鑄鐵鍋導熱快!做好清潔保養可用一輩子

作者:我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群

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編者按鑄鐵鍋可以做出簡單又好吃的料理,因而深受大眾喜愛。如果你還在擔心鍋子重難駕馭,或者擔心廚藝不精煮不出好吃的料理,請看本文針對新手介紹挑選鑄鐵鍋的竅門、如何控制爐火,以及保養清潔的方法。保養得宜,一口鍋可以陪你一輩子。

鑄鐵鍋沒有最好,只有最適合!

STEP 1 決定鍋型

新手入門的第一口鍋,通常推薦經典「圓鍋」或「和食鍋」。尺寸、顏色充足,而且適用各種料理。尤其和食鍋的圓弧鍋底,最適合時常翻炒食物的台灣家庭。其餘則可參考前一頁的鍋型介紹。

STEP 2 決定尺寸

一般3-4人小家庭,最好用的尺寸是24cm,小一點的話22cm。如果只有1-2人則選擇20cm以下。以圓鍋為例,提供參考如下表。
先有一個基本款的尺寸,實際用過後再依照需求入手其他鍋子。例如想要一人份的小鍋,可以再買個小飯鍋,這樣一來小鍋有了,還多一個不同功能,一舉兩得!

鑄鐵鍋尺寸與建議人數。(台灣廣廈提供/大紀元製圖)

STEP 3 挑選顏色

決定好需要的鍋型與尺寸,接下來就是最快樂也最艱難的「選色時間」!Staub鑄鐵鍋有各式顏色,時不時還會推出限定新色與花紋、造型,依照個人喜好、想要的餐桌氛圍、配色來挑選就可以了。

面對不同爐具,都有同樣好的表現

鑄鐵材質的鍋具,除了不能微波外,在一般家庭的瓦斯爐、電爐、烤箱上都很好運用。只要依照不同爐具,適度調整火力大小即可。

【明火】

瓦斯爐、卡式爐等,因為鑄鐵鍋導熱很快、蓄熱性好,通常用「中小火」和「米粒火」就足以應付各種烹調。

瓦斯爐的火力說明

中小火。(台灣廣廈提供)

中(小)火

鑄鐵鍋的熱度很高,最多轉中小火就好,不需要開到大火。火力太大、過熱反而容易導致食物燒焦、過乾。

小火(米粒火)。(台灣廣廈提供)

小火(米粒火)

鑄鐵鍋最常使用的火力,大約是瓦斯爐轉到11點鐘方向。因為火力最小、加熱平均,長時間燉煮或煮飯不會過熱(若瓦斯爐沒有米粒火,就使用最小的火力,但切勿用成爐心火)。

爐心火。(台灣廣廈提供)

爐心火

很多人常把爐心火和米粒火搞混,瓦斯爐轉到6點鐘方向的爐心火,只是將火力集中,但並不是小火。

(台灣廣廈提供)

【電爐】(110V.220V) 張誦芬/提供

IH爐和電陶爐(黑晶爐)都是電爐,兩種都很適合使用鑄鐵鍋,加熱平均外,平滑的爐面不會刮花鍋底是一大優點。

電爐的火力說明

電爐的火力各家不同,有的電陶爐是9段火力,也有很多IH爐火力選項超過10段。若以9段的火力來說,9是最大火,中火約5,中小火是4(也就是常用來「燉煮」的火力),小火則是3。以自家爐具試試看,找到對應的火力後就會越用越上手。

注意事項

◆電爐上面有感應圈,如果鍋底直徑小於感應圈,有可能無法加熱,購買前最好先確認。有人會用幾個小鍋並排擺放,讓鍋底超過感應圈(但不是每個廠牌都可行)。

◆電陶爐使用後會有餘溫(IH爐沒有),可以靠餘溫繼續加熱,若不需要的話要移開。

(台灣廣廈提供)

【烤箱.電鍋】

鑄鐵材質耐熱,可以放入烤箱或電鍋中使用。
如果常用烤箱,建議可以選擇淺燉鍋、煎鍋或小一點的鍋子,高度才不會碰到加熱管。

做好保養清潔,一口鍋可以陪你一輩子

有琺瑯塗層的鑄鐵鍋,買回來不需要開鍋,也不需要塗油養鍋(塗油放久了反而有油耗味),用法和一般鍋具沒有差別。關於日常的清潔,以及去除難纏髒汙的方法,可以參考以下社友們的經驗:

【日常清潔】

◆用中性清潔劑搭配海綿清洗(避免使用菜瓜布、鋼刷等,以免刮傷)。

◆洗淨後擦乾,可以避免水垢產生。

【清除油污、焦垢】 Josie Tai/提供

如果遇到燒焦的情況,千萬不要急著把它摳掉(切忌用鋼絲絨的菜瓜布刷洗)。可以用小蘇打粉來幫助清潔,常用的方法有兩種:

◆冷鍋加入小蘇打粉、水煮沸後放涼再清洗,煮的過程可以用矽膠鏟刮一刮鍋底的焦黑處。如果很嚴重,就泡到隔天再洗。

◆冷鍋以小蘇打粉加少許水,厚厚塗抹在鍋底(可以再蓋上廚房紙巾),靜置後再以不刮鍋具的海綿刷洗乾淨(嚴重的話放隔天,或者多重複幾次)。

《鑄鐵鍋的使用注意事項》

◆避免劇烈溫度變化。
◇開火時先轉米粒火(小火),慢慢加熱後再轉中火。
◇熄火後不要馬上用冷水沖洗,先放冷。
◇避免整鍋放冰箱後,一取出就直接拿去爐火加熱。
◆使用木製或矽膠製鏟,以免金屬破壞琺瑯塗層。
◆鑄鐵鍋加熱後溫度極高,請使用隔熱手套與鍋墊。

<本文摘自《鑄鐵鍋。家料理 :鎖住原味,究極美味!煎煮炒炸燉蒸烤,100道簡單的幸福滋味》,台灣廣廈提供>

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責任編輯:曾臻

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