【大紀元2023年02月20日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）墨西哥捲餅（Burrito）是墨西哥傳統的食物，已有超過百年的歷史，在美洲地區十分流行，至今已演變出各種樣式。薄餅可以根據自己的喜好包裹不同的餡料，從米飯、肉類、豆類到多種蔬果、乳製品應有盡有，再搭配莎莎醬、酪梨醬等醬汁增添美味，營養全面好吃又健康。
墨西哥捲餅大多包成圓柱形，不同於塔可（Taco，又譯墨西哥夾餅）將餅對摺成U字型。自己做墨西哥捲餅要捲得又多又緊，不然還沒吃到一半，中間的肉和菜就已經差不多漏光了，或者剛剛捲好就看到煎餅中間有要破的跡象。
捲好捲餅需要注意以下3個細節：
1. 加熱軟化
超市裡賣的預製煎餅，往往又乾又硬，很容易脆斷。所以在捲餅之前，要先加熱軟化。一種方法是用平底鍋把餅的兩面各烤20秒。另一種方式，是把多張餅疊在一起，蓋一張濕的紙毛巾，放進微波爐加熱20秒。這樣很快就能得到又軟又有彈性的薄餅了。
2. 別捲太多材料
根據個人的口味不同，薄餅裡面可以捲入各種各樣的蔬菜、肉類和醬料。但要注意別捲太多。我們一般可以把食材均勻攤放在薄餅中間2英寸寬的長方形區域內，並在頭和尾留下足夠空間。這樣才有可能把捲餅做結實。
3. 捲緊封口
攤放好食材之後，將其中兩側（空白空間較少的）餅面先向內折，然後把另外兩側餅面的其中一側沿著食材邊緣折上去。這時注意要用手指壓緊已經疊進去的兩面，同時順著剛才向內折的方向將餅子捲緊。
使用一點鱷梨醬或蛋黃醬封住捲餅的末端；或在末端塗一點水，然後再煎一會兒也可牢固。
如果還是對捲緊薄餅沒什麼信心，不妨將薄餅和食材放在錫箔紙上捲，最後用錫箔紙包住捲餅來壓緊它。
哪種薄餅適合做捲餅？
答案是要夠大、夠厚、夠彈性的薄餅。
製作墨西哥捲，目前最常用的是麵粉（Flour）薄餅。因為市面上的麵粉薄餅通常做得很大也很厚，並有著不錯的彈性，更容易做出飽滿密實的捲餅。
玉米（Corn）薄餅的優點是硬實，有質感、有嚼頭，同時比較健康。然而預製的玉米薄餅比較小，很難捲進較多的餡料，通常用來做塔可餅。
捲餅常見的配料
西式快餐店裡的「墨西哥雞肉捲」很多人都不陌生。這確實是墨西哥肉捲的經典做法，只要將香酥炸雞（或烤雞）、生菜和任何自己喜歡的調味醬捲進薄餅裡就可以了。
玉米片派捲餅（Frito Pie）在美國的一些大城市很流行。它的特點是捲入了香脆的炸玉米片，讓捲餅的口感層次更豐富。這種捲法的常見配料有：Frito包裝玉米片、醃製青辣椒、酪梨奶油醬（Avocado cream）、西紅柿碎粒、智利奶酪醬（Green Chile Queso），以及炸牛肉末。
想吃得清淡一點，捲餅裡面不加肉也是可以的。比如小有名氣的「七層捲」，在薄餅內捲進了7種清爽的材料：罐裝豆子、碎芝士、酸奶油、鰐梨色拉醬（Guacamole）、西紅柿碎、生菜，以及芫茜青檸汁煮米飯。其中，豆子要先加熱，米飯也要先加芫茜葉和青檸汁煮好，其它的材料直接攤在餅子上就可以了。
總的來說，我們可以隨意根據自己的喜好來決定捲餅內的材料。只要注意上述的幾個小技巧，把餅捲結實，就可以享用口感豐富的捲餅了。◇
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責任編輯：茉莉
