蝴蝶餅和焦糖爆米花；立即可以食用！
10 果醬花生乳酪方塊蛋糕
方塊蛋糕小小一塊不會有太多負擔，給胃保留喝咖啡和其他甜點的位置，是一款貼心的小蛋糕。如果你覺得飯後來一片原味乳酪不夠滿足，平常可以常備一些方塊乳酪蛋糕；入口即化的花生乳酪蛋糕肯定會成為飯後的上選點心品項。
此外，準備烘培這一份食譜要掌握3個料理祕訣：優質奶油花生醬、常溫的雞蛋和適合的奶油乳酪。實作過程必須不斷嘗試，才能找出自己覺得協和的味道。
★ 需要烤箱、調理機
★ 冷藏可以保存3天
★ 蛋糕類
材料
無鹽奶油 6湯匙，室溫軟化
全麥餅乾 14個，分成小塊
烤花生米 2/3杯，不加鹽
紅糖 1/3杯
鹽 1茶匙
奶油乳酪 2磅，常溫
奶油花生醬 1杯，烘培上建議品牌Jif或Skippy
砂糖 1杯
大雞蛋 4個，常溫
香草精 1茶匙
葡萄果凍軟糖 1杯
作法
1. 烤箱預熱華氏350度（攝氏177度）。用奶油清刷9 x 13英寸的烤盤備用。
2. 食物調理機中入餅乾、奶油、花生米、紅糖和1/2茶匙鹽，攪拌至花生米成碎末，質地變濕潤，倒入烤盤。用手或湯匙將材料均勻按壓黏合烤盤底部，餅皮高度約2~3公分，放入烤箱烘烤至凝固，有點要變黑，取出完全放涼，備用。
3. 奶油乳酪、花生醬倒入攪拌器，攪拌過程逐次放入砂糖、依次一次放一顆雞蛋、加入1/2茶匙的鹽，最後加入香草精，攪拌過程以中速、必要時要刮下側面的餡料，直到攪拌呈蓬鬆、光滑感。將混合餡料倒入餅皮上方，均勻抹平在烤盤上，放入烤箱（溫度調至華氏325度），烘烤到表皮膨脹，約40~45分鐘，取出讓其完全冷卻。
4.在平底鍋將果凍軟糖攪拌融化，均勻地塗抹在蛋糕上，放入冰箱冷藏讓果凍凝固約4小時，將蛋糕切成正方形，冷藏可以保存3天。
快速簡單上手的美味料理收服很多煮婦（夫），而且不用再把廚房搞得亂七八糟，一樣可以有可口的主食、甜點上桌。百變「花生醬」在料理上是很多食譜的美食關鍵，也有點龍化睛的效果，不論是派餅、糖果、飲品、鬆餅還是蛋糕、麵食，都可以見到他的蹤影，甜鹹濃郁的好滋味，等你下廚來實作！
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責任編輯：茉莉◇
