葡萄酒一旦開瓶，香氣和風味就會因氧化而開始變淡，影響口感。但剩下的葡萄酒扔掉就太可惜了，其實，葡萄酒在廚房烹飪中可以大顯身手。
剩葡萄酒的5大調味妙用
無論剩下多少葡萄酒，開封之後，其風味成分會逐漸氧化，失去原本的濃郁口感，因此葡萄酒一旦開封，通常在3到5天之內飲用完最佳。其實，葡萄酒還是一種絕佳的調味料，其含有的多酚和有機酸會增加食物的濃郁和鮮味，而酒精等成分則可以去羶腥，使做出來的菜餚更加可口美味。
1. 製作葡萄酒沙拉醬
一些現成的調料口味很重，使用時難以把握用量，但用葡萄酒調製的沙拉醬，健康味美，而且清爽不油膩。
作法：
· 1/3杯白葡萄酒
· 1/4杯鮮榨檸檬汁（2至3個檸檬）
· 1茶匙蜂蜜——（如果酒是乾白或幹紅，直接加入。如果使用的是甜葡萄酒，這一步請省略。）
· 1/4茶匙鹽
· 1/4茶匙黑胡椒
· 3/4杯橄欖油（特級初榨橄欖油）
將上述材料放到一個乾淨的容器中攪拌均勻，再放入冰箱中，最多可冷藏一週。使用時取出，直接淋在沙拉上即可。
2. 葡萄酒燉雪梨
葡萄酒燉雪梨具有清火潤喉、止咳消炎、滋補養顏等功效。
作法:
· 鍋中放水，大火燒開後加入紅酒、白砂糖，然後放入切好的雪梨，等待再次開鍋時轉最小火燉煮30分鐘。
· 燉煮完成後裝入乾淨容器，放涼後蓋蓋，將梨和湯汁一起放入冰箱，浸泡一天後口感最佳。
3. 給魚調味 增香提鮮
葡萄酒含有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥、提升鮮度，還能防止食物水分流失。
用法：
煎魚：做煎魚時，在鍋裡噴上適量紅葡萄酒，能防止魚皮粘鍋，保存鮮味。
煮魚：先在鍋里加入少量紅酒，然後把魚放入沸騰的紅酒鍋中烹飪。
烤魚：在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒，用錫紙將魚裹起來烘烤。
4. 醃製牛、羊肉
紅葡萄酒果香四溢，不僅為菜品增加香氣，其中含有的單寧有利於軟化牛羊肉的纖維，去腥味，讓口感變細膩。
製作醃料：
· 1杯葡萄酒
· 2湯匙橄欖油
· 1個切成薄片的洋蔥
· 1個壓碎的蒜瓣
· 1湯匙醬油
· 1/2茶匙磨碎的生薑
· 1片月桂葉
· 一條與食指一樣長的橙皮
將生肉（或魚或豆腐）放入醃料中，立即冷藏。
注意：
· 雞肉和其它肉類、豆腐可在冰箱中可醃製30分鐘以上，甚至過夜。但魚類不可超過30分鐘，否則魚肉會分解。
· 醃製中途，將醃製的食材翻過來，使其均勻吸收醃料。
· 肉類不同，用的葡萄酒種類也不同。淺色的肉類，如雞肉和魚肉，適合用淺葡萄酒烹飪；深色的肉類，比如牛羊肉，適合用紅葡萄酒作配料。
葡萄酒調味的2個關鍵竅門
竅門1. 把握時機
加葡萄酒的時機非常重要，很多廚師認為，通常在鍋內溫度最高時加葡萄酒為宜，也就是在鍋內炒製菜餚過程中，當撒入葡萄酒的瞬間，能立即爆出響聲，並伴有熱汽冒出，說明放酒的時機最佳。這是因為葡萄酒中的乙醇成分沸點較低，加熱後克迅速揮發，順便把魚、肉等的腥膻味帶走。
此外，葡萄酒也要先於其它作料下鍋。同時，還要把握住酒的用量適度，在烹飪魚肉時，用酒過多會破壞其蛋白質結構，使它脫水分解。
竅門2. 根據葡萄酒的糖分使用
葡萄酒根據其殘留糖分的不同，分為乾型和甜型兩種，乾型糖分較低，甜型糖分較高。在烹飪咸味菜餚時，可選用乾型的葡萄酒（乾紅或乾白)，而在烹飪甜食時，一般選用甜型葡萄酒。
5.葡萄酒的其它妙用
a. 炒洋蔥時加幾滴白葡萄酒，可以防止炒焦；
b. 製作冷麵時，在滷汁中再添一小匙白葡萄酒，具有提鮮作用；
c. 製作酒醋。在乾淨容器中放入一些有機醋，再放入適量葡萄酒，在室溫下儲存，每天晃動攪拌一下，一週後醋會蒸發，再繼續放入一些葡萄酒，等醋酸合適時就可以食用了。
d. 剩下的葡萄酒如果實在用不了，還可以倒入冰格中凍成小冰塊，可以保鮮1∼3個月，不浪費。做湯或燉肉時再取出來用，可以使菜餚風味頓增。◇
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責任編輯：茉莉
