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喝湯也能變健康 3碗低醣蔬菜湯抗癌、促代謝

文/藤田紘一郎(日本免疫權威醫師)

百里香蘑菇濃湯。(聯經出版提供)
百里香蘑菇濃湯。百里香是超強的抗癌食物,更被列入抗癌食品金字塔中。(聯經出版提供)
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編者按:長期不節制飲食,容易導致醣類過剩,引發肥胖和糖尿病等疾病。若想控制醣類攝取,飲用能溫暖身體的蔬菜湯,是最好的方式。本文摘錄3種低醣蔬菜湯,使用超強的抗癌食物百里香和提升代謝的辛香料,通過喝湯讓你變得更健康。

低醣蔬菜湯1. 豆漿山藥泥

利用豆漿稀釋山藥泥,再搭配堅果更美味豆漿山藥泥。

製作時間:10分鐘

材料(2人份):日本山藥150g、鮪魚(水煮罐頭)1小罐(55g)、日式高湯3/4杯、豆漿(成分無調整)1/2杯、A[魚露1小匙、砂糖1/4小匙、蒜泥少許]、香菜少許、紅椒少許、花生米(搗碎)5~6顆

作法:

1. 山藥去皮,浸泡在加入少許醋的水中20分鐘(不計入調理時間),再用清水洗淨,拭乾水分。紅椒切成薄片。

2. 山藥磨成泥,倒入瀝乾湯汁的鮪魚罐頭拌勻。再加入日式高湯、豆漿,拌勻後以A調味。

3. 盛入碗裡,放上香菜、紅椒和花生米即可。

營養成分(1人份):熱量225kcal、蛋白質12.1g、醣類21.4g、鹽分1.0g

健康功效就靠它:

日本山藥

富含食物纖維,可生吃,磨成泥調味後即可完成一道冷湯。黏液成分含黏液素,可促進蛋白質的消化吸收。

豆漿山藥泥。(聯經出版提供)
豆漿山藥泥。(聯經出版提供)

低醣蔬菜湯2. 百里香蘑菇濃湯

蘑菇的鮮味與百里香的香氣最對味!

製作時間:20分鐘

材料(2人份):蘑菇200g、橄欖油1大匙、A[日式高湯1又3/4杯、月桂葉1/2片、百里香少許]、牛奶1/2杯、鹽和黑胡椒各少許、百里香(裝飾用)少許

作法:

1. 蘑菇切成薄片。

2. 橄欖油倒入鍋中,中火加熱,放入蘑菇拌炒。炒至收乾水分後,倒入A煮沸,撈起浮沫,轉較小的中火,煮10分鐘。

3. 再倒入牛奶煮沸,撒鹽及黑胡椒調味。盛入碗裡,放上百里香裝飾。

營養成分(2人份):熱量106kcal、蛋白質5.5g、醣類2.6g、鹽分0.4g

健康功效就靠它:

蘑菇+百里香

蘑菇是富含食物纖維的食材之一,可調整腸內環境,提升免疫力。百里香是超強的抗癌食物,更被列入抗癌食品金字塔中,不妨多吃。

百里香蘑菇濃湯。(聯經出版提供)
百里香蘑菇濃湯。(聯經出版提供)

低醣蔬菜湯3. 滑菇豆腐酸辣湯

關火後加醋,可突顯酸味。

製作時間:10 分鐘

材料(2人份):滑菇1/2包(50g)、板豆腐1/2塊(150g)、豆苗1包(100g)、大蒜(壓碎)1/2瓣、紅辣椒(撕開去籽)1根、麻油1/2大匙、A[日式高湯1又1/2杯、酒1大匙]、B[鹽、黑胡椒各少許、砂糖1/4 小匙]、醋1大匙、辣油少許

作法:

1. 將麻油、大蒜、紅辣椒放入鍋中,開中火加熱,爆香後放入豆苗拌炒。炒出各種食材的顏色後,捏碎板豆腐入鍋,迅速翻炒。

2. 鍋中倒入A煮至沸騰,放入滑菇煮1~2分鐘。撒B調味後關火,淋上醋與辣油。

營養成分(2人份):熱量127kcal、蛋白質8.3g、醣類3.4g、鹽分0.5g

健康功效就靠它:

滑菇+醋

醋可以促進腸道蠕動,增加好菌。搭配富含食物纖維的滑菇,能維持腸道健康。辣椒和辣油的辣味也能提升代謝。⊙

滑菇豆腐酸辣湯。(聯經出版提供)
滑菇豆腐酸辣湯。(聯經出版提供)

摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》聯經出版

《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》

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責任編輯:劉炎心◇

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