【廚娘香Q秀】雙蛋綠竹筍和香蕉蝦卷餅

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當季綠竹筍滋味清甜、口感細緻。再加上低GI食物蘆筍,雙蛋綠竹筍簡單輕鬆做。在多家義廚協會擔任要職的 陳見安 主廚,分享雙蛋綠竹筍/香蕉蝦卷餅,他分享挑選綠竹筍要選身材中型的,筍型如牛角般彎曲,避開尖端帶青色的。

皮蛋要連殼蒸熟或煮熟再撥殼切小丁,且最後才下鍋。早餐首選香蕉蝦卷餅,中筋麵粉加蛋、牛奶打成麵糊要拉起來像一條絲線,並靜置幾分鐘。蝦子要先燙熟,去殼較容易。煎好餅皮可放冷藏約一週,不要放冷凍皮會硬掉。沒有煉乳也可用沙拉,或自己愛的各式醬。

第一道~雙蛋綠竹筍

材料:

綠竹筍1支、蘆筍6支、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、蔥花少許。

調味料:鹽1g。

做法:

1. 綠竹筍加鹽巴、白米一起燙熟後切條,蘆筍燙熟切段,再一起放入鍋中燙熟。
2. 皮蛋蒸熟切小丁。
3. 鹹蛋切半,用湯匙挖出再切片搗碎。
4. 鍋中加點油爆香鹹蛋,加入雙筍加點水和鹽巴拌炒,最後加入皮蛋、蔥花拌均勻至水份收乾即可。

※見安主廚加碼分享:冷水加點鹽及醋煮蛋好去殼。如做溏心蛋用小火煮六分鐘即可熄火,等水溫下降再去殼。

第二道~香蕉蝦卷餅

材料:

蝦子3隻、香蕉1根、香菜1株、花生粉50g。

麵糊:麵粉200g、蛋1顆、牛奶300g。

調味料:煉乳少許。

做法:

1. 蝦子燙熟後去殼,切半取出腸泥,並用白開水洗淨。
2. 香蕉去皮切條狀。 (與蝦子一般長度。)
3. 中筋麵粉加蛋、牛奶打成麵糊。 (牛奶可分次加入,或再加些水。)
4. 鍋中加一點油,用油刷把油刷勻,將麵糊約三大匙量煎成兩面呈黃麵皮。(鍋子要隨時移動,讓麵糊受熱平均。)
5. 麵皮依序放入煉乳、香蕉、蝦子、香菜、花生粉,捲起來切塊即可。

來賓介紹
陳見安 TDTA廚藝大師金牌 兩岸海峽廚藝競賽金牌 桃園市廚師協會創意菜品金牌 臺灣公益廚師協會顧問 中華國際美饌協會監事 新北市廚神慈善協會總監 台灣義廚聯盟祕書長

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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