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【健康1+1】

糖尿病人吃白米飯 不升血糖的祕訣

文/安柏、Jojo

白米是營養的原型食物,糖尿病患者也適合吃。(Shutterstock)
白米是營養的原型食物,糖尿病患者也適合吃。糖尿病人如何吃白米飯血糖不回急速上升?(Shutterstock)
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很多糖尿病人為了控制血糖,對白米飯避之不及。但台灣新陳代謝專科醫師洪建德(Chien-Te Hung)三餐都吃白米飯,並沒有引發健康危機。他認為,只要把握方法祕訣,糖尿病人也可以吃白米飯,同時保持血糖不會急速上升。

糖尿病人3招吃對白米飯 血糖不上升

洪建德分享吃米飯的3個祕訣:

1. 其實吃白米血糖不會特別高

洪建德在血糖監測觀察中發現,糙米跟白米造成血糖起伏的幅度是差不多的,甚至有時候糙米比白米略高。另外,有皮的五穀飯、全穀類食物雖然比較營養,但其中鉀、磷的含量較高,對於腎功能不佳者,反而會有健康疑慮。

2. 飲食順序才是重點

飲食順序應該是蛋白質類(肉、魚、蛋、豆製品)、菜、飯、水果。

• 第一口先吃不容易造成血糖上升的蛋白質,蛋白質類分解之後會產生胺基酸,胺基酸會刺激我們胰島素的分泌。

• 之後再進食其它蔬菜類。建議多吃各種蔬菜組合,可以令營養密度增高,熱量密度較少。

• 至少隔15分鐘再吃米飯。

• 最後一步吃水果。水果含有多種稀有元素、礦物質、植化素如花青素、茄紅素等都具抗氧化功能,但不適合吃太多。

洪建德表示,依照這樣的吃法,糖尿病人至少可以減少兩顆胰島素藥物用藥。

3. 一天只能吃3餐

少量多餐容易造成胰島素阻抗。一天只吃三餐,讓腸胃有空腹的時間,血糖自然就會下降。

吃白米飯祕笈:放1小時後再吃

洪建德分享一個祕笈,那就是可以將煮熟的白米飯先放置一個小時後再食用。因為白米飯本身也含有抗性澱粉,澱粉煮熟後老化過程中會產生結晶,這個結晶會讓消化液很難去消化,就能避免血糖快速升高。

研究也證實,抗性澱粉可用於2型糖尿病或糖尿病前期患者的飲食幹預措施,可以防止血糖控制進一步惡化。

洪建德說,這樣吃還有另一個好處,由於生命都是存在於循環系統當中,益生菌在自然界中廣泛存在,空氣中的孢子落在飯上,就有機會增加攝入的益生菌。

吃白米飯的一個祕笈是把煮好的米飯放1小時後再吃。(健康1+1/大紀元)

糖尿病人2危機:粉塵爆與血糖大震盪

糖尿病是引致心臟病的重要風險因素,而對糖尿病人來說,現代飲食習慣是大敵。洪建德舉例說,從前美國亞利桑那州的皮馬印第安人過著原始生活,沒有糖尿病的症狀,但二次大戰後隨著增加油脂多、糖分多、粉類製成食物的攝入,讓近代超過50%的皮馬印第安人罹患糖尿病。

他表示,糖尿病人要小心避免「粉塵爆」和「血糖大震盪」,因為粉塵爆及血糖大震盪是讓血糖飆升的兩大主要因素。

所謂「粉塵爆」,就是指澱粉、雜糧類食物被磨成粉後食用,或是添加游離糖、寡醣的加工食品進入體內後,因為分子細小,在胰島素還來不及起作用時,就快速地被身體吸收,因而造成血糖飆升。此外,對於已經有胰島素阻抗的人來說,本身存在的胰島素就很多了,只是還沒發揮效果,再遇到粉塵爆後,身體又釋放出大量的胰島素,結果造成血糖被急遽往下拉,有時反而變成低血糖症狀,造成發抖、冒汗、身體不適,導致「血糖大震盪」現象,也容易造成心血管病。

導致「粉塵爆」的食物排序。(健康1+1/大紀元)

降低血糖震盪可以成功緩解糖尿病,而緩解是指糖化血色素在5.6%以下,可以暫停服用一切藥物。

另外,糖尿病人也要小心現在流行的低碳飲食、生酮飲食方式,因為這些飲食都主張喝油不會增加血糖,但油的化學結構為一個甘油、三個碳鏈,三個碳鏈分別跟脂肪酸結合在一起。雖然脂肪酸無法變成葡萄糖,但甘油會轉化為葡萄糖,所以吃油,血糖一樣會高。

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責任編輯:吳宓辰、李凡

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