當季綠竹筍滋味清甜、口感細緻。再加上低GI食物蘆筍，雙蛋綠竹筍簡單輕鬆做。在多家義廚協會擔任要職的 陳見安 主廚，分享雙蛋綠竹筍/香蕉蝦卷餅，他分享挑選綠竹筍要選身材中型的，筍型如牛角般彎曲，避開尖端帶青色的。
皮蛋要連殼蒸熟或煮熟再撥殼切小丁，且最後才下鍋。早餐首選香蕉蝦卷餅，中筋麵粉加蛋、牛奶打成麵糊要拉起來像一條絲線，並靜置幾分鐘。蝦子要先燙熟，去殼較容易。煎好餅皮可放冷藏約一週，不要放冷凍皮會硬掉。沒有煉乳也可用沙拉，或自己愛的各式醬。
第一道~雙蛋綠竹筍
材料：
綠竹筍1支、蘆筍6支、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、蔥花少許。
調味料：鹽1g。
做法：
1. 綠竹筍加鹽巴、白米一起燙熟後切條，蘆筍燙熟切段，再一起放入鍋中燙熟。
2. 皮蛋蒸熟切小丁。
3. 鹹蛋切半，用湯匙挖出再切片搗碎。
4. 鍋中加點油爆香鹹蛋，加入雙筍加點水和鹽巴拌炒，最後加入皮蛋、蔥花拌均勻至水份收乾即可。
※見安主廚加碼分享：冷水加點鹽及醋煮蛋好去殼。如做溏心蛋用小火煮六分鐘即可熄火，等水溫下降再去殼。
第二道~香蕉蝦卷餅
材料：
蝦子3隻、香蕉1根、香菜1株、花生粉50g。
麵糊：麵粉200g、蛋1顆、牛奶300g。
調味料：煉乳少許。
做法：
1. 蝦子燙熟後去殼，切半取出腸泥，並用白開水洗淨。
2. 香蕉去皮切條狀。 (與蝦子一般長度。)
3. 中筋麵粉加蛋、牛奶打成麵糊。 (牛奶可分次加入，或再加些水。)
4. 鍋中加一點油，用油刷把油刷勻，將麵糊約三大匙量煎成兩面呈黃麵皮。(鍋子要隨時移動，讓麵糊受熱平均。)
5. 麵皮依序放入煉乳、香蕉、蝦子、香菜、花生粉，捲起來切塊即可。
來賓介紹
陳見安 TDTA廚藝大師金牌 兩岸海峽廚藝競賽金牌 桃園市廚師協會創意菜品金牌 臺灣公益廚師協會顧問 中華國際美饌協會監事 新北市廚神慈善協會總監 台灣義廚聯盟祕書長
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
