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挑選好草莓不失敗的3個祕訣 1洗法留住營養

文/蔡雅

草莓的維生素C含量非常豐富,被稱為「維生素C之王」。(Shutterstock)
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草莓維生素C的含量約為柑橘和柚子的兩倍,號稱「水果世界的公主」、「維生素C之王」,具有抗氧化、提升免疫力的功效。另外草莓所含卡路里以及含糖量,僅是香蕉的1/3,蘋果的1/2,還含有豐富的維生素和微量元素,是減肥抗衰老防癌症的聖品,也適合糖尿病人食用。不過,草莓不易保存,營養容易流失,本文主要介紹如何挑選新鮮好吃的草莓,以及享受美味的小竅門。

草莓含多種有效營養成分

除了維生素C,草莓還含有如下對身體有顯著功效的營養成分:

花青素草莓中含有花青素,它是一種紅色素成分和一種多酚,有助於恢復眼睛疲勞有,對減少活性氧和預防癌症有效。

膳食纖維:草莓含有0.5克水溶性和0.9克不溶性膳食纖維,有助於改善腸道環境,潤腸通便,還對預防心肌梗塞,延緩血糖升高有益。

鉀:鉀是草莓中最豐富的營養素之一,對預防腫脹和高血壓有效。

葉酸:每100g草莓含量為90μg,可望預防或改善貧血,還有助於防止記憶力下降和健忘。葉酸是適合備孕以及懷孕女性攝取的重要營養素。

挑選好草莓不失敗的3個祕訣

當下草莓是應季水果,如何挑選到又新鮮又好吃的草莓,專家有3個祕訣:

1.看光澤勝於看顏色

日本草莓農場GRA株式會社的負責人勝部達也說,人們往往認為「深紅色的草莓很甜」,但挑選草莓重要的是看其「光澤」,因為外觀呈深紅色的草莓並不一定就是成熟的。草莓的紅色是花青素的顏色,是一種多酚,主要起到抗氧化作用,與甜味無關。而有光澤的草莓證明是新鮮成熟的,是最佳狀態。

2.扁平草莓更甜

日本治慶大學醫學部的食品專家、註冊營養師赤石貞典博士表示,扁平草莓比尖草莓更甜。草莓的糖分因部位而異,尖部和花萼部分糖分可能相差2~3度,而且草莓的糖分會隨著時間的推移而增加,草莓的尖頭越扁平越大就越甜。

3.表面芝麻點間隔越大越好吃

另一個挑選草莓的祕訣是看草莓表面的芝麻點間隔,岐阜縣羽島市奧田農場的奧田干雄表示這個間隔越大,表明草莓裡面已經成熟膨脹。

1個關鍵洗法最大保留草莓營養

要完整攝取草莓的營養,當然就是生吃,要點就是挑選新鮮草莓、快速沖洗後,不加煉乳、不加糖等,直接生吃。

為防止農藥殘留,台灣消基會建議食用前將草莓於流動的水中漂洗10至15分鐘,初步清洗表面後,再將草莓於水龍頭下個別沖洗。

但很多人清洗草莓時順手一一去掉草莓綠色的葉蒂,其實這樣做會讓草莓營養流失。因為草莓的維生素C多存在於底部的葉蒂處及其周圍,日本營養師小嶋絵美建議在清洗時不要摘下葉蒂,而是連其一起清洗乾淨,在入口前再摘掉葉蒂。

另外,去掉葉蒂時不建議用刀切除,以免切掉部分營養,最好用手動捏著葉蒂將其輕輕扭下。

因為草莓維生素C多存在於底部的葉蒂處,在清洗時不要摘下葉蒂。(Shutterstock)

這樣處理的草莓感覺更甜

至於怎樣吃草莓更能感受到甜味,營養師籐橋瞳認為兩種方法可以參考:

垂直切割:由於「草莓」從尖頭部分開始成熟,因此草莓的尖頭比底部靠近花萼的部分更甜。為了讓口感均勻,在製作食物需要切割草莓時,最好去掉花萼後垂直切開。

讓草莓在室溫下放置後再吃:人的味覺隨著溫度的變化而有所不同,在食用前將草莓置於室溫下,更容易感受到甜味。

生草莓一天吃多少好?

雖然草莓營養豐富,但也不是吃越多約好。草莓中含有果糖,如果攝入過多的果糖,甘油三酯仍然可能會升高。

作為參考,日本厚生勞動省建議,如果一個中等大小的草莓重15克,吃13個左右就可以滿足每天200克的水果攝入量。

此外,腎臟病患者以及其他服用藥物的人,應該諮詢醫生是否適合吃草莓。

增加花青素的吃法

可能很多人覺得生吃草莓太平淡,想換個口味,但又不想讓草莓的營養打折。

草莓搭配含有脂肪的食物,花青素的吸收率會增加,因此營養師倉詩織推薦與含脂肪的食物一起食用,可以將草莓與全脂牛奶混合製成草莓牛奶或冰沙,或者直接在草莓上面淋上煉乳一起吃。不過煉乳熱量高,注意不要加太多。

【草莓冰沙食譜】

烹飪時間:5分鐘(不包括冷凍時間)

材料:2人份

*冷凍草莓200克

*全脂牛奶300毫升

*糖1湯匙(根據口味調整)

作法:將三種材料放到攪拌機攪拌即可。

冷凍草莓在自然解凍時維生素會流失,做草莓冰沙時草莓無需解凍,可直接使用,而且非常美味。還有一個好處就是搭配含有脂肪的牛奶,從而有效地攝取花青素。

將草莓與全脂牛奶混合製成草莓牛奶或冰沙,可花青素的吸收率。(Shutterstock)

草莓如何保藏

買來的草莓盡如果不能趁新鮮吃掉,需要放冰箱保存。保存前不要清洗草莓,直接將草莓葉芥蒂朝下,並列擺放在容器內,上方不要重疊,蓋上蓋子。但也應盡快食用。

如果草莓多得近期吃不完,則需要冷凍。方法是將洗淨的草莓去掉綠色芥蒂,輕輕將水分瀝乾,放入保鮮袋。冷凍草莓在1個月內食用最佳。

冷凍草莓很有吸引力,因為可以隨時享用,但應該恰當食用。從冰箱取出來食用時,最好避免自然冷凍,那樣會使營養流失,可以搭配牛奶、煉乳做成冰沙,或做成果醬食用。

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責任編輯:茉莉◇

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